நெய் என்றால் என்ன?

உண்மைகள், ஊட்டச்சத்து தரவு, மற்றும் நெய் எப்படி

பலர் அதைப் பயன்படுத்துவதைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள், ஆனால் நெய் சரியாக என்ன?

நெய் தென்ன ஆசிய, ஈரானிய, அரபு மற்றும் இந்திய உணவுகளில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வகை வெண்ணெய். நெய் அதன் சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு அப்பால் மதிக்கப்படுகிறது; பொருள் புனிதமானதாக கருதப்படுகிறது மற்றும் புனித சடங்குகள் மற்றும் பாரம்பரிய ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்பாக தீபாவளி விழாவிலும் , நெய் விளக்கு எரிபொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நீங்கள் ஒரு உண்மையான இந்திய உணவை அனுபவித்திருந்தால் அல்லது பாக்கிஸ்தானிய அல்லது ஈரானிய உணவை முயற்சி செய்திருந்தால், நீங்கள் நெய் உணரக்கூடும் இல்லாமல் அநேகமாக உண்ணலாம்.

நெய் ஒரு பணக்கார, நட்டமான, வலுவான வெண்ணிறமான சுவை கொண்டது மற்றும் பொதுவாக எண்ணெய்களின் பயன்பாட்டிற்கு தேவையான சுவை மற்றும் கொழுப்பு உணவுகள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது.

சமைக்கும் போது விலங்கு கொழுப்புகள், வழக்கமான வெண்ணெய் அல்லது வறுக்க எண்ணெய்களை விட நெய் மேலும் ருசியானது மற்றும் ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது.

இந்திய உணவுகளில் நெய்

இந்தியாவில் பயணிப்பதில் நெய்யை தவிர்த்து , கடுமையான வெங்காயம் மற்றும் பால் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் ஏமாற்றப்படுகிறார்கள் . பல பிரபலமான இந்திய உணவுகள் கொழுந்துவிட்டெரியும், மேலும் நெய் நறுமணத்துடன் "ஆசிர்வதிக்கப்பட்டன", ஆனால், அதன் பயன்பாடு உணவகத்தின் விருப்பத்தின்படி தங்கியுள்ளது மற்றும் உணவுப்பொருட்களிலிருந்து தட்டுப்பாடு வேறுபடுகிறது.

நெய் கொண்ட ஒரு சில பிரபலமான பிடித்தவை:

• ரோடி மற்றும் நாண் சில நேரங்களில் நெய் கொண்டு பிரஷ்டு
• பிரியானி ரைஸ்
• தோசை
• Parathas
• கட்தி (சிக்கி கிராவி)
• பல இந்திய இனிப்புகள் மற்றும் கேக்குகள்
• சில டால் / லெந்தில் சூப்கள்
• வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் போன்ற எந்த டிஷ் அழைப்பு

இந்தியாவின் பஞ்சாபி பிராந்தியத்தில், குறிப்பாக அம்ரித்ஸர் மற்றும் வடமேற்கு இந்தியாவின் உணவுகள் பெரும்பாலும் நெய் நிறைந்த அளவில் உள்ளன.

நெய் ராஜஸ்தானில் உணவு மற்றும் மணாலியை போன்ற மலைப்பகுதிகளில் காணலாம்.

இந்தியாவில் நெய் தவிர்க்க எப்படி

நீங்கள் ஒரு சைவ உணவு உண்பதைப் பார்த்தால், பால் பொருட்களுக்கு ஒவ்வாமை, அல்லது நெயில் காணப்படும் செறிவூட்டப்பட்ட கொழுப்புத் கொழுப்புகளைத் தவிர்ப்பது, நீங்கள் இல்லாமல் உங்கள் உணவை தயாரிக்க வேண்டுமென நீங்கள் கேட்கலாம். உண்மையில், உங்கள் கோரிக்கையை அல்லது சாத்தியமே இல்லை.

முகத்தை காப்பாற்றும் விதிகள் இன்னும் பொருந்துகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், உங்கள் கவலையைத் தணிக்க நெய் இல்லாமல் உங்கள் உணவு தயாரிக்கப்படுமென நீங்கள் கூறலாம்.

பாலுறவு ஒவ்வாமை அல்லது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையால் பாதிக்கப்பட்ட பலர் நெய்யில் எதிர்மறையான பதில்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

குறிப்பு: உணவகங்கள் சில நேரங்களில் பதிலாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய் உண்மையில் உண்மையான நெய் விட இதய ஆரோக்கியமற்ற டிரான்ஸ் கொழுப்பு கொண்டிருக்கின்றன. தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் நெய் போன்ற நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைப் பற்றி நாங்கள் ஒருமுறை புரிந்து கொண்டது உண்மை என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

நெய்யின் ஹிந்தி சொல் ... நெய் - ஆச்சரியம்! நீங்கள் கூறி முயற்சி செய்யலாம்: மாயி நெய் ஹேங் (நான் நெய் சாப்பிடவில்லை). "நெய்" என்ற வார்த்தையை மாக்-கான் (வெண்ணெய்) அல்லது டூட் (பால்) மூலம் மாற்றலாம். மாற்றாக, நீங்கள் இவ்வாறு முயற்சி செய்யலாம்: mu-je dood kee e-lar-jee hay (நான் பால் ஒவ்வாமை).

