டெக்யுலா மற்றும் மெஸ்ஸல் ஆகியவை ஆலை ஆலைகளில் இருந்து மெக்சிகோவில் தயாரிக்கப்படும் ஆவிகள். எனினும், இரண்டு பானங்கள் இடையே சில முக்கிய வேறுபாடுகள் உள்ளன. முதலில், டெக்கீலா ஒரு வகை மெஸ்ஸல் வகை என்று கருதப்பட்டது. இது "Mezcal de Tequila" (டெக்யுலாவிலிருந்து Mezcal) என பெயரிடப்பட்டது, இது ஜலிஸ்கோ மாநிலத்தில் டெக்யுலா நகரத்திலும் அதன் சுற்றுப்புறத்திலும் தயாரிக்கப்பட்ட இடத்தைப் பற்றி குறிப்பிடுகிறது. "மெஸ்ஸல்" என்ற வார்த்தை பரவலானது, நீலக்கத்தாழ்வில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட டெக்கீலா மற்றும் பிற மதுபானங்களை உள்ளடக்கியது.
ஸ்காட்ச் மற்றும் விஸ்கி போன்ற வித்தியாசங்களைப் போலவே, அனைத்து டெக்யுலா மெஸ்கலாகவும் இருந்தது, ஆனால் மெஸ்கல் டெக்கீலா அல்ல.
இந்த பானங்களின் உற்பத்திக்கான விதிமுறைகளை சுமத்தப்பட்டதால், விதிகளின் துல்லியமான வரையறைகள் காலப்போக்கில் மாறிவிட்டன. ஆவி ஆலைகளில் இருந்து இரண்டு வகையான ஆவிகள் அனைத்தும் செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் அவை வெவ்வேறு வகை நீலக்கத்தாழ்வால் உருவாக்கப்படுகின்றன, அவை வெவ்வேறு புவியியல் பகுதியிலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
டெக்கீலாவின் தோற்றம்
மெக்ஸிகோவின் சில பகுதிகளிலும் (ஜலிஸ்கோ மாநிலத்திலும் குவான்ஜுவோடா, மிக்கோகான், நயரிட், ஜாகோவாடா, ஜெனோவாடா, ஜெனோவாடா, மற்றும் டமாலிபியாஸ் ) மற்றும் நீலக்கண்ணாடி என அழைக்கப்படும் நீலக்கத்தாழை டெக்யுலானா வெபர் என்பவரால் செய்யப்பட்டது. மெக்ஸிகோவின் ஒரு குறிப்பிட்ட கிளாமடிக் பிராந்தியத்திற்கு சொந்தமான நீலக்கண்ணாடி ஆலையில் இருந்து காய்ச்சிவந்தால் மட்டுமே அந்த பெயரை தாங்கிக்கொள்ளும் ஒரு டெக்யுலா என்பது மெக்சிகன் அரசாங்கம் வாதிட்டது.
இந்த வழக்கில் பெரும்பாலானவர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள், 2002 ஆம் ஆண்டில், யுனெஸ்கோ, உலக பாரம்பரியக் களமாக டெக்யுலாவின் நீல நிலப்பரப்பு மற்றும் பண்டைய தொழில்துறை வசதிகளை அங்கீகரித்தது.
உற்பத்தி செயல்முறை கண்டிப்பாக ஒழுங்குபடுத்தப்படுகிறது மற்றும் சட்டத்தால்: டெக்யுலாவை அந்த பெயரில் பெயரிடலாம் மற்றும் விற்பனை செய்யலாம், நீலக்கத்தாழ்வானது பானங்களில் சத்துள்ள சர்க்கரைகளில் பாதிக்கும் மேலானதாகும்.
