வடக்கில் இருந்து தென்னிந்தியாவை வேறுபடுத்திக் காட்டும் விஷயங்களில் ஒன்று அதன் தனித்துவமான பல்வேறு ரொட்டிகளாகும் - அதாவது மாவுகளால் தயாரிக்கப்பட்டு, ஒவ்வொரு நாளும் சாப்பிடுபவை.
வட இந்தியா அதன் பரந்த கோதுமை அடிப்படையிலான பிளாட்ரிட் பராட்டா, ரோடி , மற்றும் சாபதி போன்ற புகழ்பெற்றுள்ளது . அவர்கள் தென்னிந்தியாவில் நுகரப்படுவார்கள், ஆனால் அவர்கள் பெரும்பாலும் வெவ்வேறு பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவார்கள், இப்பகுதியில் உள்ள மற்ற பிரத்தியேக ரொட்டிகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுவார்கள். அரிசி, பருப்புடன் சேர்த்து ( டால் ), பெரும்பாலான தென்னிந்திய ரொட்டிகளின் அடிப்படையை உருவாக்குகிறது, ஏனெனில் இது மிகவும் பிரபலமான பயிர் ஆகும். மேற்கில் போலல்லாமல், ரொட்டி பொதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது வேகவைக்கப்படுகிறது.
நம்பமுடியாத உள்ளூர் பன்முகத்தன்மை காரணமாக தென்னிந்தியாவில் காணக்கூடிய ஒவ்வொரு ரொட்டி உருவையும் பட்டியலிடுவது கிட்டத்தட்ட முடியாத காரியம். எனினும், இந்த நீங்கள் வர வாய்ப்புகள் இருக்கும் முக்கிய தான்.
14 இல் 01
இட்லி
jayk7 தென்னிந்தியர்கள் தங்கள் idli பற்றி பற்றி பிரமாதமான , குறிப்பாக காலை உணவு! இந்த மென்மையான, பளபளப்பான டிஸ்க்குகளை நனைத்த யூரட் டால் (கருப்பு பயறுகள்) மற்றும் அரிசி மாவு ஆகியவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அது ஒரு சிறப்பு குக்கரில் வேகவைக்கப்படுகிறது, இது இட்லி சுற்று வடிவத்தை அளிக்கிறது. பருப்புகளை கூடுதலாக புரதம் அளிக்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சமையல் செயல்முறை எந்த எண்ணையோ அல்லது வெண்ணெயையோ கொண்டது. தனியாக, idli மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. எனினும், அது சாம்பார் (ஒரு மசாலா காய்கறி சூப்) மற்றும் சட்னி, சுவை வெடிப்புகள் வழங்கும் ஜோடி சேமிக்கும் . இந்த idli டிப் துண்டுகள் மற்றும் அனுபவிக்க!
14 இல் 02
தோசை
fotosanjay / கெட்டி இமேஜஸ் துளசி அதே இடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது , ஆனால் அது ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கப்பட்டு சமைக்கப்பட்டு, மெல்லியதாகவும், ருசியான சர்க்கரையாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது காலை உணவு அல்லது சிற்றுண்டாக சாப்பிடுவது. மிகவும் பிரபலமான வகை மசாலா டோஸா ஆகும் - உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், மற்றும் மசாலா கலந்த கலவையுடன் ஒரு டோஸா உருண்டையானது. இருப்பினும், நிரப்புகளுக்கான விருப்பங்கள் கிட்டத்தட்ட முடிவற்றவை. அதன் எளிய வடிவத்தில், சோட்டா மற்றும் சட்னி ஆகியோருடன் சாப்பிடுவதும், இட்லி போலவே .
கர்நாடகத்தின் உடுப்பி பிரதேசத்திலிருந்து உருவான பல்வேறு வகைகளில் இது வேறுபட்டது. நீர் என்பது நீரின் பொருள், அதன் பெயருக்கு உண்மையானது, அரிசி மாவு என்ற தண்ணீரில் இருந்து நொறுக்கப்படாதது , அது நொதிக்கப்படாதது. இது ஒரு கிரீம் போல, ஒரு ஒளி மற்றும் மென்மையான அமைப்பு தருகிறது. இது வழக்கமாக சாதாரண டோசா போன்ற சற்று மெதுவாக பணியாற்றினார், ஆனால் அதற்கு பதிலாக சற்று நீளமான, அடிக்கடி கடல் உணவைப் பெறுகிறது.
14 இல் 03
வடா
fotosanjay / கெட்டி இமேஜஸ் தென்னிந்திய வாடா (மகாராஷ்டிராவில் மும்பையில் இருந்து குழப்பப்படக்கூடாது) மேற்கு டோனட்ஸின் சுவையான பதிப்பாக விவரிக்கப்படுகிறது. உள்ளே உள்ளே மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். மிகவும் பொதுவான வகை யூடு டால் ஒரு இடி இருந்து வறுத்த, medu வாடா உள்ளது. இஞ்சி, இஞ்சி, சீரகம், பச்சை மிளகாய், மிளகு போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் அடிக்கடி சுவைக்கப்படுகிறது. காலை உணவிற்கு idli உடன் இணைந்து வாதா சாம்பார் மற்றும் சட்னி உடன் பணியாற்றுவார். இது நாள் முழுவதும் எந்த நேரத்திலும் பிரபலமாக சாப்பிடுவது.
