10 இல் 01
ஓக்ஸாக்காவில் சாப்பிட மற்றும் குடிப்பது என்ன
எல் பழோசியோஸ் / விக்கிமீடியா காமன்ஸ் மெக்சிகோ நாட்டின் முதன்மையான உணவு இடங்களுள் ஒன்றாகும். மாநிலத்தின் பெரும் கலாச்சார மற்றும் உயிரியல் பல்வகைமையின் பொருள் ஒரு பரந்த அளவிலான பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பின் முறைகள் உள்ளன, இவற்றில் பெரும்பாலானவை முந்தைய காலத்திற்கு முந்தைய காலத்திற்கு முன்பே இருக்கின்றன. மெக்ஸிக்கோ முழுவதும் வழக்கு போலவே, சோளம் பிரதான உணவு முக்கியம், மற்றும் அது ஒரு எண்ணற்ற எல்லையற்ற வழிகளில் பணியாற்றினார். சுவையூட்டும் மொட்டைகள், புதிய மூலிகைகள், உலர்ந்த சாய்ஸ், கேசெஸ்ஸோ மற்றும் கையால் செய்யப்பட்ட சோள டார்ட்டிலாக்கள் ஆகியவை Oaxacan உணவு மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்த சில கூறுகள்.
Oaxaca சந்தைகளில் மற்றும் தெரு உணவு கடைகளில், மற்றும் பல சிறந்த உணவகங்கள் Oaxacan உணவு மாதிரி அனைத்து நல்ல இடங்களில் உள்ளன.
நீங்கள் ஓக்ஸாக்காவிற்கு பயணம் செய்யாமல் போகாத உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் சில இங்கே.
10 இல் 02
மோல்
அரிசி கொண்டு மோல் நெக்ரோ. சுசான் பார்பஜாட் மோல் என்பது தரையில் சாய்ஸ் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்பட்ட மென்மையான, பணக்கார சாஸ் ஆகும். மோல் என்ற சொல் "மோஹ்-லே" என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது.
பல்வேறு வகையான உளூக்கள் உள்ளன. Oaxaca இல், நீங்கள் ஏழு உளவாளிகளைக் குறிப்பதாகக் கேட்கலாம், ஆனால் இன்னும் உண்மையில் உள்ளன. ஏழு தரநிலை உளவாளிகள் மோல் நெக்ரோ, வண்ணாடிடோ, ரோஜோ, அமரில்லோ, வெர்டே, சிசிலோ மற்றும் மான்சமண்டல் ஆகியவை. மோல் நெக்ரோ (கருப்பு மோல்) என்பது மிகைப்படுத்தப்பட்ட Oaxacan மோல் ஆகும். கருப்பு மோல் உள்ள பொருட்கள் ஒரு சாக்லேட் உள்ளது, இது காரமான மற்றும் இனிப்பு இது ஒரு சாஸ் செய்து. பூண்டு, வெங்காயம், இலவங்கப்பட்டை, சீரகம், கிராம்பு, கொட்டைகள், எள் விதைகள், பூசணி விதைகள், கொத்தமல்லி, தக்காளி, உலர்ந்த பழம் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மற்ற பொருட்களில் அடங்கும்.
மோல் வழக்கமாக பக்கத்திலிருக்கும் கோழி, பன்றி அல்லது வான்கோழி மீது பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் சாப்பிடுபவர்களுக்கும் enchiladas (மாற்றாக "enmoladas" என்று அழைக்கப்படுகிறது) போன்ற மற்ற விளக்கங்களில் இதைக் காண்பீர்கள்.
Oaxaca உள்ள மோல் சாப்பிட எங்கள் பிடித்த புள்ளிகள் ஒரு லாஸ் Pacos உணவகம் உள்ளது.
நீங்கள் சில உண்மையான மோல் வீட்டில் நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் இணக்கம் மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் சுவை அடைய நீங்கள் கோழி குழம்பு மற்றும் தக்காளி கூழ் கலந்து இது ஒக்ஸாக்கா சந்தையில் மோல் பேஸ்ட் வாங்க முடியும்.
10 இல் 03
Tamales
ஓக்ஸாகான் டமாள். சுசான் பார்பஜாட் தமலேஸ் சோள உணவில் மாவை ("மாசா" என்று அழைக்கப்படுகிறார்) மற்றும் சில வகை உப்பு (இனிப்பு அல்லது தின்பண்டம்), சோள உமி அல்லது வாழை இலைகளில் சுற்றப்பட்டு, வேகவைக்கப்படுகிறது. ஸ்பெயினில் டேமலேஸ் என்ற தனித்துவமானது "தமால்."
