உண்மையான சீன சமையல் எதிராக அமெரிக்கன் பிடித்தவை
சீன சீன உணவுகளில் மேற்கு முழுவதும் காணப்படும் வட அமெரிக்க பதிப்புகளைப் போன்ற உண்மையான சீன உணவு அரிதாகவே உள்ளது. பெய்ஜிங் தெருக்களில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட பயணிகள் ஏமாற்றமடைந்துள்ளனர், ஜெனரல் சோஸின் கோழி கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது.
நீங்கள் அநேகமாக ஏற்கனவே யூகித்திருக்கையில்: அதிர்ஷ்டம் குக்கீகள் சீனாவில் ஒரு "விஷயம்" இல்லை.
சீன வரலாறு, நூற்றாண்டுகால சமையல் வரலாறு மற்றும் தாக்கங்கள் ஆகியவற்றுடன் ஒரு பெரிய , வேறுபட்ட இடம்.
1960 கள் மற்றும் 1970 களில் உலகின் மற்ற பகுதிகளுடன் உண்மையான சீன உணவை பகிர்ந்து கொள்வதற்கு சீனா உண்மையில் போதுமான திறப்பு இல்லை.
கலிஃபோர்னியாவில் உருவான பழக்கமான சீன உணவுகள், தென் மாகாணமான குவாங்டாங்கிலிருந்து குடியேறியவர்களின் தழுவல்கள் ஆகும். இந்த உணவுகள் சீன உணவு வகைகளான ஸ்பெக்ட்ரத்தின் ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே. முதலில் "சீன உணவு" உலகோடு பகிர்ந்து கொள்ளப்பட்டது, பெரும்பாலும் மாற்றியமைக்கப்பட்டது மற்றும் மாற்றியமைக்கப்பட்டது, மேலும் இது ஒரு பிராந்தியத்தில் இருந்து வந்தது.
வட அமெரிக்காவின் ஒவ்வொரு அண்டை சீன உணவகத்திலும் ஒவ்வொரு மெனுவிலும் காணப்படும் எல்லா எங்கும் நிறைந்த கிளாசிக்ஸை அனைவரும் அறிந்திருக்கிறார்கள். அனுபவம் வாய்ந்த ரசிகர்கள் மெனுவில் பார்க்க வேண்டியதில்லை. அவர்கள் ஏற்கனவே இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கோழி, மங்கோலியன் மாட்டிறைச்சி, வறுத்த அரிசி, மற்றும் பிற தெரிந்திருந்தால் பிடித்தவை உள்ளன.
உண்மையான சீன உணவு என்ன?
1950 களில் சான் பிரான்சிஸ்கோவின் சைனாடவுனில் பெரும்பாலும் "சீன உணவு" என்று மேற்கத்தியர்கள் குறிப்பிடுகிற உணவு வகை. ஜேக் கெரோக்காக் மற்றும் பல பிரபலமற்ற "பீட்ஸ்" ரசிகர்கள்.
சீன உணவு இந்த ரொக்க கையிருப்பு கலைஞர்கள் ஒரு மலிவான விருப்பமாக இருந்தது, மற்றும் கிழக்கு தத்துவத்தின் புகழ் வளர்ந்து வருகிறது. சைனாடவுன் வருகை ஒரு கலாச்சார அனுபவம்.
இந்த இணைவு உணவு, பின்னர் நாடு மற்றும் உலகம் முழுவதும் பரவியது, வெளிப்படையாக தற்போதைய சுவைகளுக்கு வழங்கப்படுகிறது மற்றும் உள்நாட்டில் கிடைக்க பொருட்கள் தயார்.
காய்கறிகள் கூட வித்தியாசமாக இருக்கின்றன. ப்ரோக்கோலி, கேரட் மற்றும் வெங்காயங்களின் மேற்கத்திய பதிப்புகள் உண்மையான சீன உணவில் அரிதாகவே மாறிவருகின்றன.
மேற்கத்திய உணவகங்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட உண்மையான சீன உணவு உணவுகள் சில அடிப்படை வேறுபாடுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. கோழிக்கு, மேற்கத்தியர்கள் பெரும்பாலும் வெள்ளை, அரைத்த மார்பக இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள். சீன உணவுகள் அடிக்கடி இருண்ட இறைச்சி, இணைப்பு திசு, உறுப்புகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்காக சிறிய எலும்புகளை பயன்படுத்துகின்றன.
