கம்போ

த குவாண்டேசென்ஷியஸ் லூசியானா டிஷ்

கியூபா ஒருவேளை லூசியானாவின் மிக முக்கியமான மற்றும் ஸ்டோர் டிஷ் ஆகும். மாநிலத்தில் குடும்பங்கள் இருப்பதால் செல்வழிகளுக்கு இரு மடங்கு வேறுபாடுகள் உள்ளன, எல்லோரும் தங்கள் குடும்பத்தின் வழி சிறந்தது என நினைக்கிறார்கள். ஆனால் அது உண்மையில் என்ன? ஒரு வழக்கமான சூப் விட வேறு என்ன செய்கிறது? எந்த மாதிரியானது மிகவும் பாரம்பரியமானது? ஆழ்ந்த தோற்றத்தைக் காண்போம்.

ஒரு விரைவு வரலாறு

"கும்போ" முதன்முதலில் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் அச்சிடப்பட்டிருந்தது, ஆனால் முதலில் சமைக்கப்பட்ட ஒற்றைக் கரைசலை முதலில் அறிமுகப்படுத்தியிருக்கலாம்.

ஆப்பிரிக்க, பூர்வீக அமெரிக்கன், ஸ்பானிஷ், ஜெர்மன், மற்றும் பிரஞ்சு உணவு வகைகள் மற்றும் பொருட்களின் ஒரே ஒரு-லூசியஸ் கலவையாகும். "கும்போ" எனும் சொல், ஓக்ராவுக்கான "பாங்கோ" ("மேற்கு ஆபிரிக்க மொழி") வார்த்தையிலிருந்து "ராஜாம்போ," அல்லது "கோம்போ" என்ற படத்திற்கான சோக்டெவ சொல்.

எனவே கும்போவில் என்ன இருக்கிறது?

உண்மையில் கும்போ கும்போ ஒரு பிட் தந்திரமான மற்றும் அவர்களின் செய்முறையை சரியான ஒன்று என்று உறுதியாக பல்வேறு லூசியானியர்கள் மத்தியில் கருத்து ஒரு புள்ளியாக இருக்க முடியும் செய்கிறது. அனைத்து gumbos என்றாலும், ஒரு சில விஷயங்களை பொதுவான வேண்டும். தொடக்கத்தில், அவை ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை பின்வருமாறு தடித்திருக்கின்றன:

• டார்க் ரவுக்ஸ் (கொழுப்பு மற்றும் மாவு கலவையானது, மிக மெதுவாக சவப்பெட்டியில் சமைக்கப்பட்டது)
• ஒக்ரா (ஒரு காய்கறி சமைக்கும் போது மெலிதான மற்றும் பிசுபிசுப்பானதாக மாறும்)
• Filé பவுடர் (உலர்ந்த sassafras இலைகள் செய்யப்பட்ட ஒரு மசாலா மற்றும் தடித்தல் முகவர்)

வெப்பம் வெளியேற்றப்பட்டபின் ஃபுலே கும்போவுடன் சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் சமையல் செயல்முறையின் போது ரவுக்ஸ் மற்றும் ஓக்ரா ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன.

கும்போ முக்கிய பொருட்கள் வழக்கமாக விளையாட்டு இறைச்சிகள், கோழி, தொத்திறைச்சி மற்றும் ஷெல்ஃபிஷ் ஆகியவை அடங்கும், ஆனால் அதன் கலவையானது பிராந்திய வேறுபாடுகள், பருவகாலத் தன்மை, குடும்ப விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் சமையல்காரரின் விருப்பம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

பருப்பு காய்கறிகள் எப்போதும் கஜூன் உணவு வகை புனித டிரினிட்டி ஆகும்: செலரி, வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் மிளகு, இவை வெட்டப்படுகின்றன, அவை இனி அடையாளம் காணப்படாத வரை சமைக்கப்படுகின்றன.

சில சமையல்களில் பூண்டு அல்லது சிவப்பு மணி மிளகுத்தூள் சேர்க்கலாம், மற்றும் கிரியோ கிரும்போ சில நேரங்களில் தக்காளி அடங்கும்.

மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பருப்புகளை மிகவும் மாறி, ஆனால் எப்போதும் உப்பு, கேசீன் மிளகு, மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவை அடங்கும், மேலும் வெள்ளை மிளகு, வளைகுடா இலைகள், தைம், வோக்கோசு அல்லது மற்றவையும் அடங்கும்.

கும்போ எவ்வாறு சேவை செய்யப்படுகிறார்?

கும்போ எப்போதும் அரிசி (அல்லது பக்கத்தில்) அரிசி, மற்றும் பாரம்பரியமாக, லூசியானா அரிசி ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன இல்லை என்று பஞ்சுபோன்ற, தனிப்பட்ட தானியங்கள் செய்ய இலக்கு சமைக்கப்படுகிறது. கஜுன் கோழி மற்றும் தொத்திறைச்சி கும்போ அடிக்கடி கிரீமி, கடுகு உருளைக்கிழங்கு சாலட் ஒரு பக்கத்தில் பணியாற்றினார், சில மக்கள் ஒவ்வொரு கடித்த ஒரு கும்பல் ஒரு பிட் இணைந்து இது. சில சமையல்காரர்கள் நறுக்கப்பட்ட பச்சை வெங்காயம் அல்லது வோக்கோசு ஒவ்வொரு களிமண்ணின் மேல் ஒரு அழகுபடுத்தலுக்கும் மேல் தெளிக்க வேண்டும்.

கும்போ சாப்பிடுவது போல் என்ன?

நீங்கள் இதற்கு முன்பு ஒருபோதும் பார்த்ததில்லை என்றால், கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு வகை கும்போவையும் ஒரு குறிப்பிட்ட பணக்கார ஸ்மோகம் என்று நீங்கள் எதிர்பார்க்கலாம். இது இருண்ட ரவுக்ஸிலிருந்து வருகிறது. தொத்திறைச்சி கொண்டிருக்கும் இரகங்கள் இன்னும் அதிகமான புகைப்பழக்கமாக இருக்கும், ஏனெனில் துருவூள் தொத்திறைச்சி மற்றும் மற்ற புகைபிடித்த வகைகள் இரண்டும் கும்போ சாஸ்ஸுகள். சில கடல் உணவு வகைகளை ஒரு ரோக்ஸ் இல்லாமல் செய்யப்படுகின்றன, மற்றும் அவர்கள் வெளிப்படையாக அதே இருண்ட சுவை இல்லை.

ஒக்ரா கும்போ ஓக்ரா அளவைப் பொறுத்து சற்றே மெலிதான அல்லது கூசியாக இருக்கலாம்.

அந்த அமைப்பு உங்களை தொந்தரவு செய்தால் (சித்திரங்கள் அல்லது காளான்கள் அவற்றின் அமைப்புமுறையின் காரணமாக பிடிக்கவில்லை என்றால்), ஓக்ரா கும்போவை வரிசைப்படுத்த வேண்டாம். Filé gumbo பணக்கார மற்றும் மண் மற்றும் ஒரு மிகவும் அறிமுகமில்லாத சுவை உள்ளது (நீங்கள் விரும்பினால், unsweetened ரூட் பீர் கற்பனை முயற்சி - சாஸ்ராஸ் கூட ரூட் பீர் முக்கிய சுவையாகவும் பொருளாக உள்ளது, மற்றும் அவர்கள் ஒரு பூமி பகிர்ந்து).

கும்போ பெரிதும் பருவமடைகிறது, ஆனால் பொதுவாக உங்கள் எருமை எரியாத எரியும். நீங்கள் எந்த மசாலா உணவிற்கும் பழக்கமில்லை என்றால், உங்கள் சுவைகளுக்கு இது மிகவும் சூடானதாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் ஒரு இந்திய அல்லது தாய் உணவகத்தில் காணக்கூடிய பெரும்பாலான உணவைக் காட்டிலும் மிகவும் மிதமான மசாலாப் பொருளாக இருக்கிறது. பெரும்பாலான காஜுன் மற்றும் கிரியோல் உணவுகள் போல, கும்போ பொதுவாக மேஜை மீது சூடான சுவையுடன் கூடிய பலவகையான சாஸ்சிகளுடன் பணியாற்றப்படுகிறது , எனவே உங்கள் சொந்த விருப்பமான மசாலா அளவைக் கொண்டு வரலாம்.