Tamales பல்வேறு வகையான தயார். ஓபாமாவில் பரவலாக கிடைக்கக்கூடிய டேமலேஸ் வகைகள் ரஜஸ் (தக்காளி மற்றும் மிளகாய் பட்டைகள்), வேர்டே , அமரில்லோ மற்றும் மோல் நெக்ரோ ஆகியவை ; இந்த வழக்கமாக கோழி கொண்டிருக்கிறது. காய்கறிகளான டேமலேஸ் டி டுலஸ் ( இனிட் டேமலேல்ஸ் ), டேமலே டி டிரிஜோல் (பீன்) அல்லது டேமலேஸ் செப்பில் (ஒரு மூலிகை) ஆகியவற்றைத் தேர்வு செய்யலாம். இந்த கடைசி இரண்டு பொதுவாக மசாலா சல்சா பணியாற்றினார். பெரும்பாலான Oaxacan tamales பன்றிக்கொழுப்பு செய்யப்படுகின்றன என்று காய்கறிகளும் கவனிக்க வேண்டும். மெக்ஸிக்கோவில் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு அதிக உதவிக்குறிப்புகளைப் படிக்கவும்.
தமலேஸ் பண்டைய காலத்தில் மெசோமெரிக்காவில் , மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவிலும் தயாரிக்கப்பட்டு உட்கொள்ளப்பட்டது. இது ஒரு நடைமுறை உணவு: சத்துள்ள, நிரப்புதல் மற்றும் சிறிய, ஆனால் தயாரிப்பு நேரம் மற்றும் உழைப்பு தீவிர உள்ளது. தமலேஸ் சில விடுமுறை நாட்களோடு தொடர்புடையவர்; அவர்கள் இறந்த நாள் , கிறிஸ்துமஸ் posadas , மற்றும் Día de la Candelaria ஒரு தேர்வு உணவு. அவர்கள் அதிக எண்ணிக்கையிலான மக்களுடன் சேர்ந்து பணியாற்றுவதற்கு வசதியாக இருக்கிறார்கள், ஏனென்றால் அவர்கள் முன்னதாகவே தயாராக இருக்கிறார்கள்.
Oaxacan சிறப்பு வாழை இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும் மோல் நெக்ரோ ஆகும் . வாழை இலைகள் இந்த சாப்பாட்டிற்கு கூடுதல் சுவை சேர்க்கின்றன. சில உணவகங்களில் அவர்கள் பணியாற்றப்படுகிறார்கள், ஆனால் ஓக்ஸாக்காவின் தெரு மூலைகளிலிருந்த பெண்களிடம் இருந்து சிறந்த சாமான்களை வாங்க முடியும்.
10 இல் 04
Quesillo
க்வெஸிலோ மற்றும் ஸ்குவாஷ் மலரும் கேசெடில்லா. சுசான் பார்பஜாட் க்செஸிலோ ("கே-ஸீ-யோ" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) ஓக்ஸாக்காவில் தயாரிக்கப்படும் மிதமான சரடு சீஸ் ஆகும். Oaxaca வெளியே சில நேரங்களில் queso Oaxaca அல்லது queso டி ஹெப்ரா என குறிப்பிடப்படுகிறது . கேசிலின் பசுவின் பால் தயாரிக்கப்படுகிறது. உற்பத்தி செயல்முறை நீண்ட கீற்றுகள் மீது சீஸ் நீட்டி பின்னர் ஒரு பந்து அதை உருட்டல் ஈடுபடுத்துகிறது. சீஸ் எடையால் விற்கப்படுகிறது. சீஸ் இந்த வகை நன்றாக உருகும் மற்றும் quesadillas செய்து இருக்கிறது அல்லது, நாம் அடுத்த பார்க்க வேண்டும் என, tududas.
மேலே உள்ள படத்தில் உள்ளதை போல, எம்பனாடாஸ் டி குசேல்லோ கான் ஃப்ளோர் டி கலபாசா (குவாஸில்லோ எம்பனாடாஸ் ஸ்குவாஷ் பூக்கள்), கேசெஸ்ஸோவை அனுபவிக்க சிறந்த வழியாகும்.
க்சோசோ ப்ரெஸ்கோ, ஒரு கசப்பான சீஸ், ஒக்ஸாகாவில் எங்கும் நிறைந்த சீஸ் வகை.
