மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் பற்றிய உண்மைகள்: MSG பாதுகாப்பானதா?
சீன மக்கள் உணவை சாப்பிட்ட பிறகு பலர் உணவை உணர்கிறார்கள். இது சீன உணவகம் நோய்க்குறி என்ற உணர்வைத் தருகிறது.
MSG ஆல் ஏற்படும் ஒரு சீனப் பஃபேக்கு பின்னால் சோர்வு மற்றும் தலைவலி அனுபவித்ததா, அல்லது அது பல உணவை உண்ணும் ஒரு விஷயமாக இருக்கலாம் - பெரும்பாலும் அதிக எண்ணெய் உள்ள வறுத்த - ஒரு அமைப்பில்?
சீன உணவக நோய்க்குறி என்ன?
1968 ஆம் ஆண்டில் நியூ இங்கிலாந்து ஜர்னல் ஆஃப் மெடிசினில் முதன்முதலில் இந்த சொற்பதம் சில ஆசிய உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு மக்கள் உணர்கின்றார்கள் என்ற பொதுவான உணர்வை விவரிக்கின்றனர்.
சீன உணவு மட்டுமே குற்றவாளி அல்ல.
எம்.எஸ்.ஜி எனப்படும் பொதுவாக மோனோசோடியம் குளூட்டமேட், சீன உணவக நோய்க்குறிக்கு பல காரணங்களைக் கூறி பல ஆண்டுகளுக்கு மேலாக பல ஆய்வுகள் இருந்த போதிலும்கூட குற்றம் சாட்டப்பட்டிருக்கின்றன .
வெகு சீக்கிரத்தில் அனைவருக்கும் தெரிந்தாலும், இந்த நேரத்தில் "சீன உணவு" என்று அழைக்கப்படும் பெரும்பாலானவை சீனத்தில் மலிவான buffets இல் உண்மையில் மிகவும் உண்மையான சீன உணவைப் போன்று உணரவில்லை, அசல் மற்றும் அமெரிக்கன் பொருட்கள் பொதுவாக MSG உடைய பெரும் தொகையை கொண்டிருக்கின்றன.
மேற்கத்திய உணவுப் பொருட்கள் சீன உணவை சாப்பிடுவதை நிறுத்திவிட்டதால், அவர்கள் உணர்ந்த விதத்தை உணர்ந்தனர். ஆமாம், சீன உணவில் அடிக்கடி ஏராளமான MSG உள்ளது, ஆனால் மேற்கில் நுகர்வு செய்யப்பட்ட பல உணவிற்கான MSG சேர்க்கப்பட்டிருப்பதைக் காண நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.
சீன உணவக நோய்க்குறி அறிகுறிகள்
சீன பஃபேக்கு ஒரு பல பயணங்கள் செய்த பின்னர் சில நேரங்களில் பின்வரும் அறிகுறிகளை மக்கள் தெரிவிக்கின்றனர்:
- மயக்கம் (சோர்வு)
- தலைவலி (முழு தலை)
- வியர்க்கவைத்தல்
- தீவிர தாகம்
- மார்பு வலி மற்றும் இறுக்கம்
- முகமூடி முகம்
சீன உணவகம் நோய்க்கு உண்மையானதா?
MSG இல் பல புள்ளிகள் இருப்பதால், உணவைச் சேர்க்கும் MSG என்ற வாதங்கள் பொதுவாக பொதுமக்களிடமிருந்து உணரப்படுவதே காரணம், ஏனெனில் சீனப் பஃப்பிகளால் மக்கள் பெருகியுள்ளனர், பெரும்பாலும் மலிவான மற்றும் கடினமான-க்கு-ஜீரெஸ்டிரேட் உணவுகள் கலந்த எண்ணெயில் வறுக்கிறார்கள்.
உண்மையில், சீன உணவக நோய்க்குறி என்று அழைக்கப்படுவது அதிகப்படியான உப்பு (MSG ஒரு உப்பு), பெரும்பாலும் செலவு குறைந்த விலைக்கு அதிகமான உணவுகளை உட்கொண்டால் ஏற்படலாம்.