தென் இந்தியாவில் பாலுக்கான தமிழ் வார்த்தை பால் என்றால்.

நெய் ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

பல உடல்நல நன்மைகள் இருப்பதாகக் கூறப்பட்டாலும், நெய் நிறைந்த கொழுப்பு ஒரு வடிவம். பல சமையல் கொழுப்புகளை போலல்லாமல், நெய் நேரடியாக ஆற்றலாக மாற்றப்படும் கொழுப்பு அமிலங்களுடன் நம்பமுடியாத செல்வமாக இருக்கிறது. செரிமானத்தில் அறிகுறிகள் நெய் எய்ட்ஸ் இருப்பதாகவும், குடல் அழற்சியின் அழற்சியை வெளிப்படுத்துவதாகவும் ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

நெய் ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டுள்ளது:

• சுமார் 115 கலோரிகள்
• 12.73 கிராம் கொழுப்பு
• 7.9 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு
• 33 மில்லிகிராம் கொழுப்பு
• 1 மில்லிகிராம் பொட்டாசியம்
• .04 கிராம் புரதம்

நெய் பற்றி சுவாரசியமான உண்மைகள்

• நெய் குளிரூட்டப்பட்டதாக இருக்காது, காற்று-இறுக்கமான கொள்கலன்களில் மட்டுமே சேமிக்கப்படுகிறது.

• எண்ணெயை விட அதிகமாக நெய்யில் எண்ணெயை மாற்றுவதால், அதன் புகைப்பகுதி மிகவும் அதிகமாக இருக்கும் (482 F / 250C) பல எண்ணை விடவும்.

• நெய் நினைவக செயல்பாடுகளை, புண்கள், காயங்களை எரித்து, புற்றுநோய் மற்றும் சில நோய்களை மெதுவாக்க உதவுகிறது.
• நெய் குறிப்பாக நறுமணம் இல்லை என்றாலும், அது பியூரிக் அமிலம் நிறைந்ததாக இருக்கிறது, ஸ்டிங்க் குண்டுகளை உருவாக்க பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மணமான பொருள்! ப்யூரிக் என்ற வார்த்தையானது வெண்ணிறத்திற்கான லத்தீன் வார்த்தையின் butyrum இலிருந்து வந்தது.

நெய் எப்படி

பல உடல்நல நன்மைகள் காரணமாக, வெங்காயத்திற்காக அழைக்கும் உணவுகளில் மிகக் குறைந்த அளவு உபயோகிப்பதற்காக வீட்டிலுள்ள நெய் தயாரிக்க ஆரம்பித்துள்ளனர்.

பணக்கார சுவை மற்றும் நீண்ட அடுப்பு வாழ்க்கை நெய் உங்கள் சமையல் ஆயுதக்குழுக்கு ஒரு பயனுள்ள கருவியாகும். முக்கியமாக, நெய் இரட்டை சமைத்த வெண்ணெய் மற்றும் வீட்டில் செய்ய மிகவும் எளிதானது.

• படி 1: வெண்ணெய் ஒரு பவுண்டு தொடங்க - வெறும் வெண்ணெய். பதப்படுத்தப்பட்ட பரப்புகளில் ஒன்று போகாதே. அதற்கு பதிலாக, வெண்ணெய்-ஊட்டி பசுக்கள் இருந்து unsalted, unrefined, மற்றும் sourced என்று வெண்ணெய் தேர்வு.
• படி 2: வெண்ணெய் வெட்டு. நடுத்தர வெப்பத்தில் மென்மையாக்கிக் கொள்ளவும்.
• அடி 3: வெண்ணெய் ஊற்றவும், அது அடிக்கடி உமிழ்கிறது (10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை). மேலே இருந்து உறிஞ்சி (தேவை என மறுபடியும்). குறைவான மேற்பரப்பு இயக்கம் மற்றும் நிறம் ஒரு பிரகாசமான, தங்க மஞ்சள் மாறும் போது, ​​நெய் செய்யப்படுகிறது. சில பழுப்பு பால் திடப்பொருள்கள் இருக்கும்.
• படி 4: 10 நிமிடங்களுக்கு தீர்வு குளிர்ந்துவிடும். மீதமுள்ள பால் திடப்பொருட்களை வெளியேற்றுவதற்கு cheesecloth சேர்த்து ஒரு உலோக ஸ்ட்ரைனர் பயன்படுத்தவும். இறுக்கமாக முத்திரை ஒரு மூடி கொண்டு ஒரு ஜாடி உள்ள கடையில் நெய்.

நெய் குளிர்ச்சியாகவும், அரிதாக இந்தியாவில் இருக்கவும் இல்லை, இருப்பினும், குளிர்சாதன பெட்டியில் நீங்கள் வைத்திருந்தால் அது நீண்ட காலம் (மாதங்கள்) திறக்கப்படும்.

குறிப்பு: நெய் எப்படி தயாரிக்க வேண்டும் என்பதற்கான பாரம்பரிய, ஆயுர்வேத சூத்திரம், இந்திய தயிர் கலாச்சாரங்களை வேகவைத்த வெண்ணெய் வரை சற்று குளிர்ச்சியுடனும், அறை வெப்பநிலையில் 12 மணி நேரம் அமைக்கவும், அதைத் துளைத்து, பின்னர் ஒரு முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தயாரிக்க இரண்டாவது முறை .