10 இன் 05
Tlayudas
ஓலக்காவில் ஒரு ட்லேடா, சாப்பிட வேண்டும். சுசான் பார்பஜாட் Tlayudas இன்னும் leathery மற்றும் சோளம் tortillas விட நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை, இது "blandas." என அழைக்கப்படும் சோளம் tortillas oversize. Tlayuda என்ற வார்த்தை டார்ட்டில்லா தன்னை மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் இரு குறிக்கிறது. தயாரிக்கப்பட்ட போது, tlayudas quesillo மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் veggies உடன் முதலிடத்தை - - துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோசு அல்லது கீரை, தக்காளி மற்றும் வெண்ணெய், அல்லது இறைச்சி - tasajo (மாட்டிறைச்சி உங்கள் விருப்பப்படி பணியாற்றினார் அல்லது வழங்கப்படும் போது வழங்கப்பட்ட பன்றி கொழுப்பு ("asiento") மற்றும் கருப்பு பீன் பேஸ்ட், ), செசினா (பன்றி இறைச்சி) அல்லது சோரிஸோ (தொத்திறைச்சி).
தெருவில் உணவு போடப்பட்ட போது, tlayudas பொதுவாக மூடப்பட்டு மற்றும் சூடான கொட்டைகள் மீது வறுக்கப்பட்ட. ஒரு உணவகத்தில் பணியாற்றும்போது அவர்கள் பெரும்பாலும் மேலே படத்தில் வெளிப்படையாக முகங்கொடுக்கப்படுகிறார்கள். இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியை இல்லாமல் பெற ஒரு சைவ உணவு பழக்க வழக்கங்கள் ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") ஒரு tlayuda sencilla பாவம் asiento கேட்க வேண்டும்.
சிலநேரங்களில் "ஓக்ஸாக்ஸன் பீஸ்ஸாக்கள்" என்று அழைக்கப்படுவது, பொதுவாக மாலையில் அல்லது இரவு நேர சிற்றுண்டாக இருக்கும். Oaxaca இல் tlayudas சாப்பிட மிகவும் பிரபலமான இடம் Murguia மற்றும் M.Bravo தெருக்களுக்கு இடையே Libres தெருவில் Tlayudas லிபர்ஸ் அழைக்கப்படுகிறது, காலை 9 மணி முதல் காலை மணி வரை திறக்க.
10 இல் 06
Chapulines
காரமான வெட்டுக்கிளிகள்: ஓக்ஸாக்காவில் சாப்பிட்டு சாப்பிடுவது. சுசான் பார்பஜாட் மிதமான வெட்டுக்கிளிகள் எல்லோருடைய உணவுப் பொருட்களின் பட்டியலிலும் இருக்கக்கூடாது, ஆனால் அவை ஓக்ஸாகாவில் பிரபலமான சிற்றுண்டியாகும். ஒரு வலைக்குள் அவற்றை சேகரித்த பிறகு, அவை சுத்தம் செய்யப்பட்டு பின் வறுத்த அல்லது மிளகாய், சுண்ணாம்பு மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைச் சுவைக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் அவர்களை ஒன்று அல்லது ஒரு துரோகம் மூலம், அல்லது சில guacamole ஒரு டஸ்டாடா அல்லது ஒரு டாக்கோவில் அவற்றை சாப்பிட முடியும்.
ஒரு பிரபலமான புராணக்கதை சொல்கிறது, நீங்கள் சாபுலின்கள் சாப்பிட்டால், சில நாட்களுக்கு ஒக்காக்காவுக்குத் திரும்புவீர்கள். இது ஒரு முயற்சி மதிப்புள்ள நிச்சயமாக!
சாபூலின்கள் புரோட்டீனின் ஒரு நல்ல ஆதாரமாக உள்ளன, மேலும் ஓக்ஸாக்காவில் ஓசாகாவில் உட்கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் அவை ஓக்ஸாகாவில் சாப்பிடும் ஒரே பூச்சி அல்ல. மழைக்காலத்தின் ஆரம்பத்தில் சில பிழைகள் சிக்னாட்டாக்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் இறக்கைகள் கொண்ட பெரிய எறும்புகள் போல். இவை சாலையில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, தரையிறக்கப்படுகின்றன.
