சிங்கப்பூர் மற்றும் மலேசியாவின் தனித்த சீன புத்தாண்டு சமையல் பாரம்பரியம்
மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூர் ஆகிய இடங்களில் உள்ள கான்டாண்டியன் சீனர்கள் புத்தாண்டு வாழ்த்துக்கள் கொண்ட பண்டைய பாரம்பரியத்தை வரவேற்றுள்ளனர்: அவர்களின் மூலோபாயங்களுடன் ஒரு மூல-மீன் சலாட் உண்ணாவிரதம் மற்றும் நல்ல அதிர்ஷ்ட விருப்பங்களை கத்தினார்கள். சாலட் யூ சாங் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மற்றும் யீ பாடி அல்லது லோ ஹீ பெயர்கள் செல்கிறது. யு ஷெங்கைப் பறிக்கும் செயல், பங்கேற்பாளர்களுக்கு அதிர்ஷ்டத்தைக் கொண்டுவருவதாக பிரபலமாக உள்ளது - மேலும் உயர்ந்த பொருட்கள் நீங்கள் டாஸில் போடுகிறீர்களே, அதிக அதிர்ஷ்டம் நீங்கள் கொண்டு வருவதாக நம்பப்படுகிறது!
யூ சாங் என்பது ஒரு மூல மீன் சாலட் ஆகும், மேலும் இது பொதுவாக பின்வரும் பொருட்களால் ஆனது: மூல மீன், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது; துண்டாக்கப்பட்ட காய்கறிகள், ஊறுகாய் அல்லது புதிதாக; பீமோலோ அல்லது கர்டிட் சிட்ரஸ் பீல் பிட்கள்; நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மசாலா; மற்றும் சாஸ் - பிளம் சாஸ் மற்றும் ஹாய்சின் சாஸ்.
பிற பொருட்கள் ஸ்தாபனத்திலிருந்து நடைமுறையில் மாறுபடுகின்றன, ஆனால் யூ ஷெங் வழக்கமாக பிரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் முன் அளவிடப்பட்ட, முன்-கலப்பு சாஸ் கலவையுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
யு ஷெனின் பண்டைய மூலங்கள்
யங் செங் அதன் நவீன வடிவத்தில் முக்கியமாக ஒரு தென்கிழக்கு ஆசியா உருவாக்கம் (மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூர் தற்போது அறியப்படுகிறது யுவேங்கின் பிறப்பிடமாக தற்போது அங்கீகரிக்கப்படுவதற்காக), மற்றும் இந்த உணவு சீனப் புத்தாண்டு டிஷ் பிரபலமாக இல்லை உலகம்.
எனினும், இந்த டிஷ் வேர்கள், பண்டைய சீனா, குறிப்பாக குவாங்டாங் மாகாணத்திற்கு , மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூர் ஆகிய நாடுகளுக்கு குடியேறிய கான்டானிய மற்றும் தேய்ச்சூ சீனர்களின் தாயகமாகும்.
சீன புத்தாண்டின் 7 வது நாளில் காண்டோனீஸ் மக்கள் இதேபோன்ற மூல-மீன் டிஷ் சாப்பிட்டனர். வெளிநாட்டு சீனர்கள் தங்கள் சீன புத்தாண்டு மரபுகளை வளர்த்துக் கொள்ள ஆரம்பித்தபோது, யே ஷெங் விழாக்களில் ஒரு பெரிய முக்கியத்துவத்தை எடுத்தார்.
நவீன யு ஷெங்கின் பிறப்பு
மலேசிய மற்றும் சிங்கப்பூர் உணவகங்களில் நவீன யு ஷெங் இன்று அவர்களின் வம்சாவளியை கண்டுபிடித்துள்ளார் "நான்கு பரலோக அரசர்களாக" அறியப்படும் சமையல்களின் குழு - ஒரு ஹாங்காங் மாஸ்டர் செஃப் கீழ் ஒன்றாக பயிற்சி பெற்றது, பின்னர் அவர்கள் சிங்கப்பூர் முழுவதும் தங்கள் சொந்த உணவகங்களைத் திறந்தபோதும் நண்பர்கள் தங்கினர்.
ஒருவரையொருவர் சந்தித்தபோது, வரவிருக்கும் சீன புத்தாண்டு நண்பர்களைப் பற்றி சிந்தித்தது: இந்த நல்ல விடுமுறை நாட்களில் விற்பனையை அதிகரிக்க அவர்கள் என்ன செய்யலாம்?
இறுதியில், நான்கு காண்டோனீஸ் மூல-மீன் டிஷ் மீது ஹிட் மற்றும் அவர்களின் சொந்த கண்டுபிடிப்புகள் சேர்க்க. சிங்கப்பூர் உணவு பதிவர் லெஸ்லி டய் எம்.டி படி, நான்கு பரலோக மன்னர்கள் முன் வெட்டப்பட்ட மீன் மற்றும் முன் கலப்பு சாஸ்கள் சேவை செய்ய முடிவு செய்தனர். "சாஸ் தரப்படுத்தல் மிகவும் முக்கியமானது," டாக்டர் விளக்குகிறார். "கடந்த காலத்தில், வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றோடு பரிமாறப்பட்டிருந்தால், வாடிக்கையாளர்கள் தங்களை கலந்து கொள்ள வேண்டியிருக்கும். சாஸுடன் முன் கலவை மற்றும் சாலட் கொண்டு அதை கவனமாகப் பகிர்ந்து கொள்வதன் மூலம், ஒவ்வொரு முறையும் அது பணியாற்றப்பட்டது. " (மூல)
நான்கு சமையல்காரர்களுக்கு உடனடியாக பின்னர் தங்கள் உணவகங்களில் யூ ஷெங் தொடங்கப்பட்டது; அடுத்த சில ஆண்டுகளில், சாலட் மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள சடங்குகள் தீபகற்பத்தை சுற்றி பரவி, இன்று சீன புத்தாண்டு பாரம்பரியமாக மாறியுள்ளது.
