நீங்கள் தென்னாப்பிரிக்காவிற்கு ஒரு பயணத்தைத் திட்டமிடுகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் எங்கும் செல்லும்போதும் பில்லாங் பார்க்க வேண்டும். பில்லாங் தென்னாபிரிக்காவின் பிடித்த சிற்றுண்டி மற்றும் நாட்டின் கலாச்சாரத்தின் உள்ளார்ந்த பகுதியாகும். பல்பொருள் அங்காடி கவுண்டர்கள், போக்குவரத்து மையங்கள் மற்றும் உயர் உணவகங்களில் கூட எரிவாயு நிலையங்களில் விற்பனை செய்யப்படுகிறது. ஆனால் அது என்ன?
பில்லாங் என்றால் என்ன?
முக்கியமாக, பில்லாங் குணப்படுத்தப்பட்டு உலர்த்தப்பட்ட இறைச்சியாகும். இது பல்வேறு தடிமன் துண்டுகள் அல்லது பட்டைகள் பணியாற்றினார், மற்றும் பல்வேறு இறைச்சிகள் பல்வேறு பயன்படுத்தி செய்ய முடியும்.
கோழி மற்றும் கூட பன்றி இறைச்சி biltong உள்ளன என்றாலும், மாட்டிறைச்சி மற்றும் விளையாட்டு மிகவும் பொதுவான biltong இறைச்சிகள் உள்ளன. விளையாட்டு (தென் ஆப்பிரிக்காவில் வெனிசன் என்று அறியப்படுகிறது) புஷ் விலங்குகளை குறிக்கிறது - இம்பலா, குடு, காட்டுப்பகுதி மற்றும் தீக்கோழி உட்பட. பல அமெரிக்கர்கள் மாட்டுக்கறி ஜெர்கிக்கு தென் ஆப்பிரிக்க பதில் என்று பிளைங்கொங் நினைப்பதைத் தவறு செய்கிறார் - ஆனால் உண்மையில் அது அதன் சொந்த தனித்துவமான பொருட்கள், உருவாக்கம் செயல்முறை, கலாச்சாரப் பாத்திரம் மற்றும் வரலாறு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
பில்லாங்கின் வரலாறு
தென் ஆபிரிக்கர்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இறைச்சி ஒரு வடிவம் அல்லது மற்றொரு பாதுகாக்கும். மிருதுவாக்கிகள் அல்லது உறைவிப்பவர்கள் தங்கள் இறைச்சியை கெடுத்துக் கொள்ளாமல் தடுக்காமல், மரங்களை வெட்டுவதற்கு முன், உப்பு கொண்ட இறைச்சி துண்டுகளை உண்ணும் பழங்கால வேட்டைக்காரர்கள். 17 ஆம் நூற்றாண்டில், ஐரோப்பிலிருந்து குடியேறியவர்கள் இந்த பாரம்பரிய முறையை பாதுகாத்தனர், ஆனால் வினிகர் மற்றும் உப்புப்பரப்பு (பொட்டாசியம் நைட்ரேட்) குணப்படுத்தும் செயல்முறைக்கு சேர்க்கப்பட்டனர். அவ்வாறு செய்வதன் நோக்கம் இறைச்சியில் பாக்டீரியாவைக் கொல்வதாகும், இதனால் நோயுற்றிருப்பதைக் குறைப்பதாகும்.
19 ஆம் நூற்றாண்டில், டச்சு விவசாயிகள் வோர்ட்டிரேக்கர்ஸ் என அழைக்கப்பட்டனர், பிரிட்டிஷ் ஆட்சிக்குட்பட்ட கேப் காலனி அதிகார வரம்பிலிருந்து தப்பிப்பதற்கு, கேஃப்பில் தங்கள் பண்ணைகளை விட்டுச் சென்றனர். அவர்கள் குடிபெயர்ந்த வடக்கு, தங்கள் நிலப்பகுதியில் அவர்களை காப்பாற்ற எளிதில் ஆணவமிக்க உணவு தேவை, இது பெரிய ட்ரெக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி சிறந்த தீர்வு, மற்றும் பல ஆதாரங்கள் Voortrekkers கடன் biltong தயாரித்தல் கலை செய்தபின், இதனால் நாம் இன்று அது தெரியும் என சிற்றுண்டி உருவாக்கும்.
எப்படி பில்லாங் தயாரிக்கப்படுகிறது
இன்று, biltong தயாரித்தல் செயல்முறை Voortrekkers பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் ஒத்த - ஒரு சில நவீனமயமாக்கல்கள் என்றாலும். இறைச்சி ஒரு நல்ல தரமான துண்டு தேர்வு முதல் படி. பொதுவாக, மாட்டிறைச்சி biltong செய்யும் போது, silverside அல்லது டாப்ஸி வெட்டுக்கள் சிறந்த. பின்னர், இறைச்சி துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், வினிகரில் தேய்த்து அல்லது marinated முன். அடுத்து, உப்பு, சர்க்கரை, நொறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி விதை மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை பாரம்பரியமாக மசாலா கலவையுடன் கலக்கலாம்.
