ஸ்பர்ஜெல் சமையல்

நான் ஏற்கனவே கடையில் அவர்களை கண்டுபிடித்தேன், வெள்ளை வெளிறிய களிம்புகள் என்னிடம் மின்னும். இது Spargelzeit (வெள்ளை அஸ்பாரகஸ் பருவம்) ஆகும். நீங்கள் ஏற்கனவே ஜெர்மன் ஜெர்மன் Spargel ஐ முயற்சித்திருக்கவில்லை என்றால், ஜேர்மனர்களுக்கு அது அர்ப்பணிப்புடன் தயாராக இருக்க வேண்டும். சராசரியாக, அதன் குறுகிய, பல மாத நீளமான பருவத்தில் ஜெர்மானியர்கள் வெள்ளை தங்கத்தின் கிட்டத்தட்ட 2 கிலோ (4.4 பவுண்டுகள்) விதைக்கிறார்கள்.

அஸ்பாரகஸுக்கு அவசரம் என்ற எதிர்பார்ப்பில், என் பழைய உணவை தூக்கியெறிந்தேன், புத்தம் புதியவை என்று முயற்சி செய்ய தயாராக இருக்கிறேன்.

பெலிட்ஜில் இருந்து பெலிட்ஜில் இருந்து ஒரு பயணத்தை கூட கருத்தில் கொள்ளலாம், அதனால் "காய்கறிகளின் கிங்" பூமியில் இருந்து வெளிப்படும், அது ராயல்டி போன்றது என்று சொல்லலாம். இதற்கிடையில், நான் கிளாசிக் உணவுகள் ஒரு கண்ணோட்டம் மற்றும் ஒரு zany செய்முறையை அல்லது இரண்டு வழங்கும். இது ஸ்பர்ஜெஜீட் ! அது பைத்தியம் கிடைக்கும்.

Spargelzeit மத்தியில் ஆழமான , வெள்ளை அஸ்பாரகஸ் ஜெர்மனியில் எல்லா இடங்களிலும் உள்ளது. ஆனால் நீங்கள் "காய்கறிகளின் கிங்" கம்பீரமான பிரமிடுகளை எதிர்கொள்ளும்போது, ​​இந்த ஸ்பர்ஜலை எப்படி அணுகுவது என்பதை நீங்கள் இழந்துவிடலாம். இது பச்சை அஸ்பாரகஸிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமானது மற்றும் தனிப்பட்ட தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது.

ஜெர்மனியில் வசந்த காலத்தில் Spargel வாங்க எப்படி, சேமிக்க மற்றும் சமைக்க எப்படி உள்ளது.

சரியான Spargel வாங்குதல்

வெள்ளை அஸ்பாரகஸ் மென்மையான மற்றும் finicky மற்றும் மரத்தின் மாறிவிடும் என்று குறைந்தது ஒரு கம்பி உள்ளது. சரியான கடித்தால் மிகவும் மழுப்பலாக இருப்பதால், அது மிகவும் பிரபலமாக இருக்கலாம்.

ஏப்ரல் தொடக்கத்தில் இருந்து பிற்பகுதியில் ஜூன் வரை எல்லா இடங்களிலும் விற்கப்படுவதால் ஸ்பர்கேல் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இல்லை, ஒவ்வொரு துறையிலும் வளரும் துறைகள் .

தோல் சிறிது ஒளிர்வு தோன்றும் - மந்தமான - மற்றும் தலை மூட வேண்டும். வெள்ளை அஸ்பாரகஸ் திடமான தண்டுகளை எளிதாக உடைக்க வேண்டும், ஆனால் அதிக நெகிழ்வுடையதாக இல்லை. ஒன்றாக தண்டுகள் தேய்த்தல் மூலம் புத்துணர்ச்சி ஐந்து Ceck மற்றும் அவர்கள் ஈரமான குறிக்கும் ஒரு squeak கேட்க. எளிதாக சமையல் செய்ய, சீருடையில் தடிமன் ஸ்பியர்ஸ் தேர்வு.

Spargel அவர்களின் விட்டம் அடிப்படையாக வகுப்புகள் விற்பனை முறை (அதிக மதிப்பீடு அதிக), அவர்களின் குறிப்புகள் மூட எப்படி, நேராக மற்றும் இளஞ்சிவப்பு / ஊதா நிறம் போன்ற சூரியன் வெளிப்பாடு எந்த அறிகுறிகள் இருந்தால்.

