கல்லீரல் மிகவும் சுவையாக இருக்க முடியுமா?
Blutwurst (இரத்த சோடியம் ) போலவே இது ஜேர்மனிய உணவுப்பழக்கம் ஆகும். ஒன்று, Leberwurst (பெரும்பாலும் "liverwurst" என ஆங்கிலிக்கப்பட்டது) கல்லீரலில் தயாரிக்கப்படுகிறது, பல அமெரிக்கர்கள் தவிர்க்க வேண்டும்.
ஆனால் Leberwurst ஜெர்மன் உணவு ஒரு பாரம்பரிய பகுதியாக மற்றும் நாட்டின் வருகை போது அனுபவிக்க வேண்டும். ஒருமுறை மட்டுமே சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் வெளியே கொண்டு வரப்பட்டாலும், அது இப்போது வழக்கமாக அனுபவிக்கும்.
ஜேர்மன் குழந்தைகள் கூட அதை விரும்புகிறார்கள் - உண்மையில்! ருசியான ரோல்ஸ், இறைச்சிகள், மற்றும் சீஸ்கள் நிறைந்த ஒரு மேஜையுடன், இது ஜேர்மனிய காலை உணவுப் பிரத்தியேகத்தின் முக்கிய அம்சமாகும்.
லீவர் வர்ஸ்ட்-ஹேட்டர்ஸ் அனைவருக்காகவும் ஒரு வழக்கு ஒன்றை நான் செய்வேன். மேலும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, லீல்ப்ருஸ்ட் ("புண் கல்லீரல் தொத்திறைச்சி விளையாடாதே" அல்லது "அத்தகைய ஒரு வீனாக / சோர்புஸ் இருக்காதே" என்று மொழிபெயர்க்கலாம்).
லேபர்ஸ்ட்ஸ்ட் என்றால் என்ன?
Leberwurst மிகவும் பிரபலமான பிரஞ்சு paté ஒப்பிடுகையில் , ஆனால் இறைச்சி மற்றும் சுவை சுயவிவரத்தை தேர்வு உறுதியாக ஜெர்மன் உள்ளது. வாத்து, முயல், அல்லது வாத்து பயன்படுத்த யார் பிரஞ்சு போலல்லாமல், ஜேர்மன் குறைந்த கவர்ச்சியான கன்று கல்லீரல் ஒட்டிக்கொள்கின்றன. இறைச்சி உப்பு, மிளகு, மார்கோரம் மற்றும் பிற மூலிகைகள் மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் ஆகியவற்றால் பருகப்படுகிறது. Leberwurst உற்பத்தியாளர்கள் கூட தங்கள் சமையல் கொண்டு பைத்தியம் பெறுகின்றனர், தங்கள் தொத்திறைச்சி லிங்கன் பெர்ரி மற்றும் காளான்கள் போன்ற அசாதாரண கூறுகளை சேர்த்து. இது பின்னர் மெல்லிய பிங்க் ( பிக்கன் போன்றது) மற்றும் வெள்ளை பன்றி கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய் போன்ற சுத்திகரிக்கப்பட்டது.
இது கொச்சுவெஸ்ட் (சமைத்த தொத்திறைச்சி) வகைகளில் பரவக்கூடிய தொத்திறைச்சி ஆகும்.
இந்த தொத்திறை பல வகைகளில் வருகிறது, ஆனால் எல்லாவற்றிலும் குறைந்தபட்சம் 10 சதவிகிதம் கல்லீரலில் 25 சதவிகிதம் கல்லீரலில் தயாரிக்கப்பட்ட சிறந்த பதிப்புகள் இருக்க வேண்டும். கல்லீரலின் புகழ்பெற்ற ஆரோக்கிய நலன்கள் Leberwurst வடிவத்தில் இழக்கப்படவில்லை. வைட்டமின்கள் ஏ, வைட்டமின் A, B மற்றும் குறிப்பாக B12 க்கான உங்கள் தினசரி தேவைகளை 100% நிரப்ப முடியும்.