யு சாங் பாரம்பரியம்
யே ஷெங்கிற்கு இணைந்திருக்கும் தற்போதைய பாரம்பரியத்துடன் நான்கு பரலோக அரசர்கள் எதுவும் செய்யவில்லை; கலவை சடங்கு மற்றும் தொடர்புடைய சொற்றொடர்களை பல ஆண்டுகளாக கரிம முறையில் உருவாகின.
இறுதி முடிவு பொருள் நிறைந்த ஒரு உணவு; மலேசியாவிலும் சிங்கப்பூரிலும் உள்ள சீன சமுதாயங்கள் ஒவ்வொரு மூலப்பொருட்களிலும் மற்றும் கலப்பு வழிமுறைகளின் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் ஆழமான முக்கியத்துவத்தை கொண்டுள்ளன, குறிப்பாக குறிப்பிட்ட பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டு கலவையாக இருக்கும் போது அதிர்ஷ்டவசமாக உற்சாகமூட்டும் சொற்றொடர்களால் அடிக்கோடிடுகின்றன.
"மூல மீன்" என்ற சீன சொற்றொடரானது "எழுச்சி மிகுதியாக" சீன சொற்றொடரை ஒத்திருக்கிறது, இதனால் மூல மீன் பயன்பாடு வரவிருக்கும் ஆண்டில் அதிக செல்வத்தை அளிக்கிறது. மறுபுறம் மாவை விறைப்பானது தங்களுடைய தோற்றத்தால் "தங்கம்" நிற்கிறது. எனவே எஞ்சியுள்ள பொருட்கள் - வேர்க்கடலை, பிளம் சாஸ், பாமோலோ மற்றும் எண்ணெய்கள் எல்லாம் வருடத்திற்கு முன்னதாக செழிப்புக்காக ஒரு குறிப்பிட்ட விருப்பத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகின்றன.
இந்த பொருட்கள் ஒவ்வொன்றும் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஒன்று சேர்க்கப்படும், அதே நேரத்தில் லுக்-ஊடுருவி சீன சொற்றொடர்களை உணவளிக்கப்படுகின்றன. அடுக்கப்பட்ட தாள்கள் சாலட்டைத் தட்டிச் செல்வதற்காக தங்கள் சாப்ஸ்டிக்ஸைப் பயன்படுத்திக் கொண்டு, "லோ ஹீ!" என்று கூச்சலிட்டபோது, காற்றில் உயர்ந்த பொருள்களை வீசினர். ("அதிர்ஷ்டம்!")
சீன புத்தாண்டின் ஏழாம் நாளில் பாரம்பரியமாக யூ சாங் சாப்பிடுகிறார், ஆனால் பண்டைய எந்த நாளில் யு ஷங்கிற்கு இடமளிக்க பாரம்பரியம் உருவானது என்றாலும்.
- சீன புத்தாண்டு என்ன குறிப்பிட்ட தினங்களுடன் தொடர்புடைய உணவுகள் என்பதை அறிய சீன சீன புத்தாண்டு உணவு நாட்களில் இந்த கட்டுரையைப் படியுங்கள்.
யூ ஷேங் சாப்பிட எங்கே
நீங்கள் சீன புத்தாண்டு ஒரு யு ஷெங் அனுபவிக்க சீன இருக்க வேண்டும். சிங்கப்பூர் மற்றும் மலேசியாவில் பெரும்பாலான சீன உணவகங்கள் குழுக்களுக்கு யூ ஷெங் தொகுப்புகள் வழங்குகின்றன; சிங்கப்பூரில் கூட ஹாவ்கர் மையங்கள் யுவேங்கை விற்கின்றன! எவ்வாறாயினும், யு ஷெங்கிற்கு மட்டும் தனியாக அல்லது இருவருக்காகச் சாப்பிடுவது இல்லை: உங்களுடைய குடும்பத்தினர் அல்லது அன்பானவர்களுக்கே அதிகமான யுவ்ஷெங் ஆவி கிடைக்குமாம்.
சீனாவின் சமுதாய சமூகங்கள் செய்வது போல, சீன மக்கள் புத்தாண்டு உணவில் உள்ளூர் சீனர்கள் எல்லோரும் புறப்பட்டுச் செல்ல பினாங்கிற்கு வருகை தருகிறார்கள்; அல்லது சிங்கப்பூர் ரசிகர் உணவகங்கள் முயற்சி - யூ சாங் மெரினா பே சாண்ட்ஸ் புத்தாண்டு சிறப்பு மிகவும் நன்றாக பிரதிநிதித்துவம்.