• Klasse கூடுதல் - நேராக தண்டுகள் சிறந்த தரம், 12 மிமீ (15/32 அங்குல) மற்றும் மூடிய குறிப்புகள் குறைந்தபட்ச விட்டம். ஒரு நுழைவாயிலுக்கு பொருத்தமானது மற்றும் ஒரு கிலோவிற்கு 8 முதல் 12 யூரோ வரை செலவாகும்.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - பெரும்பாலும் நேராக தண்டுகள், குறைந்தபட்ச விட்டம் 10 மிமீ (3/8 அங்குல), மற்றும் சில ஒளி வண்ணம் கொண்ட நல்ல தரமான. சிறந்த ஒரு பக்க டிஷ் பணியாற்றினார் மற்றும் செலவு சுமார் 8 யூரோ யூரோக்கள்.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - சில வளைந்த தண்டுகள், குறைந்தபட்ச விட்டம் 8 மிமீ (5/16 அங்குல) மற்றும் சிறிது திறந்த மலர் தலைகள் கொண்ட நல்ல தரமான. HK I ஐ விட அதிக வண்ணம் இருக்க வேண்டும், மேலும் மரத்திறன் அதிகமாக இருக்கும். இந்த வர்க்கம் சூப்கள் அல்லது தூய மற்றும் 4 யூரோக்களுக்கு ஒரு கிலோ செலவில் சிறந்தது.

நீங்கள் எப்படி சாப்பிடுகிறீர்கள்?

Spargel சாப்பிட தவறான வழி நீங்கள் தடித்த கீழ் தொடங்க அல்லது சிறந்த மேல் கடித்து தேர்வு என்பதை. இது வெறுமனே வெண்ணெய் அல்லது hollandaise சாப்பிட்டு முடியும் அல்லது ஒரு முழு ஜெர்மன் உணவு உடன் .

ஒரு விரைவான கழுவிக்குப் பின், தண்டுகள் முனைக்கு கீழே ஒரு கேரட் போல உறிஞ்சப்படுகின்றன. ஒருமுறை உறிஞ்சி, கீழே 1/4 அங்குல ஹேக் ஆஃப். தண்டுகள் பின்னர் சுமார் 12-20 நிமிடங்கள் நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

தண்ணீர் வெண்ணெய், உப்பு அல்லது சர்க்கரை ஒரு சிட்டிகை (கசப்பு குறைக்க) சுவை இருக்கலாம். அவர்கள் செய்திருந்தால் சொல்லும்படி ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு தண்டுகளை மூடு. சில கொடுக்க வேண்டும், ஆனால் அவர்கள் மொத்த புதையல் திரும்ப அதனால் Spargel overcook.

அஸ்பாரகஸில் உள்ள அலுமினிய-ஆக்சைடுக்கு ஏற்றவாறு அஸ்பாரகஸ் சாம்பல் மாறும் போது, ​​ஸ்பேஜெல் அலுமினிய பானையில் சமைக்கப்படக் கூடாது. அதன் நிறத்தை வைத்துக்கொள்ள உதவுவதற்கு, எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கப்படலாம்.

ஸ்பர்கர் சிறந்தது சாப்பிடுபவையாக இருந்தாலும், அது காலத்திற்கு ஒரு முறை வைக்கப்படும். முடிந்தவரை புதியதாக வைத்துக்கொள்ள, மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஈரமான தோள் மற்றும் கடையில் அதை மூடி வைக்கவும். நீங்கள் Spargel- ன் எண்ணற்ற ஆண்டு முழுவதும் இருப்பதாக நினைத்தால், 8 மாதங்கள் வரை முடக்குவதற்கு முன்னர் சைவத்தை தலாம்.

ஸ்பர்ஜெல் சமையல்

தி கிளாசிக்ஸ்

பல பெரிய உணவைப் போலவே, ஸ்பார்க்கல் ஒரு பிட் ஃபிகெக்கி.

ஒழுங்காக தயார் செய்யாவிட்டாலும், ஆடம்பரமான சுவை மிகுந்ததாக இருந்தால், அது உன்னுடன் இணைந்த அற்புதமான சாஸில் இருந்து வருகிறது. நல்ல Spargel நுட்பமான மற்றும் நன்றாக மற்றும் மென்மையானது. இந்த ஜோடிங்ஸ் சிறந்த சமையல் மிகவும் எளிமையானது என்று ஆதரவு. போன்ற கிளாசிக் முயற்சி:

• Spargel MIT பட்டர் ( வெண்ணெய் வெள்ளை வெள்ளை அஸ்பாரகஸ்)
• ஸ்பர்கல் மைட் க்ரெட்செட்டா (வெள்ளை அஸ்பாரகஸ் அப்பான்களுடன் )
• ஸ்பர்கெல் மிட் ஷிங்கின் (ஹாம் உடன் வெள்ளை அஸ்பாரகஸ்)
• Spargel mit holländischer சாஸ் ( hollandaise சாஸ் வெள்ளை அஸ்பாரகஸ்)