பிரீமியம் டெக்கிலாஸ்கள் 100% நீலக்கண்ணாடிகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இது போன்ற பெயரிடப்பட்டவை, ஆனால் டெக்கீலா 49% கரும்பு அல்லது பழுப்பு சர்க்கரை வரை சேர்க்கப்படலாம், இதில் "கலவை" அல்லது கலப்பு என்று பெயரிடப்பட்டிருக்கும். ஒழுங்குபடுத்தும் கவுன்சில் இந்த குறைந்த தர டெக்கீலாக்களை பீப்பாய்களில் ஏற்றுமதி செய்ய அனுமதிக்கிறது மற்றும் வெளிநாடுகளில் உள்ள பாட்டில். பிரீமியம் டெக்யுலாக்கள், மறுபுறம், மெக்ஸிகோவுக்குள் பாட்டில் செய்யப்பட வேண்டும்.
Mezcal ஒழுங்குமுறை
மெஸ்ஸல் உற்பத்தி சமீபத்தில் கட்டுப்படுத்தப்பட்டது. இது ஒரு ஏழை மனிதனின் பானமாகப் பார்க்கப்பட்டு, அனைத்து விதமான சூழ்நிலைகளிலும் செய்யப்பட்டது, மிகுந்த மாறுபட்ட தரத்தின் விளைவுகளுடன். 1994 ஆம் ஆண்டில், அரசாங்கம் ஆக்ஸினின் பிறப்பிடம் மெஸ்கல் உற்பத்திக்கு பொருந்தும், ஓ ஆக்ஸாகா , கர்ரெரோ, துராங்கோ , சான் லூயிஸ் போடோசி மற்றும் ஜாகேட்ஸ்காஸ் ஆகிய மாநிலங்களில் பிராந்தியங்களுக்கு வழங்கப்படக்கூடிய பகுதியை கட்டுப்படுத்துகிறது.
பல்வேறு வகையான நீலக்கத்தாழைகளில் இருந்து மெஸ்ஸல் தயாரிக்கப்படலாம். இளஞ்சிவப்பு எஸ்பாடின் மிகவும் பொதுவானது, ஆனால் மற்ற வகை நீலக்கத்தாழை கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது. மெஸ்ஸல்களில் குறைந்தபட்சம் 80% சிறுநீரக சர்க்கரைகள் இருக்க வேண்டும், அது மெக்ஸிகோவில் பாட்டில் செய்யப்பட வேண்டும்.
உற்பத்தி செயல்முறை வேறுபாடுகள்
டெக்யுலா தயாரிக்கப்படும் செயல்முறை மெஸ்கல் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதிலிருந்து வேறுபடுகிறது. தேங்காயை பொறுத்தவரை, நீலக்கத்தாழை இதயத்தின் இதயம் ( பின்னால் எனப்படும் முள்ளந்தண்டுக்கடைகளை நீக்கினால், அது ஒரு அன்னாசி போன்றது) வடித்தல் முன் வேகவைக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலான மென்சல்களுக்கு பைனாக்கள் ஒரு நிலத்தடி குழிக்குள் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, அது ஒரு நறுமண சுவையாகும்.
மெஸ்ஸல் அல்லது டெக்யுலா?
மெஸ்ஸல்களின் புகழ் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் உயர்ந்துள்ளது, மற்றும் மக்கள் பயிரிடப்பட்ட மற்றும் ஒவ்வொரு தயாரிப்பாளரின் விசேஷமான தொடுதலுக்கும் பயன்படுத்தப்படும் ஆற்றலைப் பொறுத்து ஆவியின் மாறுபாட்டின் சுவாரசியத்திற்கான பாராட்டுக்களைக் காட்டுகின்றனர். சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மெஸ்ஸல்களின் ஏற்றுமதி மூன்று மடங்காக அதிகரித்துள்ளது, மேலும் டெக்கீலாவைப் போலவே இது இப்போது கருதப்படுகிறது, சில மக்கள் டெக்கீலாவுக்கு மேலதிகமாக இருப்பதால், அது பரவலான சுவையுடையதாக இருக்கிறது.
மெஸ்கல் அல்லது டெக்யுலாவைத் துவைக்க விரும்பினால், இதை நினைவில் வையுங்கள்: இந்த ஆவிகள் சாய்ந்து, சுடப்படாதவை!