அமெரிக்க-சீன உணவு உண்மையான பதிப்புகளை விட குறைந்த காரமான இருக்க வேண்டும். அமெரிக்காவில், கூடுதலாக சோயா சாஸ் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவை பொதுவாக இனிப்பு அல்லது உப்பு சுவை அதிகம் இல்லாத உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
சூப்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் பெரும்பாலும் பெரிய ஆசிய உணவு நிறுவனங்களால் விற்கப்படும் தூள் பொதிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதனால் பல சீன உணவுகள் மற்றும் சூப்கள் அமெரிக்காவில் உள்ள உணவகங்கள் முழுவதும் சுவைக்கின்றன.
சில நம்பகமான சீன உணவை எங்கு கண்டுபிடிப்பது?
சீனாவில் சுற்றுலாத் தளங்களில் இருந்து ஒரு தெரு அல்லது இரண்டாகப் பயணம் செய்தால், புரிந்துகொள்ளக்கூடிய அரிதான மெனுவில் ஆங்கிலம் கண்டுபிடிக்கும்.
கோழிக்கு ( சின்னம் ) குறியீட்டை நினைவில் வைத்தோ அல்லது எழுதுவதோ போதும் என்று பயணித்து பழைய பயணிகளை வாங்காதீர்கள். அடி, கழுத்து, அல்லது உட்புற உறுப்புகளுக்குப் பின் வரும் சின்னங்கள் - உயர்ந்த முதிர்ச்சியுள்ள வெள்ளை மார்பு இறைச்சி எப்பொழுதும் முன்னுரிமை அல்ல!
பெய்ஜிங், ஹாங்காங் மற்றும் ஹோட்டல்களில் சுற்றுலா பயணிகளுக்கு மிகவும் பிடித்தது, உண்மையில் உங்கள் விருப்பமான உணவுகள் சிலவற்றில் மெனுவில் வைக்கலாம். பல பிரபலமான பிரசாதங்கள் - முட்டை ரோல்ஸ், ஒன்று - உண்மையிலேயே சீன மொழியில் இருக்கின்றன, ஆனால் அவை வட அமெரிக்காவில் பணியாற்றிய பதிப்புகளிலிருந்து சுவை மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன.
பெய்ஜிங் ஒரு விருப்பம் இல்லை என்றால், நேட்டோவின் சைனாடவுன், சர்வதேச மாவட்ட அல்லது ஆசிய சமுதாயத்திற்கு நேரடியாக தலைகீழாக்குங்கள். பல சீன உணவகங்கள் முற்றிலும் அல்லாத வேறுபட்ட பிரசாதம் அல்லாத ஆங்கிலம் மெனுக்கள் உள்ளன; சில உணவுகளை "தாக்குதலை" அல்லது சீனா அல்லாத வாடிக்கையாளர்களுக்கு குழப்பம் என்று கருதப்படுவதாக அச்சம் கொண்டிருப்பதால் அவை பெரும்பாலும் கவுண்டரின் பின்னால் வைக்கப்படுகின்றன.
சீனா ஒரு பெரிய இடமாகும்; உண்மையான உணவு முழுவதும் பரவலாக மாறுபடுகிறது. சமையல்காரரின் பிராந்தியத்தில் ஏதாவது சிறப்புத் தயார் செய்ய முடியுமா எனக் கேளுங்கள்.
நீங்கள் டிஷ் சில உள்ளீடு வழங்க வேண்டும் (எ.கா., இறைச்சி தேர்வு, அரிசி, நூடுல்ஸ், முதலியன).
குறிப்பு: ஐக்கிய மாகாணங்களில் பல "சீன" உணவகங்கள் உண்மையில் வியட்நாம், பர்மா / மியான்மர் மற்றும் ஆசியாவில் உள்ள மற்ற இடங்களிலிருந்து தொழில்முனைவோரின் சொந்தமான மற்றும் பணியாற்றப்படுகின்றன. சீன மொழியில் வாழ்த்துச் சொல்லும் முயற்சி எப்போதுமே வேலை செய்யவில்லை என்றால் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம்!
மேற்கில் பிரபலமான சீன சீன சமையல்
சீனாவில் நமக்குத் தெரிந்த சீன உணவு வகைகளில் பெரும்பான்மை சீனாவில் கிடைக்கவில்லை என்றாலும், ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட ஒரு சில உண்மையான உணவுகள் உள்ளன,
- முட்டை கூழாங்கல் இளம்: பழுப்பு, சீன முட்டை சீனாவில் இருந்து ஒரு சொந்த உணவு.
