மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழிக்கு அப்பால்: எமிரேட்ஸ் விமான சமையலறையில் ஒரு பீக் உள்ளே

துபாய் சர்வதேச விமான நிலையத்தின் அடிப்படையில், எமிரேட்ஸ் ஃப்ளைட் கேட்டரிங் கவுன்டின் விமானநிலையத்திற்கான உணவு மற்றும் பானங்களைப் பெற்றுள்ளது, விமான நிலைய பிரீமியம் லவுஞ்ச் மற்றும் விஐபி தனியார் ஜெட் விமானங்கள். 10,000 க்கும் அதிகமான ஊழியர்களின் பணியாளர்களுடன், 130,000 வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 180,000 உணவை தயாரிக்கிறது.

ஜோயோஸ்ட் ஹீம்மைஜர் விமான நிலையத்தின் மூத்த துணைத் தலைவர், உணவு மற்றும் பயண சேவைகளில் ஈடுபட்டுள்ளார். 2007 ஆம் ஆண்டு ஆகஸ்ட் மாதம் திறக்கப்பட்ட எமிரேட்ஸ் 'ஃப்ளைட் கேட்டரிங் நிலையம், $ 159 மில்லியன் செலவில்.

"துபாயில் உள்ள 12,450 ரெசிபிகளுக்கு மேல் எடுக்கப்பட்ட 650 க்கும் அதிகமான சமையல்காரர்களுடன் எமிரேட்ஸ் ஒரு சுற்று-கடிகார சமையலறையில் இயங்குகிறது" என்று Heymeijer கூறினார். "வாடிக்கையாளர்களுக்கு அவர்கள் செல்லப்போகும் இலக்கை சுவைப்பதன் மூலம் வழக்கமான உள்ளூர் உணவு வகைகளைச் சுலபமாக 255 விமானங்கள் ஒரு நாளைக்கு வழங்குகிறது. துபாய் செல்லும் விமானங்களுக்கு அதே தரத்தை வழங்குவதற்காக உலகம் முழுவதிலும் உள்ள 25 கேட்டரிங் பங்காளிகளுடன் இந்த விமான நிறுவனம் நெருக்கமாக பணியாற்றுகிறது. "

எமிரேட்ஸ் ஃப்ளைட் கேட்டரிங் 2016 ஆம் ஆண்டில் சுமார் 60 மில்லியன் ஊக்கமருந்துகளை வழங்கியுள்ளது. இது முதலாவது, வணிக மற்றும் பொருளாதார வர்க்கம் பற்றிய விரிவான கவனத்தைத் தருகிறது. "உலகின் மிகப்பெரிய பறக்கும் உணவகத்தில் உள்ள இலக்கு-ஊக்கம் பெற்ற உணவிற்காக எமிரேட்ஸ் விட உலகளாவிய சமையல் போக்குகளை எவரும் புரிந்து கொள்ளவில்லை, ஆறு கண்டங்களைச் சேர்ந்த 144 நகரங்களில் பயணம் செய்யும் ஒரு வருடத்தில் 55 மில்லியனுக்கும் மேலான விருந்தோம்பல் விருந்தினர்கள் கலந்துகொள்கிறார்கள்," என்று Heymeijer கூறினார்.

பல விமானங்களைப் போலல்லாமல், எமிரேட்ஸ் ஒரு பிரபல செஃப் திட்டத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

"இருப்பினும், எங்கள் கேட்டரிங் குழு ஒரு பகுதியாக பல்வேறு தேசியங்களிலிருந்து மிகவும் திறமையான சமையல்காரர்களை நாங்கள் கொண்டுள்ளோம். அவர்கள் எங்களுக்கு பல்வேறு சுவாரஸ்யமான மற்றும் பிராந்திய உணவு வடிவமைக்க, "Heymeijer கூறினார். "எங்களுக்கு ஆறு பிராந்திய கேட்டரிங் மேலாளர்கள் உள்ளனர், ஒவ்வொன்றும் உலகின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியை பார்த்துக் கொண்டிருக்கின்றன. அவர்கள் அனுபவத்தில் பெரும் செல்வந்தர்கள் மற்றும் வெகுஜன எண்கள் மற்றும் விமான நிறுவனங்களின் சவால்களை புரிந்து கொள்ளும் திறன்களைச் சாதிக்கின்றனர். "