MSG யில் ஒவ்வாமை இருப்பதாக நம்புகிறவர்கள் மதிய உணவை சாப்பிட்டபோதும், பெரும்பாலும் MSG ஐ கொண்டிருக்கும் பிரபல பிராண்ட் சூப்கள் சாப்பிட்ட பிறகு அதே தலைவலிகளை ஒருபோதும் கூறிவிட முடியாது. MSG க்கு உணர்திறன் கொண்டவர்கள் மற்ற குளூட்டமட்ஸை உட்கொள்பவையில் சிரமங்களைக் கொண்டுள்ளனர். குளுட்டமேட் இயற்கையாக வாழும் உயிரணுக்களில் ஏற்படுகிறது மற்றும் முட்டைகள், தக்காளி மற்றும் கூர்மையான சீஸ் ஆகியவற்றை ஒரு தனிப்பட்ட சுவை அளிக்க உதவுகிறது.
MSG இன் மேற்கத்திய விழிப்புணர்வு மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளாத வரை, அமெரிக்க உணவு நிறுவனங்களின் பெரும்பகுதி சூப்ஸிலிருந்து சாலட் ஒத்திகளுக்கு எல்லாவற்றிற்கும் MSG ஐ அமைதியாக அமைத்தனர். இப்போது நுகர்வோர் லேபிள்களுக்கு அதிக கவனத்தை செலுத்துகின்றனர், MSG இன்னும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலும் "autolyzed ஈஸ்ட் சாறு" மற்றும் "ஹைட்ரலிஸ் புரதம்" போன்ற பல்வேறு பெயர்களில் மறைக்கப்படுகிறது.
71 தொண்டர்கள் ஒரு ஆஸ்திரேலிய ஆய்வு அவர்கள் MSG உணர்திறன் என்று நம்பப்பட்டன உண்மையான MSG மாத்திரைகள் மற்றும் இடங்களில் ஒரு கலவை வழங்கப்பட்டது. மெய்யான MSG கொடுக்கப்பட்ட பாடங்களில் எந்தவொரு தீய விளைவுகளும் இல்லை, அதே நேரத்தில் மருந்துப்பொருள் மாத்திரைகள் வழங்கப்பட்டவர்கள், சீன உணவை சாப்பிட்ட பிறகு உணர்ந்த அதே நோய்க்குறிகளைக் கண்டனர்.
உணவை சுவைப்பதன் மூலம் பசியின்மை அதிகரிக்கவும், உடலின் இயல்பான பசியின்மை-நொதித்தல் முறையை பாதிக்கும் வகையில் MSG ஆனது, எனவே சீன உணவக நோய்க்குறி அறிகுறிகள் வெறுமனே கடுமையான உணவுகளை அதிகப்படுத்தலாம்!
நீங்கள் உணவை விட்டு வெளியேறிவிட்டால் உன்னுடையதை மிக அதிகமாக உணர்கிறாய் என்று நீ உணரவில்லை.
MSG என்றால் என்ன?
குளுட்டமேட் என்பது ஒரு அமினோ அமிலமாகும், இது ஒவ்வொரு உணவுப் பொருட்களிலும், காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து மார்பக பால் வரை இயற்கையாக நிகழ்கிறது. மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் என்பது சோடியம் உப்பு ஆகும். சூஷி கடற்பாசி (நோரோ), பாரமெசான் சீஸ், காளான்கள் மற்றும் தக்காளி ஆகியவை அனைத்தும் இயற்கை குளுட்டமாதலின் உயர்ந்த மட்டத்திலிருந்து தங்கள் தனித்துவமான சுவைகளில் ஒரு பகுதியைப் பெறுகின்றன.
MSG பெரும்பாலும் ஒரு பாதுகாப்பற்றதாக குழப்பமாக உள்ளது, இருப்பினும், இது உண்மையில் உப்பு மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவை ஏற்கனவே உள்ள உணவுப்பொருட்களை சமப்படுத்துகிறது. குளூட்டமைட் ஆய்வக உற்பத்தி இல்லாதது மற்றும் இயற்கையிலேயே எல்லா இடங்களிலும் நிகழ்கிறது, MSG வடிவத்தில் உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகையில் பயன்படுத்தப்படும் இயற்கை எதார்த்தம் இயற்கையாக இல்லை. எம்.ஜி.ஜி அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட, சில உணவுகள் முதல் இடத்தில் நல்லதைச் சாப்பிடுவதால், அந்த உணவை மீண்டும் சேர்த்துக் கொள்ளும்.
