மெஸ்ஸல் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது

09 இல் 01

மாகூ அல்லது நீல நிற ஆலை

Mezcal சமீபத்திய ஆண்டுகளில் பிரபலமாக வளர்ந்து வருகிறது ஒரு ஆவி. நீலக்கத்தாழை போலவே இது தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் டெக்யுலா ஒரே ஒரு வகை நீலக்கத்தாழை கொண்டிருக்கும் போது, ​​நீலக்கத்தாழை அல்லது நீலக்கத்தாழை டெக்யுலானா, இளஞ்சிவப்பு எஸ்பாடியின் மிகவும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது என்றாலும், பல வேறுபட்ட நீலக்கத்தாழை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. 2005 ஆம் ஆண்டிலிருந்து, மெச்கல் மெக்ஸிகன் சட்டத்தின் கட்டுப்பாட்டின் கீழ் உள்ளது, அது நீலக்கத்தாழ் ஆவிக்கு 100 மெதுவாகவும், மெக்ஸிக்கோவின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதிக்குள் 7 வெவ்வேறு மாநிலங்களை உள்ளடக்கியது எனவும், ஆனால் முக்கிய மெஸ்கால் தயாரிப்பாளர் ஒக்காக்கா மாநில . மெக்ஸிகல் பாரம்பரியமாக Oaxaca மாநிலத்தில் எவ்வாறு செய்யப்படுகிறது என்பதைப் பார்க்க கிளிக் செய்யவும்.

09 இல் 02

இளஞ்சிவப்பு பினாஸ்

நீலக்கத்தாழை (உச்சரிக்கப்படுகிறது "ah-gah-vay"), ஸ்பானிய மொழியில் மாகுவே ("mah-gay") எனவும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஆங்கிலத்தில் "நூற்றாண்டு ஆலை" என அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மிகப்பெரியதாக இருக்கும், நீண்ட ஆயுட்காலம் (உண்மையில் ஒரு நூற்றாண்டு, 25 முதல் 30 ஆண்டுகள் வரை). சில நேரங்களில் கற்றாழை ஒரு வகை தவறாக, அது உண்மையில் ஒரு தனி குடும்பம், Agavaceae சொந்தமானது. நீலக்கத்தாழ்வானது அதன் வாழ்நாளில் ஒரே ஒரு மலரை மட்டுமே, மையத்தில் இருந்து ஒரு உயரமான தண்டு போட்டு, மற்றும் ஆலை பூக்கும் பிறகு இறந்துவிடும்.

ஏழு அல்லது எட்டு வயதாக இருக்கும் போது, ​​நீலக்கத்தாழை பொதுவாக அறுவடை செய்யப்படுகிறது. நீலக்கத்தாழை அறுவடைக்குப் பின், ஆலைகளின் வெட்டுக்கள் வெட்டப்படுகின்றன, மீதமுள்ள இதயம் பினா என அழைக்கப்படுகிறது (அதாவது அதன் பழம் போன்றது), 100 கிலோ (220 பவுண்டுகள்) வரை எடையைக் கொண்டிருக்கும்.

09 ல் 03

நீலக்கத்தாழை வறுத்தெடுக்கும் குழி

இது நீலக்கத்தாழை வறுத்தெடுக்கப்பட்ட கற்களாலான குழி ஆகும். முதலாவதாக, குழித் தளத்தின் நடுவில் நெருப்பு துவங்கியது, நதி கற்கள் மேல் வைக்கப்பட்டுள்ளன. பாறைகள் சிவப்பு சூடாக இருக்கும்போது, ​​அரை அல்லது காலாண்டில் வெட்டப்பட்ட பினாஸ் குழிக்குள் வைக்கப்படுகிறது. பூச்செடி இலைகள் மற்றும் நார்ச்சத்து மற்றும் வைக்கோல் பாய்கள் ஆகியவற்றை பூர்த்தி செய்து, நான்கு நாட்களுக்கு வறுத்தெடுக்க வேண்டும்.