- குங் பாவோ சிக்கன்: குங்போ கோழி ஒரு உண்மையான சிச்சுவான் டிஷ் என்றாலும், மேற்கத்திய பதிப்பு வழக்கமாக உமிழும் அசல் விட குறைவான மசாலா ஆகும்.
- ஆரஞ்சு கோழி மற்றும் முந்திரி சிக்கன்: மீண்டும், வழக்கமான பதிப்புகள் வெள்ளை கோழி மார்பக சரியான துகள்கள் எதிர்பார்க்க வேண்டாம். மேலும், அமெரிக்க பதிப்புகள் மிகவும் அடர்த்தியாகவும் இனிப்பானதாகவும் இருக்கும்.
- மூ ஷூ பன்றி: இந்த பன்றி இறைச்சி உணவு சீனாவில் கிடைத்தாலும், அது கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கலாம்.
- Lo Mein: பொதுவாக, மலிவான உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும், இதுபோன்ற எண்ணற்ற நூடுல்ஸ் சீனா முழுவதிலும் சாப்பிட்டு, அநேக உப்பு-வறுத்த உணவுகளில் ஒரு பகுதியாகும். அதாவது, "நுண்ணூட்டங்களை தூண்டி" என்று அர்த்தம் - அவை கோதுமை மாவுகளிலிருந்து பொதுவாக தயாரிக்கப்படுகின்றன.
- வறுத்த அரிசி: பல வகை வறுத்த அரிசி ஆசியா முழுவதும் உண்ணப்படுகிறது, பெரும்பாலும் அரிசி வைப்பதற்கு முன் ஒரு நாள் முன்னதாகவே விட்டுச் செல்கின்றன. ஜனாதிபதி ஒபாமா கூட இந்தோனேசியாவின் எளிய வறுத்த-அரிசி உணவு - நாட்டில் தனது 2010 விஜயத்தின் போது - நாசி கோரங் .
- புத்தரின் டிலைட்: பல பௌத்தர்கள் சைவ உணவைப் பின்தொடர்வதால் இந்த ஆரோக்கியமான சைவ உணவைப் பெற்றது. இது சனிக்கிழமை சனிக்கிழமை புதிய ஆண்டின் முதல் நாளில் பாரம்பரியமாக அனுபவித்து, விலங்குகளை ஒரு இடைவெளியைக் கொடுக்கிறது. புத்தரின் மகிழ்ச்சி அடிக்கடி விலைமதிப்புடையது, ஏனென்றால் டோஃபு உட்பட 20 வகையான பொருட்களால் இது முடியும். டிஷ், எனினும், vegans மகிழ்ச்சி: அது சில நேரங்களில் முட்டைகள் அல்லது மீன் சாஸ் கொண்டிருக்கிறது.
- வொன்டான் சூப்: அந்த சூடான உப்பு குழம்பு சீனாவில் கண்டுபிடிக்க எளிதானது, இருப்பினும் சூப் மட்டும் பன்றி-நிரப்பப்பட்ட வென்டோன்களை விட இறைச்சி நூடுல்ஸ் மற்றும் பந்துகளை கொண்டிருக்கக்கூடும். Wonton சூப் பொதுவாக ஒரு அழகுக்காக விட தன்னை உணவாக அனுபவித்து வேண்டும்.
ஜெனரல் டோஸ் கோழி
ஒருவேளை அனைத்து சீன உணவு பிரசாதங்கள் மிகவும் நன்கு அறியப்பட்ட, எந்த ஒரு பொது Tso நாட்டின் சிக்கன் கொண்டு வந்த முற்றிலும் உறுதியாக உள்ளது. முன்னணி கோட்பாடு ஒரு சீன குடியேறிய நியூயார்க் நகரத்தில் ஒரு உணவகத்திற்கு சமையல் போது முதல் புகழ்பெற்ற டிஷ் உருவாக்கப்பட்டது என்று கூறுகிறது. விவாதம் மிகவும் சூடானது என்பது ஒரு ஆவணப்படம் திரைப்படம் ஜெனரல் ச்சோவின் கோழி தோற்றம் பற்றி தயாரிக்கப்பட்டது.