மோனோசோடியம் குளூட்டமைட் மற்றும் இயற்கையாகவே குளுட்டமேட் ஆகியவற்றிற்கு இடையேயான வித்தியாசத்தை உடலால் சொல்ல முடியாது என்று MSG இன் ஆதரவாளர்கள் கூறுகின்றனர். மற்றவர்கள் இந்த "இயற்கை" கலவைகளின் அதிக அளவு நம் உடலுக்கு என்ன செய்வதென்று கவலைப்படுகிறார்கள்.
ஒருவேளை நியாயமற்ற முறையில், மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் பெரும்பாலும் சீன உணவுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கிறது. ஆனால் 1907 ஆம் ஆண்டில் டோக்கியோ பல்கலைக்கழகத்தில் ஜப்பானிய பேராசிரியரால் MSG உண்மையில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. MSG umami தயாரித்த ருசியான சுவையை அவர் பெயரிட்டார். 2002 ஆம் ஆண்டில் விஞ்ஞானிகள் நம் நாக்கில் குறிப்பிட்ட உணவிகளைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டறிந்தனர், அவை சுவையான, உப்பு, புளிப்பு மற்றும் கசப்புடன் சேர்ந்து ஐந்தாவது சுவைகளாக உற்பத்தி செய்யப்பட்டு, umami (துவைத்தவை) என்ற அதிகாரப்பூர்வமாக சேர்க்கப்பட்ட குளோமமேட் என்ற சுவையான உணவைக் கொண்டிருக்கின்றன.
இன்றைய தினம், ஜப்பான், சீனா, கொரியா, இந்தியா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் உணவு மற்றும் சிற்றுண்டிகளுக்கு MSG சுதந்திரமாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஏசியா பல 7-லெவன் மினிமார்ட்டுகளில் இருந்து MSG உணவில் மட்டும் மாறிவருவதில்லை ; நன்றாக சாப்பாட்டு உணவகங்கள் வழக்கமாக அது சார்ந்திருக்கிறது. பிரபலமான மேற்கு பிராண்டுகள் கூட பெரும்பான்மை இறைச்சிகள், சுவையூட்டிகள், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் ஆகியவற்றில் சுவையை அதிகரிக்கும்.
MSG பாதுகாப்பானதா?
எம்.ஜி.ஜி யின் பாதுகாப்பு பற்றிய விவாதம் பல தசாப்தங்களாக பொங்கி எழுந்துள்ளது, இது வரலாற்றில் மிகவும் ஆய்வு செய்யப்பட்ட உணவு சேர்க்கைகள் ஒன்றாகும். ஆசியாவில் குறைந்தபட்சம் 60 சதவிகிதத்தினர் ஆசியாவிலேயே MSG தினசரி நுகரும் போதிலும், இந்த சுருக்கமானது மேற்குலகில் ஒரு மோசமான மூன்று எழுத்து வார்த்தைகளை நடைமுறையில் உள்ளது. MSG இலவசமாகக் கூறிக்கொள்ளும் செல்லப்பிராணிகளுக்கான உணவுகளை மேலதிகமாக கொடுப்பதற்கு மேற்கத்தியர்கள் தயாராக உள்ளனர், ஆசியர்கள் ஐந்து பவுண்டு பையில் தூள் நிறைந்த பொருளை வாங்கி அதை முடிந்தவரை பல உணவுகளாக தெளிக்கிறார்கள்!
எம்.ஜி.ஜி. விளைவுகளின் விரிவான படிப்புகள் 1959 ஆம் ஆண்டு முதல் நடத்தப்பட்டு, இறுதியில் FDA, ஐரோப்பிய ஒன்றியம், ஐக்கிய நாடுகள், மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பின் அனைத்து வழிகாட்டல்களையும் MSG ஒரு பாதுகாப்பான உணவு வகைகளாகப் பின்தொடர்கிறது. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் ஒரு கூடுதல் ஆய்வு, MSG குழந்தைகளுக்கு மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு பாதுகாப்பாக இருப்பதாக அறிவித்தது.