வழக்கமாக, கீற்றுகள் ஒரு வெங்காய கலவை இரவில் தூங்குவதற்கு இடமளிக்கின்றன, நன்கு வளிமண்டலத்தில் வறண்டு போவதற்கு முன்பு தொங்கும். இப்போதெல்லாம், சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட உலர்த்திய பெட்டிகளும் இந்த நடைமுறையை எளிதாக்குகின்றன, வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தின் மீது பில்லாங் உற்பத்தியாளரை அதிக அளவில் கட்டுப்படுத்துகின்றன. பாரம்பரியமாக, உலர்த்தும் நிலை நான்கு நாட்கள் சுற்றி செல்கிறது; மின் விசிறி அடுப்புகளில் கணிசமான செயல்முறைகளை விரைவாகப் பயன்படுத்தலாம். ஆயினும், பில்லாங் பியூரிஸ்ட்டுகளுக்கு, பழைய வழிகள் எப்போதும் சிறந்தவை.
பில்லாங்கின் உடல்நல நன்மைகள்
தென்னாப்பிரிக்க கலாச்சாரத்தின் ஒரு முக்கிய அங்கமாக இருப்பதால், சில்லுகள் மற்றும் டிப் போன்ற சாதாரண சிற்றுண்டிகளுக்கு பில்லாங் ஆரோக்கியமான மாற்று ஆகும். இது 100 கிராம் சேவைக்கு சுமார் 57.2 கிராம் புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும்.
சமையல் செய்வதை விட உலர்த்தும் செயல்முறை, இறைச்சி அதன் ஊட்டச்சத்துக்களை மிகுதியாக வைத்திருக்கிறது, அதாவது இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற முக்கியமான கனிமங்கள் உட்பட. கலோரிகள் எண்ணுவதற்கு, விளையாட்டு biltong பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி biltong விட லீனர், எனவே ஒரு நல்ல தேர்வு.
பில்லாங்கை முயற்சி செய்வது எங்கு?
தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் நமீபியா போன்ற நாடுகளில், மாதிரியான பில்லாங், அருகில் உள்ள மளிகைக் கடையில் இருந்து ஒரு வெற்றிடத்தை சீல் செய்யப்பட்ட பாக்கெட் எடுப்பது போல எளிது. நீங்கள் வெளிநாடு என்றால், உங்கள் biltong பிழைத்திருத்தம் ஒரு சிறிய trickier இருக்க முடியும். ஐக்கிய இராச்சியத்திலும் அமெரிக்காவிலும் உள்ள பெரும்பாலான முக்கிய நகரங்கள் தென்னாப்பிரிக்க கடையின் கடைகள், நியூயார்க் மற்றும் சான் டியாகோவில் உள்ள ஜோனி ஜேக்கப்ஸ் போன்றவை; லண்டனில் உள்ள ஜம்போ தென் ஆப்பிரிக்க கடை. பிந்தைய நேரத்தில், நீங்கள் ரைபோஸ் தேயிலை, திருமதி பால் சட்னி மற்றும் விலின்ஸ் டெய்டிக் உள்ளிட்ட பிற தென்னாப்பிரிக்க உணவையுடன் பிட்லாங் காணலாம்.
மாற்றாக பல அமெரிக்க வலைத்தளங்கள் பில்டாங் மற்றும் பிற தென்னாப்பிரிக்க பொருட்களான அமெரிக்காவின் தென்னாப்பிரிக்க உணவு கடை மற்றும் இங்கிலாந்தில் பேர்பூட் பில்லாங்கிற்கு உட்பட்டவை. நீங்கள் உண்மையில் சாகசமாக உணர்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் வீட்டில் உங்கள் சொந்த biltong செய்து முயற்சி செய்யலாம். சரியான தொகுப்பு செய்ய சமையல் மற்றும் வழிகாட்டுதல்களை வழங்கும் வலைத்தளங்கள் ஏராளமாக உள்ளன - அது ஒரு கலைதான் என்றாலும், நல்ல முடிவுகளை அடைவதற்கு முன்னர் நீங்கள் முயற்சிக்கும் ஒரு ஜோடி முயற்சி செய்ய வேண்டும். விஷயங்களை எளிதாக்க, அமேசான் இங்கிலாந்தின் தளத்திலிருந்து Biltong மசாலா மற்றும் வீட்டு உலர்த்திய அமைச்சரவை ஆர்டர் செய்யுங்கள்.
இந்த கட்டுரையை புதுப்பிக்கவும் மற்றும் அக்டோபர் 26, 2016 இல் ஜெசிகா மெக்டொனால்ட் பகுதியிலும் மீண்டும் எழுதவும்.