14 இல் 14
ஊத்தாப்பம்
ஜோகிப் ஹுசைன் / கெட்டி இமேஜஸ் உப்புப்பம் அதே தோற்றத்தில் இருந்து தோசை (மற்றும் இட்லி ) போல் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது மிகவும் தடிமனாக சமைக்கப்படுகிறது. இது பீஸ்ஸாவைப் போன்ற மேல்புறங்களைக் கொண்டுள்ளது! மேல்புறங்களில் பொதுவாக தக்காளி, வெங்காயம், மிளகுத்தூள். இருப்பினும், அனைத்து மிளகுத்தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி உட்பட காய்கறிகள் சேர்க்கலாம். சட்னி பக்கத்தில் பணியாற்றினார்.
14 இல் 05
அப்பம்
பிரேம்ஷீரி பிள்ளை / ஃப்ளிக்கர் / CC BY-NC-SA 2.0 இந்த அத்தியாவசிய கேரட் ரொட்டி ஒரு கிண்ணத்தில் வடிவில் வருகிறது, நடுத்தர மற்றும் ஒரு இட்லி போன்ற விளிம்புகள் மற்றும் பஞ்சு மீது ஒரு தோசை போன்ற சர்க்கரை சமைக்கப்படுகிறது. இடி அரிசி மாவு, தேங்காய் பால் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு சில நொதிகள் (ஈருறுப்பு பனை மதுபானம்) ஈஸ்ட் பதிலாக ஈஸ்ட் பதிலாக ஒரு நொதிக்கப்பட்ட சுவையை கொடுக்க, மற்றும் appam பின்னர் kallappam அழைக்கப்படுகிறது. மற்றொரு மாறுபாடு, பழப்புரம், மென்மையான மற்றும் இனிப்பு மையத்திற்கு கொடுக்க தடித்த தேங்காய் பால் தயாரிக்கப்படுகிறது. அப்பம் தமிழ்நாட்டில் பரவலாக உண்ணப்படுகிறது, ஆனால் இது வழக்கமாக ஈஸ்ட் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது காய்கறி குண்டு கொண்டு நன்றாக செல்கிறது.
14 இல் 06
Adai
mikegreen1985 / Flickr / CC BY-SA 2.0 ஆடியது தோசைக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது. ஊட்டச்சத்து மற்றும் புரதம் நிறைந்த, இடி பெரும்பாலும் முக்கியமாக பயறு வகைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே, இந்த தென்னிந்திய ரொட்டி சைவ குடும்பங்களில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. அதாய் வழக்கமாக தேயிலை மற்றும் தயிர் கொண்டு சமைத்த கலந்த காய்கறி கறி. கேரளாவில் இந்த டிஷ் உருவானது, ஆனால் தமிழ்நாடு மற்றும் கர்நாடகாவின் பகுதிகளில் (குறிப்பாக உடுப்பி) காணப்படுகிறது.
14 இல் 07
Pesarattu
உபேந்திரா கந்தா / ஃப்ளிக்கர் / CC 2.0 2.0 ஆந்திரப்பிரதேசத்திற்கான பூர்வீகம், பெசரட்டு , பருப்பு படியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பயறுகள் பச்சை பசுமையான தொங்கல் (மான் பீன்ஸ்). இது மாநிலத்தில் மிகவும் பொதுவான காலை உணவு பொருட்களில் ஒன்றாகும். நீங்கள் ரவா உபமாவுடன் பணியாற்றிக் கொண்டிருப்பதைக் காணலாம் (அது ரவை போலவே ஓட் ஓலை போன்றது அல்ல, இது சாமுவேல் ஆகும்) மற்றும் சட்னி.
14 இல் 08
Paniyaram
balu / Flickr / CC 2.0 பான்யாராம் அதே அரிசி மற்றும் உராத் டால் இடி இட்லி, டோசா மற்றும் உத்தப்பாம் ஆகியவற்றைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார் . வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் இவற்றைக் கொண்டு சேர்க்கப்படுகின்றன, பின்னர் ஒரு கப் கேக் அல்லது கம்பளி தட்டு போன்ற சமைப்பதற்கு சுற்று அச்சுகளுடன் ஒரு சிறப்பு பாணியில் வைக்கப்படுகிறது. தென்னிந்திய ரொட்டி இந்த வகை சாட் சாட் அல்லது காலை உணவு சாப்பிடப்படுகிறது. வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுக்கு பதிலாக தேங்காய் மற்றும் வெல்லம் (தூய்மையாக்கப்படாத சர்க்கரை) சேர்த்து இவற்றை இனிப்பூட்டலாம்.