இதுபோன்ற வழக்கப்படி, நடத்தப்பட்ட பல ஆய்வுகள் - நேரடியாகவோ அல்லது பரப்புரை மூலமாகவோ - போட்டியாளர்கள் மீது சுவைக்கு ஒரு விளிம்பைப் பெற மலிவான வழி MSG ஐப் பயன்படுத்தும் பெரிய உணவு அமைப்புகளால் வழங்கப்பட்டது.
2008 ஆம் ஆண்டில் சீன மற்றும் அமெரிக்க ஆய்வாளர்கள் ஒத்துழைப்புடன் MSG உடன் இணைந்தனர், இருப்பினும், 2010 இல் சீன ஆய்வு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. உணவுப் பொருட்களின் மேம்பட்ட சுவையானது மக்களை ஆட்டிப்படைக்கும், மற்றும் எம்.ஜி.ஜி காரணிகளைத் தாகம் செய்வதற்கும், பீர் அல்லது சர்க்கரைப் பானங்களிடமிருந்தும் தாகம் ஏற்படுகிறது, இதனால் எடை அதிகரிப்பிற்கு வழிவகுக்கிறது. அனைத்து பிறகு, MSG ஒரு உப்பு உள்ளது.
அந்த வாதத்தின் மறுபுறத்தில், ஜப்பான் - MSG இன் முன்னோடி-தனிநபர் நுகர்வோர் - உலகின் மிக நீண்ட ஆயுட்காலம் மற்றும் உலகின் மிகக் குறைந்த உடல் பருமன் விகிதங்களைக் கொண்டுள்ளது!
சோடியம் குளோரைடு (அட்டவணை உப்பு) எப்போதும் இயற்கையாக வளர்க்கப்படவில்லை என்றாலும், பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. உப்பு உயர் இரத்த அழுத்தம் ஒரு பெரிய பங்களிப்பாளராக இது இதய நோய் ஏற்படுத்தும் - உலகின் மரணம் முன்னணி காரணம். உண்மையில் எம்.ஜி.ஜி மூன்று முறை குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும் சோடியத்தை டேபிள் உப்பைக் காட்டிலும் குறைவாக கொண்டுள்ளது, மற்றும் சமையல் போது பருவ உணவுக்கு உப்பு விட குறைவான MSG தேவைப்படுகிறது.
ஆசியாவில் MSG ஐத் தவிர்க்கிறது
தாய்லாந்தில் உள்ள சியாங் மாயில் ஒரு நூடுல் விற்பனையாளரை நான் கேட்டபோது, அவர் ஏன் தனது உணவில் எம்.ஜி.ஜி பயன்படுத்தினாரோ, அவர் வெறுமனே பதிலளித்தார், "நான் அவசியம். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், அனைத்து போட்டியாளர்களிடமும் எம்.ஜி.ஜி பயன்படுத்துவதன் மூலம் உணவுகளில் ருசியான சுவைகளை அதிகரிக்க, அவர் போட்டியிடுவதற்கு அதையே செய்ய வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. ஆசியாவில் பெரும்பாலான தெருவில் MSG மாறும், ஆனால் அதை சேர்க்க விரும்பாத சமைப்பை நீங்கள் கேட்கலாம்.
சில கரிம கஃபேக்கள் மற்றும் உணவக உரிமையாளர்கள் மேற்குகளில் உள்ள MSG போக்குக்கு பிடிபட்டுள்ளனர். இப்போது சுகாதார நனவு முதுகெலும்பு பயணிகளை ஈர்ப்பதற்கான அறிகுறிகளுடன் "இல்லை MSG" ஐ விளம்பரப்படுத்தியுள்ளனர். இது அவர்களின் உணவு MSG இலிருந்து விடுபட்டதாக இருக்கலாம் அல்லது இது அர்த்தப்படுத்தாது. அவை உணவிற்காக எம்.ஜி.ஜி சேர்க்கவில்லை என்றாலும் கூட, பல பொருட்கள் மற்றும் பருவகாலம் (எ.கா., சோயா சாஸ், சிப்பி சாஸ், மற்றும் டோஃபு) ஆகியவை உணவை தயார் செய்ய ஏற்கனவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
MSG பெரும்பாலும் ஆசிய உணவுகளில் உப்புக்கு மாற்றாக உள்ளது. உணவகங்கள் கூட அட்டவணையில் உப்பு ஷேக்கர்கள், மற்றும் மிக நிச்சயமாக சோயா சாஸ், MSG கொண்டுள்ளது. பார்க்க: 10 அடிக்கடி கேள்விகளை பயணிகள் ஆசியாவில் உணவு பற்றி .