முதல் வகுப்பு பயணிகள் ஒரு மேலதிக மெனு இருந்து மேல் சர்வதேச சமையல்காரர்கள் ஒரு லா கார்டே பல நிச்சயமாக உணவு உத்தரவிட முடியாது, Heymeijer கூறினார். "மெனுவில் தேவை மற்றும் ஒரு கட்டளை விமானம் எந்த நேரத்திலும் வைக்கப்படும்," என்று அவர் கூறினார். "பானங்கள், மது மற்றும் அல்லாத மதுபானம் ஆகியவற்றின் ஒரு முழுமையான அளவு பாராட்டு அடிப்படையில் கிடைக்கிறது."

வியாபார வகுப்பு பயணிகள் , மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு ஐந்து-வகுப்பு உணவு. "ஷாம்பெயின் மற்றும் விண்டேஜ் போர்ட் உட்பட மது, மது மற்றும் அல்லாத மது, ஒரு முழுமையான வரம்பில் ஒரு பாராட்டு அடிப்படையில் கிடைக்கும்," என்று அவர் கூறினார். "ஹானர் மற்றும் குளிர் சிற்றுண்டி போன்ற கேனப்புகள், சாண்ட்விச்கள் கூட உள்வரிசை லவுஞ்சில் காணப்படுகின்றன."

பொருளாதாரம் வகுப்பு பயணிகள் பட்டி ஒரு தொடக்க, இரண்டு முக்கிய படிப்புகள், இனிப்பு, சீஸ், பிஸ்கட் மற்றும் சாக்லேட் ஒரு தேர்வு அடங்கும். ஒரு முழுமையான அளவிலான மது, மது மற்றும் அல்லாத மது இருவரும் ஒரு பாராட்டு அடிப்படையில் கிடைக்கும் - சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்கள் ஒரு பாராட்டு தேர்வு வழங்கப்படுகிறது மற்றும் ஷாம்பெயின் ஒரு நிலையான விலையில் கிடைக்கும்.

வளைகுடாவிற்குள் சர்வதேச நீண்ட தூர விமானங்கள் மற்றும் குறுகிய தூர பிராந்திய பாதைகளில், மெனுவ்கள் மாதாந்திர மாறி மாறி வருகின்றன, Heymeijer கூறினார். "மெனுக்களை பிராந்திய கேட்டரிங் மேலாளர்கள் மற்றும் வழக்கமான அடிப்படையில் உள்பக்கத்தில் இடம்பெறும் மாதிரி மற்றும் சுவை உணவுகள் உருவாக்க வெளியில் சென்று யார் கருத்து மேம்பாட்டு அணி திட்டமிடப்பட்டுள்ளது," என்று அவர் கூறினார்.

"உணவு பரிமாறுபவர்களுக்கான இலக்கு பொருத்தமானது என்பதை உறுதிப்படுத்த ஒவ்வொரு மென்மையான மெனுவிற்கும் மெனுவிற்கு திட்டமிடப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் நான்கு சுழற்சியில் மெனுவ்களை சுழற்றுவோம், பின்னர் அவை அடுத்த மாதங்களுக்கு மீண்டும் மீண்டும் நிகழ்கின்றன. "