10 இல் 07
கால்டோ டி பைட்ரா
ஓக்ஸாகான் கல் சூப், கால்டோ டி பைட்ரா. சுசான் பார்பஜாட் காலோ டி பைட்ரா , "கல் சூப்" என்பது ஒகனாக்காவின் சினேன்டொகோ இனக்குழு பாரம்பரிய பாரம்பரிய உணவு ஆகும், மேலும் இது முன் காலங்களுக்கு முன்பே செல்கிறது. இந்த குழு பாபலோபன் நதியின் கரையோரத்தில் வாழ்ந்து, தீயில் சூழப்பட்ட நதி பாறைகளைப் பயன்படுத்தி உணவு தயாரிக்க ஒரு சிறப்பு வழி உருவாக்கப்பட்டது.
கல் சூப் செய்ய, மீன் அல்லது கடல் உணவு ஒரு தக்காளி சார்ந்த குழம்பு மற்றும் பதப்படுத்தி சேர்த்து ஒரு gourd கிண்ணத்தில் வைக்கப்படும், பின்னர் தீ இருந்து நேரடியாக எடுக்கப்பட்ட ஒரு சூடான நதி ராக் gourd வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அதை sizzles மற்றும் சமையல்காரர்கள் சூப் உடனடி.
ஓக்ஸாக்காவில் உள்ள ஒரு சில மேல்தட்டு உணவகங்கள் கலோ டி பைட்ராவைத் தொடங்கிவைக்கின்றன, ஆனால் பாரம்பரிய சினேன்டொக்கோ பதிப்பிற்காக, சாண்டா மரியா டெல் டூல் நோக்கி சாலையில் அமைந்துள்ள பால்பாவைப் பார்வையிடவும். அங்கு ஒரு சிநேந்தெகோ குடும்பம் கலோ டி பியட்ரா மற்றும் கேசெஸ்டிலாஸ் ஆகியவற்றிற்கு சேவை செய்யும் சிறிய உணவகத்தை அமைத்துள்ளது.
10 இல் 08
Barbacoa
பாரம்பரிய பார்பாகோவா. சுசான் பார்பஜாட் பாராகோபாகோ ஒரு நிலத்தடி குழியில் சமைக்கப்படும் இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, ஆடு அல்லது ஆட்டுக்குட்டி) ஆகும். சிலி-இறைச்சி இறைச்சி சமையல்களில் மெதுவாக 6 முதல் 8 மணி நேரம் வரை. குழம்பு குழிக்கு கீழே உள்ள ஒரு தொட்டியில் சேகரிக்கப்பட்டு, உட்கொண்ட ஒரு பயன்பாட்டினைக் கொண்டிருக்கும் நுண்மத்தை உருவாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒவ்வொரு மாடும் தங்கள் டகோஸ் மற்றும் பீன்ஸ் மற்றும் "மசீடா" (பார்பாகோவாவுடன் அடுப்பில் சுடப்படும் சோளச் சோலை) ஆகியவற்றைக் கொண்டு மேலதிக புகைப்படத்தில் தயாரிக்க முடியும்.
பாராகோபொவா என்பது ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில் வழக்கமாகப் பணியாற்றும் ஒரு சிறப்பு நிகழ்ச்சியாகும், மேலும் திருமணங்களை, குவின்செனெரஸ்கள் மற்றும் ஞானஸ்நானம் போன்ற பெரிய குடும்ப விழாக்களில் உள்ளது. நீங்கள் ஒரு தனியார் கட்சிக்காக அழைக்கப்படாவிட்டால், சபாவில் உள்ள லா கப்பிலா உணவகத்தில் சில குழி-சமைக்கப்பட்ட பார்பாகோவாவை அல்லது ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில் பார்பாகோவா விற்கிற பல சாலையோர ஸ்டாண்டுகள் அல்லது சந்தையில் விற்பனை நிலையங்களை மாதிரியாக்கலாம்.
அர்ப்பணிக்கப்பட்ட மாட்டு இறைச்சிகள் 20 டி புதிய சந்தை சந்தையில் பேஸிலோ டி கார்னஸ் ஆசாடாஸ் (வறுக்கப்பட்ட மீட் ஹால்) யில் உணவை இழக்கக்கூடாது .
10 இல் 09
சாக்லேட்
Oaxacan ஹாட் சாக்லேட். Mockford & Bonetti / கெட்டி இமேஜஸ் கோகோ மரம் மேசோமெரிக்காவிற்கு சொந்தமானது மற்றும் பீன்ஸ் தரையில் இருந்தன மற்றும் உறைபனி காலங்களில் உலர்ந்த பானம் போடப்பட்டிருந்தன, ஆனால் இன்று போலன்றி பழங்காலிகள் தங்கள் சாக்லேட் மசாலாவை சுவைக்கவில்லை, இனிப்பு இல்லை. கடந்த காலத்தில் cacao ஒரு metate (grinding stone) தரையில் இருந்தது, ஆனால் இப்போதெல்லாம் அது ஒரு சிறப்பு ஆலை தரையில் தான்.