இது இரும்பு ஒரு சிறந்த ஆதாரமாக உள்ளது.
மறுபுறம், இது சோடியம் மற்றும் கொழுப்பு அதிகமாக உள்ளது. வாழ்க்கையில் எல்லா சிறப்பம்சங்களைப் போலவே, அதை மிதமான முறையில் நுகர வேண்டும்.
பிராந்திய வேறுபாடுகள் மற்றும் லேபர் வர்ஸ்ட் வகைகள்
பலவிதமான லேபர் வர்ஸ்ட் வகைகள் உள்ளன, சிலர் தங்கள் பிராந்தியத்திற்கு பீர் போன்றவை . பல வகைகள் கூட ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன, ஸ்ப்ரூவ்டெர் கர்கென் (ஸ்ப்ரிவால்வால் பிகில் ) போன்றவை.
Thüringer Leberwurst
ஒரு ஐரோப்பிய ஒன்றிய பாதுகாக்கப்பட்ட பிராந்திய தொத்திறைச்சிக்கு ஒரு உதாரணம் த்யுரிங் லெபரூர்ஸ்ட் . அதன் அடிப்படை பகுதியே குறைந்தபட்சம் 51% மூலப்பொருட்களும் துருஞ்சியாவின் மாநிலத்திலிருந்து இருக்க வேண்டும், மேலும் அனைத்து செயலாக்கங்களும் அங்கு நடைபெற வேண்டும். இது உள்ளூர் தயாரிப்புகள் மற்றும் புகைத்தல் முறைகளில் இருந்து தனித்துவமான சுவை கொண்டது.
Braunschweiger
ஜேர்மனியில் ப்ரன்சுஸ்விக் (ஆங்கிலம் ஆங்கிலத்தில் பிரன்சுவிக்) உடன் ஒத்ததாக உள்ளது, இந்த தொத்திறை பொதுவாக ஜெர்மனியில் உள்ள மெட்வெர்ஸ்ட் எனப்படுகிறது . எவ்வாறாயினும், ஐக்கிய மாகாணத்தில், பிரவுண்ஸ்கீஜீவர் மிகவும் பிரபலமான வகை லிவர் வர்ஸ்ட் ஆகும், இது ஜெர்மன் குடியேறியவர்களின் மூல கல்லீரல் தொட்டியின் வாரிசு.
Frankfurter Zeppelinwurst
ஃபெர்டினான்ட் வோன் செப்பெலின் (ஆமாம், அந்த மாபெரும் பழைய நேரத்திலான விமானக் கப்பல்களை உருவாக்கியவர்) கவுண்ட் பெயரிடப்பட்ட பிறகு, இந்த தொத்திறை எண்ணையும் ஒப்புக்கொண்டது. ஒரு மாஸ்டர் புத்செர், ஹெர் ஸ்டெபான் வெயிஸ், மார்ச் 15, 1909 அன்று மீண்டும் தனிப்பட்ட கலவையை ஒன்றாக சேர்த்து, இந்த சுவாரசியமான நிறுவனத்திற்கு தனது பெயரைக் கொடுக்க ஃபெர்டினண்டின் சம்மதத்தை வாங்கினார்.
இந்த வகை லெபரெர்ஸ்ட் செப்பெலின் ஏர்ஷிப்பில் நிலையான கட்டணமாக மாறியது. கோஷம், " ஐன் ஜுனஸ் ஜம் அபேபென் குட் " (எடுத்துக்கொள்ளும் ஒரு இன்பம் நல்லது), அதன் தொடர்புகளை பிரதிபலிக்கிறது.
பிஃபெல்சர் ஹாஸ்மேச்சர் லேபர் வுர்ஸ்ட்
Palatinate கல்லீரல் தொத்திறைச்சி Palatine பகுதியில் ஒரு உன்னதமான (ஜெர்மனி தென்மேற்கு). இந்த லேபர் வார்ஸ்ட் பாணியில் பொதுவாக உணவகங்கள் மற்றும் பையர்கார்டன்களில் பணியாற்றும் பிராந்திய இறைச்சி தட்டுகளில் காணப்படுகிறது . இது பெரும்பாலும் பிராந்திய ரீதியிலான ரத்த தொட்டிகளுடன் கலக்கப்படுகிறது.