எமிரேட்ஸ் உலகெங்கிலும் உள்ள உணவு வகைகளின் பாதிப்பால் ஈர்க்கப்பட்டு, பொதுவாக பறக்க வேண்டிய இடங்களின் உள்ளூர் சுவாரஸ்யங்களில் வேலை செய்ய முயற்சிக்கிறது. "அது இந்தியாவிலிருந்து ஜப்பான் அல்லது சாக்கியாவில் இருந்து சுவைத்துப் பார்க்கிறதா, நாங்கள் எப்போதும் உள்ளூர் மக்களிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ள விரும்புகிறோம். எங்களுடைய வாடிக்கையாளர்கள் நம் கலாச்சாரத்தில் உள்ளூர் கலாச்சாரத்தை அனுபவித்து வருகிறார்கள். "நாங்கள் பிராந்தியத்திலிருந்து பிராந்தியத்திற்கு மட்டுமல்லாமல், நகரத்திலிருந்து நகரத்திற்கு மட்டுமல்ல. உதாரணமாக, நமது இந்திய வழிகளில், இந்தியாவில் 10 இடங்களில் எங்கள் மெனுக்களை மேம்படுத்தியுள்ளோம், இது குறிப்பிட்ட இலக்கு அல்லது நகரத்தின் சுவை மற்றும் வாடிக்கையாளர் விருப்பங்களை பிரதிபலிக்கும்.

உணர்ச்சிக்கான உணவு முறையீடுகள், எங்கள் வாடிக்கையாளர்களிடம் நம் உணவூட்டல் மூலம் அந்த இணைப்பைப் பெற விரும்புகிறோம். "

ஒரு விமானம் குறைந்தபட்சம் 24 மணி நேரத்திற்கு முன்பே பறக்கப்பட வேண்டும் என்ற சிறப்பு மருத்துவ, உணவு மற்றும் மத தேவைகள் ஆகியவற்றிற்கு விமானம் ஒரு தேர்வை வழங்குகிறது. "எங்கள் சிறப்பு மற்றும் அல்லாத சிறப்பு உணவு இருவரும் அதே கவனத்தை மற்றும் சமையல் நிபுணத்துவம் கிடைக்கும்," என்று அவர் கூறினார்.

குழந்தைகள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கு சிறப்பு உணவுகளை வழங்குகிறது. "இரண்டு முதல் 12 வயதிற்குள் உள்ள குழந்தைகளுக்கு, சைவ உணவு பழக்கங்கள் உட்பட, முயற்சித்த மற்றும் உண்மையான குழந்தைகள் பிடித்தவைகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்," என்று Heymeijer கூறினார். "குழந்தைகளுக்கு, குழந்தைகளுக்கு பெற்றோர்களுக்கு அறிவுரை வழங்கும்போது, ​​குழந்தைகளுக்கு தெரிந்திருந்தும், விரும்பும் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும், எமிரேட்ஸ் விமானங்களில், தயாரிக்கப்பட்ட குழந்தை உணவு தயாரிப்பின் தனியுரிமை பிராண்டுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் அனைவரும் ஒரு விமானத்திற்கு குறைந்தது 24 மணி நேரம் முன்பதிவு செய்யப்பட வேண்டும். "

சுற்றி சுற்றி

உலகளாவிய விமான நிலையங்களில் துபாய் சர்வதேச விமான நிலையத்தில் ஏழு லவுன்களும், 34 இதர அர்ப்பணிப்பு நிலையங்களும் உள்ளன. "உலகெங்கிலும் எமிரேட்ஸ் அர்ப்பணித்துள்ள லவுஞ்ச்ஸில் ஏராளமான பயணிகள் வந்துள்ளனர், எங்கள் முழுப் பஸ் சேவையிலிருந்தும், பெரிய பஃபெட்டிலிருந்தும் சர்வதேச உணவு மற்றும் பானங்கள் தேர்வு செய்யப்படுகிறார்கள்" என்றார் அவர்.

ஆரம்பகால எழுத்தாளர்கள் காலை உணவை அனுபவிக்க முடியும், பின்னர் நாள் விருந்தினர்கள் அரபிக், தூர, மேற்கு அல்லது சைவ உணவு வகைகளில் இருந்து தேர்வு செய்யலாம், Heymeijer கூறினார். "ஒரு இனிப்பான பல்வகை உடையவர்களுக்கான இனிப்பு வகைகளும் கிடைக்கின்றன," என்று அவர் கூறினார். "எங்கள் உணவு வகைகள் மாறுபட்டவை, நாங்கள் உள்ளூர் மற்றும் சர்வதேச சுவாரஸ்யமான கலவையை கொண்டுள்ளோம். ஒவ்வொரு மாதமும் எங்கள் மெனு மாறிவிட்டது. "