சிறந்த பதிப்பு வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கின் கீழ் இரண்டு ஒரு காம்போ இருக்கலாம். ஹேம் சுட்டி ஈட்டிகள் சுற்றி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் வெண்ணெய் சாஸ் மூடப்பட்டிருக்கும் நீங்கள் ஜெர்மன் தொல்லை புரிந்து கொள்ள தொடங்கும். தயார் செய்ய:

• 1 lb. (அல்லது அரை கிலோவை விட சற்று குறைவானது) நபருக்கு வெள்ளை அஸ்பாரகஸ்
• 1 தேக்கரண்டி. உப்பு
• 1 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை
• 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய்
• 1 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு (விரும்பினால்)

• தயாரான நேரம் : 30 நிமிடங்கள்
• குக்கீ நேரம் : 10 நிமிடங்கள்
• மொத்த நேரம் : 40 நிமிடங்கள்

Spargel இன் வேர் முடிவை வெட்டு மற்றும் ஒரு கேரட் போன்ற கடினமான வெளிப்புற அடுக்குகளை தையல் செய்யவும்.

உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு அஸ்பாரகஸ் தண்ணீரில் கொதிக்கவைக்கவும். நீங்கள் நிறத்தை பாதுகாக்க உதவும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கலாம். தலைகள் தண்ணீர் வெளியே ஆனால் விளிம்பு கீழே இருக்க வேண்டும்.

10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கடந்த 10 நிமிடங்களில் 10 நிமிடங்களில் அவர்கள் சரியான கடிக்க வேண்டும்.

வெப்பமான காலநிலைக்குச் செல்லும்போது மற்றொரு ஆலோசனையானது சில ஸ்பர்கலை ஒரு கிரில்லர்டிக்கு (இங்கு சமையல்) கொண்டு வர வேண்டும் . நீங்கள் பிரபலமாக இருப்பது நிச்சயம்.

மற்ற பொதுவான Spargel சமையல்

நீங்கள் கிளாசிக் அனுபவம் செய்துவிட்டால், நீங்கள் "வெள்ளை தங்கம்" (சைகைக்கு ஜேர்மனியின் பாசமான வார்த்தை) உலகத்திற்குள் மேலும் தூண்டுவதற்கு ஊக்கமளிக்கலாம்.

Spargelsuppe (அஸ்பாரகஸ் சூப் க்ரீம்) - அஸ்பாரகஸ் சூப்பின் ஒரு பதிப்பு இந்த நேரத்தில் ஒவ்வொரு உணவக மெனுவிலும் தோன்றுகிறது, ஆனால் இந்த புத்திசாலி செய்முறையானது வீட்டின் பதிப்பு எளிதானது மற்றும் ஸ்மார்ட் வெள்ளை ஸ்டால்களின் எஞ்சியிருக்கும் ஷேவிங்ஸுடன் ஸ்மார்ட் செய்யும்.

ஃப்ளர்மன்ஸ்க்குன் மிட் ஸ்பார்ஜெல் அண்ட் புரொட்டோடோ - இந்த மெல்லிய பீஸ்ஸாவைப் போலவே பிரபலமான அல்சடேஷிய டிஸ்ஸும் பெரும்பாலும் பருவத்தில் ஸ்பர்கேலுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது. இத்தாலிய prosciutto உடன் ஜோடி மற்றும் நீங்கள் சரியான ருசியான உணவு வேண்டும்.

கவர்ச்சியான ஸ்பார்க்கல் சமையல்

ஸ்பர்ஜெல் எல்லா நேரங்களிலும் பருவத்தில் இருக்கும்போதே, சில ஜெர்மன் சமையல்காரர்கள் ஸ்பர்ஜலை சமையல் செய்வதை சவாலாக எடுத்துக்கொள்வது தெரிகிறது. உட்புற வசந்த காய்கறி வேகவைக்கப்பட்டு, தூக்கப்பட்டு, துணியுடனும், உட்புகுத்துடனும், இனிப்புடனும் கலந்த கலவையாக மாறியுள்ளது.

ஊறுகாய் வெள்ளை நிற அஸ்பாரகஸ் ஸ்பியர்ஸ் உடன் டர்ட்டி ஜின் மார்டினி - இந்த துடிப்பான குடி மது மற்றும் ஸ்பார்ஜெல் ஆகியவற்றை இணைக்கிறது. ஜேர்மனியர்கள் வெடிக்க வேண்டும். அல்லது - என் கருத்து - இன்னும் அழகாக ஒரு நல்ல உயரமான ப்ளடி மேரி ஒரு ஊறுகாயும் ஈட்டி இருக்கும்.

Spargel Eis (வெள்ளை அஸ்பாரகஸ் ஐஸ் கிரீம்) - Spargel பற்றி இது போன்ற ஏஸ் (ஐஸ் கிரீம்) கிட்டத்தட்ட பைத்தியம் ஒரு நாட்டில், இது இருவரும் இணைக்க முயற்சிகள் (அல்லது வெற்றிகரமாக இல்லையா?) பிரயோஜனமும் இல்லை ஆச்சரியம் இல்லை.