சில வழக்கமான Gumbos:

கிரியேட்டிவ் கும்போ என்பது நியூ ஆர்லியன்ஸில் காணப்படும் பொதுவான வகை.

இது பொதுவாக ஒரு ரவுக்ஸ் தளத்தை கொண்டுள்ளது மற்றும் கோழி, தொத்திறைச்சி, மட்டி, ஓக்ரா, டிரினிட்டி மற்றும் சில நேரங்களில் தக்காளி ஆகியவற்றால் நிரப்பிக்கொள்ளப்படுகிறது.

காஜுன் கோழி மற்றும் சாஸேஜ் கும்போ நியூ ஆர்லியன்ஸிலும் மற்றும் தெற்கு லூசியானா முழுவதும் காணப்படுகின்றன, இது எண்ணற்ற சிறு மாறுபாடுகள் கொண்டது. கோழி மற்றும் தொத்திறைச்சி மற்றும் டிரினிட்டி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் ஒரு ரவுக்ஸ் தளம் உள்ளது. இது உங்கள் சொந்த விருப்பப்படி சேர்க்க, சில நேரங்களில் மேஜையில் உள்ள filé பவுடர் சேவை. Evangeline மற்றும் செயிண்ட் லேண்ட்ரி பாரிஸ்ஸ், சுற்றி மற்றும் கோழி மற்றும் தொத்திறைச்சி கும்போ அடிக்கடி அது மிதக்க கடின வேகவைத்த முட்டைகளை பணியாற்றினார்.

கடல் கும்பா நீங்கள் கற்பனை செய்யக்கூடிய பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் பெரும்பாலும் இறால், நண்டு, மற்றும் சிப்பிகள் ஆகியவை அடங்கும், அதே போல் "நாளின் பிடிக்கவும்" மீன் அல்லது ஷெல்ஃபிஷிஷ், மற்றும் சில நேரங்களில் தொத்திறைச்சி ஆகியவை அடங்கும். இது ஒரு மீன் பங்கு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் மிகவும் மிருதுவாக இருக்கும் (நீங்கள் ஒரு லேசான மீன் டிஷ் தேடிக்கொண்டிருந்தால், இது உங்களுக்காக அல்ல). இது பொதுவாக ஒரு ரவுஸ் அடித்தளத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஓக்ரா பகுதி அல்லது பருவத்தை பொறுத்து விருப்பமானது. கடல் கும்பி பியிலாபிஸெஸ்ஸுடன் பொதுவான சில விஷயங்களைக் கொண்டிருக்கிறது, சமையல் வரலாற்றாசிரியர்கள் இருவருக்கும் இடையிலான உறவுகளை இணைத்துள்ளனர்.

கும்போ z'Herbes அனைத்து விதிகள் உடைக்கும் கும்பா உள்ளது. இது நான் முன்வைத்த வரையறைகள் மூலம் உண்மையில் கும்பல் இல்லை, ஆனால் அது ஒரு ஜோடி நூறு ஆண்டுகளுக்கு கும்போ பெயரை தாங்கி வருகிறது, எனவே வாதிடுபவர் யார். இந்த சூப், ஒருவேளை கரீபியன் காலூலுடன் தொடர்புடையது, பொதுவாக சாப்பிடக்கூடிய லென்டென் பருவத்திற்கான ஒரு பிரபலமான செய்முறையான, பணக்கார, ருசியான திரவமாக மாறுபட்ட கீரைகள், சமைத்த மற்றும் துருவல் செய்யப்பட்ட ஒரு கலவையாகும். "கும்போ ஸீப்" போன்ற பிரஞ்சு "கும்போ ஆக்ஸ் ஹீபீஸில்" இருந்து வருகிறது என்று பொருள்படும் பெயர், அதாவது "கும்பம் கிரேக்கத்தால் செய்யப்பட்டது."