விமானம் கூட அதன் லவுஞ்ச் உள்ள அற்புதமான ஒயின்கள் மற்றும் ஷாம்பாக்ஸ் ஒரு நல்ல தேர்வு வழங்குகிறது, காக்டெய்ல் சேர்த்து, Heymeijer கூறினார். "துபாயில் உள்ள எமிரேட்ஸ் முதல் வகுப்பு லவுஞ்சிற்குள், மிகச் சிறந்த ஒயின்கள் மற்றும் ஆடம்பர ஆவிகள் விற்பனை செய்யும் ஒரு லு க்ரோன் மது விலாசத்தை நாங்கள் கொண்டுள்ளோம்."

2016 ஆம் ஆண்டு அக்டோபரில் எமிரேட்ஸ் தனது துபாய் விமான நிலைய மையத்தில் புதுப்பிக்கப்பட்ட வணிக வகுப்பு லவுஞ்சை வெளியிட்டது. "சமீபத்திய உணவு மற்றும் பானம் கருத்துக்கள் பல்வகை சுவைகளை வழங்குகின்றன மற்றும் கோஸ்டா காஃபி உடன் இணைந்து பர்திஸ்டா அனுபவத்தை உள்ளடக்கியுள்ளது, இது ஆரோக்கியமான விருப்பங்களைக் கொண்ட வாஸ் நீருடன் கூடிய சுகாதார மையமாகவும், பிரத்தியேகமாக Moët & Chandon Champagne lounge - அதன் முதல் வகை லவுஞ்ச் ஒரு விமான நிலையத்தில் இருக்க வேண்டும், "Heymeijer கூறினார்.

துபாயில் சர்வதேச விமான நிலையத்தின் கிளைகள் அமைந்துள்ள விமான விருந்தோம்பல் லவுஞ்சிற்கு பெரும்பாலான உணவு மற்றும் பான சேவைகளை வழங்குகிறது. அவை வளைகுடா ஏர், ஏர் பிரான்ஸ் / KLM, பிரிட்டிஷ் ஏர்வேஸ், லுஃப்தான்சாவின் செனட்டர் லவுஞ்ச் மற்றும் ஸ்டார் அலையன்ஸ் மற்றும் ஸ்கைடெம் லவுஞ்ச் ஆகியவை அடங்கும்.

தர கட்டுப்பாடு

எமிரேட்ஸ் 24 மணி நேரம் ஒரு நாள், ஏழு நாட்களுக்கு ஒரு வாரம் ஆண்டு சுற்று, மென்மையான நடவடிக்கைகள் மற்றும் நிலையான விமானம் சமையலறையில் நிலையான தரத்தை உறுதி செய்ய பல்வேறு காசோலைகளை வைத்து, Heymeijer கூறினார்.

"விமான நிலையத்தின் பிராந்திய கேட்டரிங் முகாமையாளர்களுக்கு முக்கிய வாடிக்கையாளர் கருத்துக்களை வழங்குவதன் மூலம், ஒவ்வொரு விமானத்தின் முடிவிலும் உணவு பரிமாறுவதைப் பற்றி அறிகுறிக் குழுவினர் அறிக்கைகளை வெளியிடுகின்றனர்" என்று Heymeijer கூறினார். "அனைத்து விமான நிலையங்களிலிருந்தும் அறிக்கைகள் ஆராய்ந்தன, இதையொட்டி அக்கறையுள்ள பிரச்சினைகள் உடனடியாக செயல்படுகின்றன. "சரியான உணவு வெப்பநிலையானது தயாரிப்பிலிருந்து தயாரிப்பிலிருந்து வெற்றிகரமான விமான உணவிற்கான அவசியமாகும், எனவே அனைத்து உணவு பொருட்களும் வழக்கமான வெப்பநிலை மற்றும் நேர அட்டவணைகளில் சரியான வெப்பநிலை மற்றும் நேர அட்டவணைகளில் சரியான வெப்பநிலையில் கொண்டு வரப்படுகின்றன," என்று Heymeijer கூறினார். "எமிரேட்ஸ் தனது சொந்த மாநில-ன்-கலை பயிற்சி கல்லூரிக்கு சரியான உணவு தயாரித்தல் மற்றும் உணவு வழங்கல் முக்கியமானது."