எங்கே லேபர் வாஸ்ட் வாங்க வேண்டும்
ஜெர்மனியில் எங்கும் காணலாம் Leberwurst . Aldi அல்லது Lidl போன்ற தள்ளுபடி க்ரோசர்கள் பொதுவாக ஒன்று அல்லது இரண்டு வகைகளை மட்டுமே வழங்கும்போது, உயிர் கடைகள் மற்றும் கைசர்ஸ் மற்றும் எடேகா போன்ற பெரிய சந்தைகளில் பரவலானவை உள்ளன. கூடுதலாக, மெட்ஸெர் (கத்தரிப்பவர்கள்) பெரும்பாலும் அவற்றின் சொந்த பதிப்புகள், சிறந்த பொருள்களுடன் வைத்துக் கொள்வார்கள்.
இது ஒரு சுருக்கக்கூடிய உறைவில் விற்கப்படலாம் என்றாலும், தொத்திறைச்சி பெரும்பாலும் மூடிமறைக்கக்கூடிய மூடி ஒரு கண்ணாடி ஜாடி விற்கப்படுகிறது.
புத்செர் அல்லது சுயாதீன விற்பனையாளரிடமிருந்து சாஸ்பேஜைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்கக்கூடாது, அதனால் விரைவாக உண்ண வேண்டும். லீபர் வாட்டர் திறந்த பிறகு அது குளிரூட்டப்பட்ட நிலையில் வைக்க வேண்டும், திறந்த பின் சுமார் ஒரு வாரத்திற்கு நல்லது.
லேபர் வார்ஸ்ட் ரெசிபி
நீங்கள் விரும்பும் ஒரு பதிப்பை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால் அல்லது குறிப்பாக லட்சியமாக உணர்கிறீர்கள் என்றால், உங்கள் சொந்த Leberwurst ஐ மிகவும் எளிதாக செய்ய முடியும்.
அடிப்படை Leberwurst ரெசிபி
6+ சேவை செய்கிறது
- 2 பன்றி தொப்பை பவுன்ஸ்
- 1/2 பவுண்டு பன்றி தோள்பட்டை
- 1 1/2 பன்றி இறைச்சி கல்லீரல்
- 2 வெங்காயம், வெங்காயம் (உட்பட முன் வெங்காயம் விருப்ப விருப்ப)
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி மிளகு
- 1 தேக்கரண்டி மார்க்கோரம்
- பன்றி உறை
Leberwurst செய்ய ஒன்பது எளிதாக படிகள்:
1. அனைத்து இறைச்சி சிறு துண்டுகளாக வெட்டி
2. வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் கலந்து
3. அடுப்பில் 40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா
4. மர்ஜோரம் சேர்க்கவும்
5. உங்கள் விருப்பத்திற்கு சமைத்த இறைச்சி அரை - நன்றாக அல்லது பருமனாக
6. மோதிரங்கள் மற்றும் டை கொண்டு பொருட்களை
7. நீரில் மூழ்க; 6 நிமிடங்கள் ஒரு மிக குறைந்த கொதி நிலைக்கு கொண்டு
8. (பீச் மரத்தின்மீது புகைப்பதன் மூலம் தொத்திறைச் சாப்பிடுவதன் மூலம் மாற்று சுவையை அடைவது)
9. மகிழுங்கள்!
லேபர்வோர்ஸ்ட் எவ்வாறு பணியாற்றினார்?
பரவல் பொதுவாக சாதாரணமாக அனுபவித்து, காலை உணவு அல்லது அபெந்த்போட் (இரவு உணவு) என்ற ஒளி மாலை உணவிற்கு சில நல்ல ஜெர்மன் ரொட்டிகளில் பரவுகிறது. முழு ஜேர்மன் விளைவு பெற சில செஃப் (கடுகு) அல்லது கர்க் (ஊறுகாய்) அதை சாப்பிட.