எம்.ஜி.ஜி சில நேரங்களில் பயணிகளின் வயிற்றுப்போக்கு வழக்கமாக இருக்கும் நோயாளிகளுக்கு குற்றம் சாட்டப்பட்டாலும், பெரும்பாலும் உணவுப் பற்றாக்குறை மற்றும் பாக்டீரியாவால் TD பெரும்பாலும் ஏற்படுகிறது.
மேற்கத்திய உணவுகளில் MSG
MSG ஆசிய உணவில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று ஒரு இரண்டாவது யோசிக்க வேண்டாம். பல மேற்கத்திய தின்பண்டங்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள், சுவையூட்டிகள், டெலி போட்டு, மற்றும் சூப்கள் ஆகியவை MSG ஐ சுவாரசியமாக வளர்க்கின்றன. நீங்கள் காம்ப்பெல் சூப் சாப்பிட்டிருந்தால், நீங்கள் MSG ஐ சாப்பிட்டுவிட்டீர்கள்.
ஐரோப்பிய ஒன்றியம், ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்தில், மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் உணவுகள் "E621" எனக் காட்டப்படுகின்றன. அமெரிக்காவின் உணவு லேபிள்களில் சுருக்க "MSG" அனுமதிக்கப்படவில்லை; உணவு தயாரிப்பாளர்கள் கூட்டலை "மோனோசோடியம் குளூட்டமேட்" என்று பெயரிட வேண்டும், மேலும் "சேஷிங்ஸ் அண்ட் ஸ்பைசஸ்" க்குள்ளேயே கூடுதலாக சேர்க்கப்படாத ஒரு கூடுதல் பொருளாக பட்டியலிட வேண்டும்.
பொதுவாக MSG க்கு ஒவ்வாமை இருப்பதாக உண்மையிலேயே நம்புபவர்கள் பொதுவாக குளுதமிக் அமிலம் மற்றும் அதன் உப்புக்கள் பொதுவாக உணர்திறன். குளுதமிக் அமிலம் இதில் உள்ள உணவில் காணலாம்:
- ஹைட்ரலிஸ்ட் காய்கறி புரதம்
- தன்னலமற்ற ஈஸ்ட்
- ஹைட்ரலிஸ்ட் ஈஸ்ட்
- ஈஸ்ட் சாறு
- சோயா சாறு
- புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது
- நீரிழிவு புரதம்.
ஹைட்ரோலிஸ் புரோட்டீன்கள் புரோட்டீன்கள் ஆகும், அவற்றின் அமினோ அமிலங்களில் வேதியியல் ரீதியாக பிரிக்கப்பட்டு அவை இலவச குளூட்டமேட் ஆகலாம். இலவச குளூட்டமைட் சோடியம் உடனான உணவைச் சாப்பிடுவதற்கு ஏற்கனவே ஏற்கனவே MSG உருவாக்கப்படுகிறது; இது நிகழும்போது, எம்.ஜி.ஜி கொண்டிருப்பதாகக் குறிக்கப்பட்ட சட்டம் மூலம் சட்டங்கள் தேவையில்லை.
தொழில்நுட்ப ரீதியாக, உணவு தயாரிப்பாளர்கள் மேலே உள்ள பொருட்கள் எந்த சேர்க்க சேர்க்க முடியும் MSG ஒரு சேர்க்க மூலப்பொருள் அதை பட்டியலிட வேண்டும் இல்லாமல் இயற்கையாகவே அனுமதிக்க! சுகாதார நலன்கள் நுகர்வோர்களை இலக்காகக் கொண்ட "இயற்கை" பிராண்டுகள் தொடர்ந்து MSG இன் இந்த நண்பர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.
சுவாரஸ்யமாக, அதிகரிக்க உணவு இல்லை போது MSG மட்டுமே விரும்பத்தகாத சுவை சாப்பிட்டேன்!