வறுத்த காபி நல்ல தரமானதாக இருந்தால் எப்படி சொல்வது?

காபி வரிசையில் நீங்கள் குழம்பிப் போயிருந்தால்-- பவுண்டுக்கு $ 1 டாலருக்கு ஒரு பவுண்டுக்கு $ 12 வரை --- இங்கே வாங்கும் காபி உயர் தரமான வறுக்கப்பட்ட காபி என்றால் நீங்கள் தீர்மானிக்க உதவும் ஒரு எளிய தந்திரம்.

காபி தண்ணீரில் ஒரு காபி மேல் ஒரு தேக்கரண்டி போடு. உங்கள் காபி தண்ணீரின் மேல் தங்கியிருந்தால், ஒரு சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தண்ணீரில் போடாதே, அது ஒழுங்காக வறுத்தெடுக்கப்பட்டது.

அது கசிவு என்றால், அது மேல் வறுத்த அல்லது கீழ் வறுத்த தான். இந்த தந்திரம் ஏன் வேலை செய்கிறது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க வாசித்துக் கொள்ளுங்கள்.

உயர் தரமான காபி டேஸ்ட் எப்படி?

உயர்தர காபி அமிலத்தன்மை, இனிப்பு, மற்றும் கசப்பு ஒரு மிருதுவான, ஒரு மென்மையான சுவை, மற்றும் இனிய குறிப்புகள் சமநிலையில் வேண்டும்.

அந்த நல்ல தரமான காபி நல்ல சுவை வேண்டும் என்று ஒரு சிக்கலான வழி. அது எரிந்த, கறி, அல்லது கச்சா சுவைக்க கூடாது. இது சிக்கலான மற்றும் புத்துணர்ச்சி கொண்ட சுவைகள் இருக்க வேண்டும். அது சாதுவானது சுவைக்கக்கூடாது. இது இனிப்பு, கசப்பான, அல்லது அமிலம் சுவைக்கக்கூடாது. இது நாக்கில் மென்மையாக உணர வேண்டும். இது பழம், மலர் அல்லது மண் சுவையுடையதாக இருக்கலாம். இது சர்க்கரை அல்லது பால் இல்லாமல், மற்றொரு சீப்பை விரும்புவதை விட்டுவிட வேண்டும்.

ஒரு நல்ல ரோஸ்ட் என்றால் என்ன?

ஒரு உயர் தரமான கப் காபி செய்வதற்கு மூன்று பகுதிகளும் உள்ளன: நல்ல காபி பீன்ஸ் , நல்ல வறுத்தெடுத்தல், மற்றும் ஒரு நல்ல குடிபான அமைப்பு. இந்த மூன்று பகுதிகளிலும், வேர்க்கடலை மிக முக்கியமானதாக இருக்கலாம், அதனுடன் தொடர்ந்து பீன் உற்பத்தியாகும்.

பல ரசாயன எதிர்விளைவுகளை பயன்படுத்தி, சுவை, வாசனை, அடர்த்தி மற்றும் வண்ணம் ஆகியவற்றை மாற்றுவதற்கும் விரிவாக்குவதற்கும் பச்சை காபி பீன்ஸ் விளைவிப்பதன் மூலம், வறுத்த செயல், காபி குணமுடையது. இலகுவான ரோஸ்ட்ஸ் பீன் அதன் அசல் சுவையை இன்னும் வெளிப்படுத்துவதற்கு அனுமதிக்கும், அதாவது அதன் பல்வேறு வகை, மண், உயரம், மற்றும் வானிலை நிலைமைகளால் உருவாக்கப்பட்ட பீன்ஸ் சுவை.

இருண்ட கயிறுகளில், வறுத்தலின் சுவையானது மிகுந்த ஆளுமை வாய்ந்தது, அது பீன் தோற்றத்தை வேறுபடுத்துவது கடினம்.

வறுத்த அல்லது அதிகமாக வறுத்த காபி கொண்ட பிரச்சனை

அமில அமிலங்கள் மற்றும் இயற்கை சர்க்கரைகளுக்கு இடையே ஒரு இரசாயன எதிர்வினையாகும், இது உணவு பழுக்க வைக்கும் உணவைக் குறைப்பதில் வலுவான சுவைகளை விளைவிக்கும்.

மைல்லார்ட் எதிர்வினை சுமார் 200 டிகிரி செல்சியஸ் (392 டிகிரி பாரன்ஹீட்) தீவிரமடைகிறது. ஒரு காபி பீன் இந்த வெப்பநிலையை அடையும் போது, ​​அது "முதல் கிராக்" என்று அழைக்கப்படும் ஒளிரும் ஒலியை உருவாக்கும்.

கீழ் வறுக்கப்பட்ட பீன்ஸ் --- அல்லது முதல் கிராக் சூடான இல்லை என்று பீன்ஸ் --- caramelize முடியாது. காபி பீன் இயற்கை பிரக்டோஸ் மிகவும் உயர்ந்த மட்டத்தில் இருக்கும் என்பதால், காரசாரமளிக்கப்பட்ட பிரக்டோஸை விட கேரமிலால்ஸ் பிரக்டோஸ் உண்மையில் இனிப்பானது என்பதாகும்.

காபி பீன் நீண்ட வனப்பகுதியிலும், அதிக வெப்பநிலையிலும் இருக்கும்போது, ​​அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் இயற்கை சர்க்கரைகள் காபி பீன் உடைந்து தொடர்ந்து caramelizing தொடர்ந்து. எனினும், சுமார் 250 டிகிரி செல்சியஸ் (482 டிகிரி பாரன்ஹீட்) பிறகு, பீன்ஸ் கரி மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் மீண்டும் உடைந்து, மேலும் பிரக்டோஸ் வெளியிடுகின்றன.

வேறுவிதமாக கூறினால், கீழ் வறுத்த மற்றும் மேல் வறுக்கப்பட்ட காபி அவர்கள் அதிக சர்க்கரைகள் வேண்டும் மற்றும் ஒழுங்காக caramelized முடியாது.

ஐஸ் தண்ணீர் உங்கள் மைதானம் காபி லீக் செய்கிறது?

இம்மானுவேல், ஃபின்ஸ்கா ரோசா பிளான்கா நிலையான காபி தோட்டத்திலுள்ள வழிகாட்டி, உங்கள் காபி வறுத்தெடுத்தால் நன்றாக இருக்கும் என்று சொல்லுவதற்கான சிறந்த வழி, பனிப்பொழிவின் ஒரு கண்ணாடி மேல் ஒரு தரையில் காபி வைக்க வேண்டும். உங்கள் காபி சில நிமிடங்களுக்குள்ளேயே ஐஸ் தண்ணீருக்குள் நுழைந்தால், சர்க்கரைகள் தண்ணீருக்குள் காஃபியை வெளியேற்றும் என்பதால், அது கீழ் அல்லது வறுத்தெடுக்கப்பட்டு வருகிறது. அதை (ஒரு அரை மணி நேரம் கழித்து கூட) கசிவு என்றால், நீங்கள் ஒழுங்காக வறுத்த காபி கிடைத்துவிட்டது.