ஜெனரல் சோஸின் கோழி முதல் சுற்றுக்கு யார் சேவை செய்தார் என்பது எங்களுக்குத் தெரியாவிட்டாலும் கூட, இது எப்படிப்பட்ட பழக்கவழக்கங்களைப் பற்றியது என்பது ஒரு நல்ல உதாரணம். உள்ளூர் வாடிக்கையாளர்களின் சுவைகளைச் சமாளிப்பதற்கு சீனப் புலம்பெயர்ந்தோர் உள்ளூர் பொருட்கள் மற்றும் தத்தெடுக்கப்பட்ட நுட்பங்களுடன் பரிசோதித்தனர் - மேற்கத்தியர்கள்.
தைரியமாக போதுமான, ஜெனரல் டோஸ் கோழி உலகெங்கிலும் வேறு வழியில் போய்விட்டது: இது தைவான் மற்றும் பிரதான சீனாவில் அதிக உணவகங்களில் பிடிக்கிறது.
சீன மக்கள் சாப்ஸ்டிக்குடன் சாப்பிடுவார்களா?
ஆம்! ஒரு சில சுற்றுலா விடுதிகள் இழந்த மேற்கத்தியர்களுக்கான பாத்திரங்களை வழங்கியிருந்தாலும் , பெரும்பாலான இடங்களில் ஒரு வகை செப்புக் கார்களை எப்படி கையாள வேண்டும் என்று நீங்கள் எதிர்பார்க்கலாம்.
கொரியாவில் பிரபலமாக இருக்கும் உலோகங்களை விட சீனாவில் உள்ள பழங்காலத் தண்டுகள் பெரும்பாலும் மர அல்லது பிளாஸ்டிக் அல்ல. ஒவ்வொரு வருடமும் மில்லியன் கணக்கான மரங்கள் வெட்டப்படுகின்றன, அவை செலவழிப்புச் சோதனைகள் செய்யப்படுகின்றன, மேலும் விஷத்தன்மையுள்ள இரசாயனங்கள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன . பயணம் செய்யும் போது உங்கள் சொந்த ஜோடி குச்சிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் . வீட்டில், வழங்கப்படும் போது அந்த வீசுதல் குச்சிகளை வீழ்த்துவோம்; வைக்க ஒரு நல்ல மீண்டும் தொகுப்பு பெற.
நீங்கள் ஒரு விருந்துக்கு அல்லது அதிக முறையான அமைப்புகளில் சாப்பிடுவீர்கள் என்று நினைத்தால் , சீன டேபிள் பாணியின் அடிப்படைகள் சாய்வதுடன் , ஒரு சீன குடிநீர் அமர்வுக்கு எப்படித் தப்பிப்பிழைக்க முடியும் . டின்னர் மேஜையில் ஒரு சில கலாச்சார பாஸ் பாஸ் சிறந்த விலையில் உள்ளன.
ஃபோட்டூன்ன் குக்கீஸ் நம்பகமானதா?
இல்லை! ஃபோட்டுன் குக்கீகள் உண்மையில் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் கியோட்டோவில் உருவானது, பின்னர் கலிபோர்னியாவில் சீன உணவகங்கள் பிரபலமடைந்தன. சீனாவில் ஒரு உண்மையான உணவுக்குப் பிறகு இனிப்புக் குக்கீகள் இனிப்புப் பொருளாக வழங்கப்பட மாட்டாது. நீங்கள் அந்த அதிர்ஷ்ட லாட்டரி எண்களை மற்றொரு வழியில் எடுக்க வேண்டும்.
உங்கள் உணவில் சேர்க்கப்பட்ட அந்த கடுமையான வென்டான் பட்டைகள் ஒரு அமெரிக்க உருவாக்கம் ஆகும்.
முட்டை ரோல்ஸ் ஒரு உண்மையான சீன உணவு?
ஆமாம், எனினும், அமெரிக்க சீன உணவகங்கள் பணியாற்றினார் ஆழமான வறுத்த முட்டை ரோல்ஸ் உண்மையான சீன வசந்த ரோல்ஸ் விட தடிமனாக நிற்கும். அமெரிக்க-சீன முட்டை ரோல்ஸ் முட்டைக்கோசு மற்றும் பன்றி இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கும் போது, சீன வசந்த உருளைகள் பெரும்பாலும் மெலிந்து, காளான்கள், டோஃபு மற்றும் உள்ளூர் காய்கறிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.
சீன உணவுகளில் MSG இருக்கிறதா?