எமிரேட்ஸ் அனுபவத்தின் பெரும் பகுதியாக பெரும் உணவு மற்றும் பானம் ஆகியவை நாம் பல சுவைகளையும் விருப்பங்களையும் பூர்த்தி செய்வதால், "ஹீம்மைஜர் கூறினார். "விமானத்தின் பரந்த அளவிலான கேபின் குழு தேசியங்கள், இப்போது 130 க்கும் அதிகமான எண்ணிக்கையில், மெனுக்களுக்கு மதிப்புமிக்க உள்ளீடு அளிக்கின்றன, எப்போதும் அனைவருக்கும் பொருத்தமான ஒரு விருப்பம் இருப்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது" என்று அவர் விளக்கினார். "ஒரு சுருக்கமான உணவு அல்லது புத்துணர்ச்சி சேவை எப்போதும் வழங்கப்படும், குறுகிய தூர விமானங்களில் கூட."

எமிரேட்ஸ் 'சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு டிஷ் செய்யும் பொருட்கள் சரியான இருக்க வேண்டும் என்று எளிய தத்துவம் தொடங்கும். "பொருட்களின் தரத்தை சரியாக இல்லை என்றால் அது ஒரு பெரிய செய்முறையை கொண்ட எந்த பயன்பாடு," Heymeijer கூறினார். "ஆகையால், நமது சமையல்காரர்கள் உலகெங்கிலும் உள்ள மிகச்சிறந்த மூலப்பொருட்களை சாப்பிடுவதற்கு ஏராளமான நேரத்தை செலவிடுகிறார்கள். நாங்கள் விவரம் கவனத்தை நம்பமுடியாத முக்கியம் என்று தெரியும், எனவே நாம் தொடர்ந்து செய்துள்ளதை மறுபரிசீலனை செய்கிறோம்; எங்கள் விமானம் பல முறை சென்று ஒவ்வொரு உணவு சோதனை, அது சரியாக உள்ளது என்பதை உறுதி செய்ய. "

எமிரேட்ஸ் 'அர்ப்பணிப்புக் குழுவோடு இணைந்து பணியாற்றுவதன் மூலம், உள்ளூர் வாடிக்கையாளர்கள் மற்றும் சப்ளையர்களுடன் நெருக்கமாக பணியாற்றி வருகிறார்கள், அவர்கள் எமது தரத்திற்கு வழங்குவதை உறுதிப்படுத்துவதற்காக அதே பாணியைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றனர், ஹமிமாஜர் கூறினார். "ஒரு காஸ்மோபொலிட்டன் வாடிக்கையாளர் தளம் மூலம், அனைவருக்கும் பொருந்தக்கூடிய ஏதோ ஒன்று இருப்பதை நாங்கள் எப்போதும் உறுதிப்படுத்துகிறோம், உள்ளூர், சர்வதேச விருப்பங்களை வழங்குகிறோம்" என்று அவர் கூறினார்.

"எங்களுடைய வாடிக்கையாளர்கள் எங்கிருந்து வருகிறார்கள் மற்றும் அவர்கள் செல்கிற இடங்களில் இருந்து உண்மையான உணவு வகைகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம். நாங்கள் பறக்க வேண்டிய ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் உணவு கிடைக்கும் ஒரே விமானம் தான், "என்று Heymeijer கூறினார். "ஜப்பானில் நாங்கள் உண்மையான ஜப்பனீஸ் உணவை வழங்குகிறோம், ஆனால் உண்மையான உணவுப்பழக்கம், கருவி மற்றும் தேயிலை செட் ஆகியவை போர்ட்டில் ஒப்பிட முடியாத உணவு அனுபவத்தை உறுதிப்படுத்துகின்றன."