09 இல் 04

வறுத்த அக்வா

போதுமான நேரம் கடந்து விட்டால், வறுத்த பினாக்கள் குழியிலிருந்து அகற்றப்படும். உருளைக்கிழங்கின் இயற்கை சர்க்கரைகளை வறுத்தெடுத்தல். இது மிகவும் இனிமையானது, மெக்ஸிகோவில் சந்தைகளில் விற்கப்படுவதால், சாப்பிடுவதற்கு இது மிகவும் கடினமானதாகும், இதில் கடுமையான ஃபைபர் மெலிந்து, பின்னர் நிராகரிக்கப்படுகிறது.

09 இல் 05

நீலக்கத்தாழை நசுக்கியது

வறுத்த வேலி ஒரு சிறப்பு குதிரை மண்ணில் நசுக்கியது, ஒரு குதிரையோ அல்லது கம்பளையோ இழுத்த ஒரு கல் சக்கரம். கழுதை கனரக கல்லை இழுக்கும் போது, ​​ஒரு நபர் அதை ஆலைக்குள் நீலக்கண்ணை நகர்த்துவதற்கு ஒரு பிட்ஃபர்க்ஸைப் பயன்படுத்துகிறார்.

09 இல் 06

நீலக்கத்தாழை நொதித்தல்

நீலக்கத்தாழை நொறுக்கப்பட்ட பிறகு, அது பனிக்கட்டிக்கு மர பீப்பாய்களில் வைக்கப்படுகிறது. சூடான தண்ணீர் பீப்பாய்க்கு சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு சில நாட்களுக்கு விட்டுவிட்டு குளிர்ந்த நீரில் சமைக்கப்பட்டு பல நாட்களுக்கு நொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. காலநிலை சரியான நேரத்தில் வானிலை சார்ந்திருக்கும், அது சூடாக இருக்கும் போது, ​​நொதித்தல் செயல்முறை விரைவாக உள்ளது.

09 இல் 07

வடித்தல்

நொதித்தல் பிறகு, மேஷ் வடிகட்டப்படுகிறது. முதல் வடிகுழாய் குறைந்த தர ஆல்கஹால் அளிக்கிறது. இழைமணிகள் இன்னமும் அகற்றப்பட்டு, முதல் வடிகட்டுதலில் இருந்து ஆல்கஹால் இரண்டாவது முறையாக காய்ச்சி வடிகட்டப்படுகிறது.

09 இல் 08

மெஸ்கல்

இரண்டாவது வடித்தல் பிறகு, mezcal ஒரு நிலையான தரமான மது பெற கலக்கலாம். பின்னர், மெஸ்கல் உடனடியாகப் பாட்டில் அல்லது ஒரு மெஜிக்கல் மெஸல் என அழைக்கப்படும் மெழுகு அல்லது பிளான்கோ அல்லது அது ஓக் பீப்பாய்களில் வயதாகிறது.

09 இல் 09

Mezcal விளக்கக்காட்சிகள்

மெஸ்ஸல் பல்வேறு வடிவங்களில் விற்கப்படுகிறது:

• Mezcal blanco அல்லது joven அனைத்து இல்லை, அல்லது இரண்டு மாதங்கள் வரை.
• Mezcal reposado 6 மாதங்கள் மற்றும் ஒரு வருடம் வரை வயது. சில நேரங்களில் ஒரு புழு, உண்மையில் நீலக்கத்தாழை ஆலை உள்ளே இருந்து ஒரு லார்வா, அதை பாட்டில் போது mezcal சேர்க்கப்படும் - ஆனால் மெஸ்கல் reposado ஒரு புழு உள்ளது - நீங்கள் மெஸ்ஸால் joven அல்லது reposado ஒரு புழு கண்டுபிடிக்க முடியாது. புழுக்கள் மெஸ்கலின் சுவையை அதிகரிக்கின்றன என்று சிலர் சொல்கிறார்கள், ஆனால் மற்றவர்கள் அதை மார்க்கெட்டிங் வித்தை என்று கூறுகிறார்கள்.
• Mezcal añejo குறைந்தது ஒரு வருடத்திற்கு வயது. இனி மெஸ்கல் வயது, மென்மையான சுவை.

தேங்காய், காபி மற்றும் பாம்பு போன்ற சுவையூட்டும் பல்வேறு வகைகளில் இனிப்பு மற்றும் மெஸ்ஸல் ஆகியவை உள்ளன.