நீங்கள் சாக்லேட் தயாரிக்கப்படுவதைப் பார்க்கும் மினா தெருவில் பல கடைகள் உள்ளன (தெற்கே 20 டி புதிய சந்தை சந்தையில்). Cacao பீன்ஸ் ஆலை மேல் செருகப்பட்டு ஒரு பணக்கார chocolatey பசை பின்னர் வாடிக்கையாளர் குறிப்புகள் சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை, மற்றும் பாதாம் கலந்த பிறகு கீழே வருகிறது. மேயோர்டோமோ, சோலேதேட் மற்றும் குயலேகுட்ஸா ஆகியவை பிரபல சாக்லேட் நிறுவனங்களில் சில. ஒரு மினுடன் சேர்ந்து நடந்து 20 டிகிரி மற்றும் புதிர் கப்ரீரா தெருக்களில் நீங்கள் சாக்லேட் போதை மணம் வாசனை காண்பீர்கள்!
நீங்கள் பால்களிலோ பந்துகளிலோ மெக்ஸிகோ சாக்லேட் வாங்கலாம், பின்னர் அவை சூடான பால் அல்லது தண்ணீரில் வைக்கப்பட்டு "சாக்லேட் டி லீசே" அல்லது "சாக்லேட் டி அவுவா" என்று கலக்கப்படுகின்றன. சிறந்த சூடான சாக்லேட் நுரை வழங்கும். ஒரு நுரை வரை கிளறவும் பாரம்பரிய நடைமுறை ஒரு மோலினில்லோ என்று ஒரு சிறப்பு மரம் whisk உள்ளது. மொலினில்லோ உங்கள் கைகளின் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் அதை பிடித்து முன்னும் பின்னுமாக தேய்த்தால் சுழலும். நீங்கள் மோனினில்லோவைத் தொங்கவிட முடியாவிட்டால் , ஒரு கலப்பான் ஒரு நல்ல வேலையை செய்யும்.
ஒக்ஸாகாவில் சூடான சாக்லேட் பெரும்பாலும் இனிப்பு ரொட்டி, அல்லது பான் டி யேமா (முட்டையின் மஞ்சள் கருவி ) வழங்கப்படுகிறது. சூடான சாக்லேட் உங்கள் ரொட்டி Dunking செய்தபின் ஏற்று, எனவே வெட்கப்பட வேண்டாம்!
10 இல் 10
Tejate
தேஜேட், ஒக்காக்காவிலிருந்து ஒரு முன்-பானக் பானம். சுசான் பார்பஜாட் தரையில் சோளம், கொக்கோ, முதலியன பழத்தின் விதை, மற்றும் ரோஸிட டி காகா , தேஜாட் ("தேஹ-எ-தே-டெஹ்" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படாத ஒரு மது சாராத குடிநீர், ஊட்டச்சத்து மற்றும் புத்துணர்ச்சி ஆகும். உலர்ந்த கலவைகள் ஒரு கலவையை உருவாக்குவதற்கு ஒன்றாக அமைந்திருக்கின்றன, இது ஒரு பெரிய களிமண் நிலத்தில் தண்ணீருடன் கலந்த ஒரு நுரை வடிவங்கள் வரை கலக்கப்படுகிறது. இந்த பானம் வழக்கமாக வர்ணம் பூசப்பட்ட குடிப்பழக்கங்களில் அல்லது சில சமயங்களில் பிளாஸ்டிக் கப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பணியாற்றும்போது, சில சர்க்கரை நீர் தேயிலைக்கு (வாடிக்கையாளரின் விருப்பத்தின்படி) இனிப்புக்கு சேர்க்கப்படும்.
தேஜேட் சந்தையில் மற்றும் ஓக்ஸாக்கா முழுவதும் தெரு மூலைகளிலும் விற்கப்படுகிறது. ஹியூயம்பம் நகரம் தேஜாவின் வீட்டாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் ஒவ்வொரு வருடமும் செமனா சாண்டாவில் ஒரு தேஜெட் நியமனம் நடத்தப்படுகிறது.
தேஜேட்டை என்ற வார்த்தை நேஷனல் வார்த்தையான "டெக்ஸல்ட்" என்பதிலிருந்து வரும், அதாவது சதுப்பு நிலத்தைச் சார்ந்தது.