பொதுவாக. மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் என்பது உண்மையில் ஜப்பானிய உருவாக்கம் ஆகும், மற்றும் உலகிலேயே MSG இன் தனிநபர் தனிநபர் நுகர்வோர் ஜப்பான் ஆகும் , ஆனால் சீனர்கள் பெரும்பாலும் உணவில் எம்.ஜி. ஜி பயன்படுத்துவதற்கு குற்றம் சாட்டுகின்றனர்.
"சீன உணவகம் நோய்க்குறி" என்ற வார்த்தையானது , ஒரு சீன பஃபே சாப்பிட்டபின் , பொதுமக்களுக்கு உணவளிக்கும் உணர்வுகளை விவரிப்பதற்கு கூட பயன்படுத்தப்பட்டது. எம்.ஜி.ஜி பல ஆய்வுகள் மற்றும் பல விவாதங்களுக்கு உட்பட்டது. ஆனால் நீங்கள் ஒரு குளூட்டமைட் உணர்திறன் இருந்தால் இல்லையென்றாலும், சீன buffets மணிக்கு கடும் எண்ணெய் தயாரிக்கப்பட்ட பல்வேறு வகையான உணவுகளை overeating மற்றும் கலந்து நீங்கள் உடம்பு சரியில்லை செய்ய நிச்சயம். இது MSG அல்ல!
உண்மையான சீன உணவு சாப்பிடும் போது எம்.ஜி.ஜி தவிர்க்கப்படுவது கடினம். எம்.ஜி.ஜி பயன்படுத்தக்கூடாது என்று கூறிவந்த உணவகங்கள் கூட எப்போதுமே அதைப் பயன்படுத்துகின்றன அல்லது ஏற்கனவே MSG ஐ கொண்டிருக்கும் பொருட்களுடன் உணவுகளை தயாரிக்கின்றன. ஆனால் பயப்பட வேண்டாம்! உங்கள் சரணாலயத்தின் முன்னோடி ஸ்கேன் உங்களுக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கலாம்: பல முக்கிய மேற்கத்திய பிராண்டட் சூப்கள், சாஸ்கள், சாலட் டிசைனிங்ஸ், மதிய உணவுகள், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் ஆகியவற்றை நீங்கள் அடிக்கடி சாப்பிட்டுக் கொள்ளலாம். பல முக்கிய உணவு பிராண்டுகள் அதை அமெரிக்க உணவாக உறிஞ்சிக் கொள்கின்றன.
நுகர்வோர் மேலும் லேபல் ஆர்வலர்களாக மாறிவிட்டதால், உணவு நிறுவனங்கள் பெரும்பாலும் MSG ஐ மற்றவர்களின் பெயர்களால் autolyzed ஈஸ்ட் சாறு, ஹைட்ரலிஸ் புரோட்டீன் அல்லது சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தி, நுகர்வோருக்குப் பிடிக்காது.
உள்ளூர் உணவில் MSG காரணமாக சீனாவில் பயணம் செய்யும் போது எல்லா நேரமும் உணரமுடியாது என்று எதிர்பார்க்க வேண்டாம். MSG ஒரு உப்பு, எனவே கூடுதல் தண்ணீர் குடிக்க உடலில் இருந்து பறிப்பு உதவுகிறது.
சீனாவில் உணவு உணவு உண்பது
வண்டிகள் மற்றும் சந்தைகளிலிருந்து சாப்பாடு உணவு சாப்பிடுவது ஒரு மலிவான, ருசியான வழியை மட்டும் சாப்பிடுவது மட்டுமல்ல, உணவகங்களில் சாப்பிடுவதை விட பாதுகாப்பானது!
சமையலறையில் எதைப் பதுங்குகிறார்களென்று யாரும் அறியாத உணவகங்களில் இருந்து நீங்கள் ஒரு தெரு வண்டியில் சுத்தமாக இருப்பதை பார்க்க முடியும். மேலும், உணவகங்களில் போலல்லாமல், நீங்கள் சமைப்போடு நேரடியாக தொடர்பு கொள்கிறீர்கள் . அவர்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு உடம்பு சரியில்லை!
போட்டி தெரு-உணவு வண்டிகளுக்கு இடையே கடுமையானது; வழக்கமாக வாடிக்கையாளர்களுக்கு உடம்பு சரியில்லை என்று சமையல்காரர்கள் நீண்ட வணிகத்தில் தங்க வேண்டாம். நீங்கள் தெரு வண்டிகளில் இருந்து மிகவும் ருசியான மற்றும் நம்பகமான சீன உணவை காணலாம்.