பிராந்திய சிறப்பு

கிழக்கு ஜேர்மனியில் ஈஸ்ஸ்பின் மற்றும் பவேரியாவின் ஸ்க்வின்ஷாக்ஸே போன்ற ஹாம் ஹொக்கை வித்தியாசமாகக் கருதக்கூடிய ஒரு நாட்டில், ஸ்பேர்க்கெல் நாட்டைச் சுற்றி பல்வேறு அனுபவங்களை அனுபவிப்பதில் ஆச்சரியமில்லை.

பிராண்டன்பேர்க்கில் (பெர்லின் சுற்றியுள்ள மாநிலம்) பிரகார்பூம்புகளில் வெண்ணெய் போடப்பட்ட பிறகு ஸ்பர்கேல் அனுபவித்திருக்கலாம். ஒரு வறுத்த வியல் கருவி கொண்டு பரிமாறவும்.

பாடன் அஸ்பாரகஸ் என்பது கஸ்கெட்டெட்டாக அறியப்படும் பான்கேக்குடன் ("குப்பை" என்ற இரகசிய மொழிபெயர்ப்பு) மற்றும் ஹாம் (மேலே செய்முறை).

லோயர் ரைனில் , அஸ்பாரகஸ் உருகிய வெண்ணெய் மட்டும் சாப்பிட்டால், ஆனால் முட்டைகளை துண்டாக்குகிறது.

நியூரம்பெர்கில் , ஸ்பர்ஜெல் முழுவதும், சமைத்த தண்டுகள் மற்றும் நூரெம்பர்க் சாஸ்சஸுகளுடன் ஒரு சாலட் என வழங்கப்படுகிறது.

ஷெல்ஸ்விக் ஹோல்ஸ்டைனின் Spargel சுஸ்ஸ்கார்டோஃபெல்னை (இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு) தங்கள் தோல்களால் சாப்பிடலாம், ஆனால் அவை பொதுவாக ஹாம் மற்றும் ஹாலண்டைசை சாஸ் உடன் இணைக்கப்படுகின்றன.

என்ன உங்கள் பிடித்த Spargel ரெசிபி கொண்டு குடிக்க

அஸ்பாரகஸ் - வெள்ளை அல்லது பச்சை - ஒயின் பொருத்த கடினமாக இருக்கலாம். மெத்தோயினின், ஒரு கந்தக அமினோ அமிலம், மற்றும் தியோல்ஸ் எனப்படும் கலவைகள் அஸ்பாரகஸில் காணப்படுகின்றன மற்றும் ஒயின்கள் கசப்புகளை சுவைக்கலாம். அதிர்ஷ்டவசமாக, ஒரு சில விஷயங்களை நினைவில் வைத்துக்கொள்வதன் மூலம் நீங்கள் உங்கள் ஸ்பார்ஜெல் மற்றும் குடிக்கலாம்.

உலர் வெள்ளை ஒயின்கள் மிகவும் பொதுவான செல்கின்றன. ஒரு சர்டோனன்னே, பினாட் பிளாங்க், பினாட் க்ரிஸ், ரைஸ்லிங், இளம் க்ரூனர் வெல்ட்டினெர் அல்லது சில்வானர் (ஒரு ஜேர்மனிய பிடித்த) முயற்சி செய்க.

நீங்கள் சிவப்பு நிறமாக விரும்பினால், குறைந்த தாஜிகளுடன் ஒளிரும் சிவப்பு ஒளியை ஒளியேற்றவும். உதாரணமாக, ஒரு பினாட் நோயர் டிஷ் சார்ஜைப் பொருத்த முடியும்.

நினைவில் வைக்க வேண்டிய இன்னொரு முக்கியமான விஷயம், இது Spargel பற்றி அல்ல, அதன் தவிர்க்கமுடியாத சாஸைப் பற்றியது அல்ல. சாஸ் உண்மையில் முக்கிய விட முக்கிய இருக்கலாம். உதாரணமாக, ஒரு முதிர்ந்த சர்தோனாய், பாரம்பரிய வெள்ளை ரியோஜா அல்லது சாம்பெய்ன் கொண்ட hollandaise மிகவும் பொதுவான சாஸ் ஜோடி முயற்சி. மற்ற பரிந்துரைகள் இங்கே காணலாம்.

நிச்சயமாக நாங்கள் பீர் குடிப்பதைக் குறிக்காமல் ஜேர்மன் பானம் விருப்பங்களை கொடுக்க முடியாது. பெல்ஜிய விட்பீயர் மற்றும் நல்ல ஓல் ஜேர்மன் வேய்ஸ்பேயர்ஸ் ஆகியோருடன் முதலிடம் பிடித்தது கோட் பீயர்ஸ்.