14 இல் 09
இடியாப்பம்
சார்லஸ் ஹெய்ன்ஸ் / ஃப்ளிக்கர் / CC BY-SA 2.0 கேரளா மற்றும் தமிழ்நாட்டில் காலை உணவுக்கு சட்னி சாப்பிட்ட தென்னிந்திய ரொட்டியின் மற்றொரு வகை இடியப்பம். இது அரிசி மாவு மற்றும் தண்ணீரில் இருந்து நூடுல்ஸ் தயாரிக்கப்பட்டு, இட்லி அச்சுகளில் அழுத்தி, வேகவைக்கப்படுகிறது. கேரளாவின் மலபார் பிராந்தியத்தில் தேயிலை மற்றும் சர்க்கரை கொண்டு ஈயப்பம் நுகரப்படுகிறது . இது கயிறுகளில் மூழ்கலாம்.
14 இல் 10
புட்டு
பிரேம் ஸ்ரீரீ பிள்லி / ஃப்ளிக்கர் சி.சி.-என்.சி.-எஸ்.ஏ. 2.0 கேரளாவில் ஒரு பாரம்பரிய காலை உணவும் உணவும், புட்டும் ஒரு சிறப்பு உருளை வடிவில் உள்ள அரிசி மாவு மற்றும் உப்பு தேங்காய் கலந்த கலவையாகும். இது பொதுவாக கதாலா கறி (கருப்பு தேங்காய் கறி) உடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், இது பலவகையான உணவு வகைகளுடன் பணியாற்ற முடியும், இது மிகுந்த பலனளிக்கிறது. புட்டோ கேரளாவில் பல திரைப்படங்களில் தோன்றி, கின்னஸ் உலக சாதனை பதிப்பில் இடம் பெற்றுள்ளது (மிக நீண்டது). இந்தியாவைச் சந்தித்த போது, மாஸ்டர்சீஃப் ஆஸ்திரேலிய நீதிபதிகள் இது ஈர்க்கப்பட்டனர்.
14 இல் 11
பரோட்டா
ஸ்கானகராஜ் / கெட்டி இமேஜஸ் வடக்கில் பராதா என்று அறியப்பட்ட இந்த இந்திய ரொட்டி தெற்கே பரோட்டா என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது வித்தியாசமான பெயர் ஆனால் அமைப்பு தான். தென்னிந்திய பதிப்பில் ஸ்ரீலங்காவில் அதன் வேர்கள் உள்ளன. மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும் மலபார் பரோட்டா , இது கேரளா பாராட்டா என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. இது பல அடுக்கு மற்றும் flaky - மற்றும் உங்கள் விரல்கள் தவிர கிழிக்க மிகவும் திருப்தி!
14 இல் 12
ரோடி
lavannya goradia / Flickr / CC BY-NC 2.0 தெற்காசியாவில் அதன் சொந்த பதிப்புகள் ரோடி , கோதுமை மாவு மூலம் தயாரிக்கப்பட்டு, வட இந்தியாவில் முக்கிய உணவுகளைச் சேகரிக்கும் அனைவருக்கும் கிடைக்கிறது. தெற்கில், ரொட்டி பல வேறுபட்ட flours இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது . கர்நாடகாவின் உன்னதமான தட்டையான அக்கி ரோடி அரிசி மாவுகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது . கேரளாவில் மலபார் பிராந்தியத்தில் தோன்றிய பாத்திரி என்று அழைக்கப்படும் அரிசி மாவு ரோட்டி , அதன் சொந்த பாணி உள்ளது. வடக்கு கர்நாடகாவில் ஜொலார மாலையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஜொலட ரோடி பொதுவானது.
14 இல் 13
Poori
அற்புதம் ஓ / ஃப்ளிக்கர் / CC 2.0 2.0 இந்த நாட்களில் தெற்காசியாவில் எல்லா இடங்களிலும் ஏழைப் பேர் இருந்த போதிலும், வட இந்தியாவில் இருப்பதைப்போல் பாரம்பரியமான அப்பமாக இது கருதப்படுவதில்லை. கொழுப்பு, சுற்று மற்றும் தாகமாக, ஏழை கோதுமை மாவு மற்றும் ஆழமான பொரியலாக தயாரிக்கப்படுகிறது. சமைக்கப்படும் போது அது பப்ஸ் செய்கிறது. காலை உணவிற்கு மசாலா உருளைக்கிழங்கு ஒரு பாஜியுடன் சேர்ந்து பணியாற்றுவதை பெரும்பாலும் நீங்கள் காண்பீர்கள். இது ஒரு சிறந்த கலவையாகும்!
14 இல் 14
Chapathi
Foodcollection RF / கெட்டி இமேஜஸ் சப்பாத்தி இந்தியா முழுவதும் சாப்பிட்டு, தெற்கே விதிவிலக்கல்ல. இந்த தட்டையானது ரொட்டிக்கு மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கிறது, அது எப்போதும் மெல்லியதாகவும், மென்மையாகவும் ( ரோட்டோ தடிமனாக இருக்கலாம்) தவிர, கோதுமை மாலையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கறி , சட்னி மற்றும் ஊறுகாய் கொண்டு உட்கொள்ளப்படுகிறது.