டெக்யுலா, மெஸ்ஸல் மற்றும் புல்வே

டெக்யுலா மிகவும் பிரபலமான மெக்சிகன் பானமாகும், ஆனால் இந்த மூன்று பானங்கள் மெக்ஸிகோவில் நுகரப்படுகின்றன. அவர்கள் எல்லோரும் மெல்லிய ஆலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறார்கள் , இது மெக்ஸிக்கோவில் மியூஜுவே .

இளஞ்சிவப்பு அல்லது மாகூ

ஆங்கிலத்தில், "செஞ்சுரி ஆலை" என்று அழைக்கப்படும் நீலக்கத்தாழை, மெக்ஸிக்கோ மற்றும் தென்மேற்கு அமெரிக்கா முழுவதும் காணப்படுகிறது. அதன் பயன்கள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு மாறுபட்டுள்ளன: இது உணவுக்காகவும், உணவுக்காகவும் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது, பண்டைய காலங்களில் முள்ளெலிகள் ஊசிகள் மற்றும் இரத்தம்-விடாமல் விழாக்களுக்காக பயன்படுத்தப்பட்டன.

அண்மைக் காலங்களில் Aguamiel என்று அழைக்கப்படும் SAP, இளஞ்சிவப்பு தேனீயாக மாற்றப்படுகிறது, இது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் கூடிய ஒரு இயற்கை இனிப்புப் பொருளாக உள்ளது. இருப்பினும், காலப்போக்கில் அதன் மிகவும் பொதுவான பயன்பாடு மதுபானம் தயாரிக்க வேண்டும்.

டெக்யுலா மற்றும் மெஸ்ஸல்

மெஜ்கல் ஒரு சில வெவ்வேறு வகை நீலக்கத்தாழ்வில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம், இருப்பினும் சந்தையில் மிகவும் மென்சல்கள் எமுவே எஸ்படனுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மென்சல் செய்வதற்கான செயல்முறையில் , நீலக்கத்தாழை என்றழைக்கப்படும் இதயத்தின் இதயம், பினா என்று அழைக்கப்படுகிறது, வறுத்தெடுக்கப்பட்ட, நொறுக்கப்பட்ட, புளிக்கவைக்கப்பட்டு காய்ச்சி வடிகட்டியுள்ளது.

மெக்ஸிக்கோவில் பிரபலமான ஒரு சொல்:

பாரா டூடோ மெல், மெஸ்ஸல்
பாரா டூடோ பியன் டம்பியன்.

ஏறக்குறைய மொழிபெயர்க்கப்பட்ட பொருள்: அனைத்து கஷ்டங்களையும், மெஸ்கல் மற்றும் அனைத்து நல்ல அதிர்ஷ்டங்களுக்கும், மெஸ்கல் எந்த சந்தர்ப்பத்திலும் பொருத்தமானது என்ற கருத்தை ஊக்குவிக்கிறது.

Mezcal இன்னும் மெக்ஸிக்கோ பல பகுதிகளில் பாரம்பரிய வழியில் செய்யப்படுகிறது மற்றும் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது, எந்த mezcal அதே Mezcal டி டெக்யுலா அறியப்படுகிறது என்றாலும்.

டெக்யுலா என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட ஆலிவ் ஆலை, நீலக்கத்தாழை அல்லது நீலக்கத்தாழை டெக்யுலானா வெபர் ஆகியவற்றிலிருந்து பிரத்தியேகமாக உருவாக்கப்பட்ட ஒரு ஆவி.

குவாடலஜாராவின் வடமேற்கில் சுமார் 65 கிலோமீட்டர் தூரத்தில் உள்ள ஜலிஸ்கோவில் உள்ள சாந்தியாகோ டி டெக்லா நகரத்தின் மேற்கு மெக்ஸிகோவில் மட்டுமே இது உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. தற்போது 90,000 ஏக்கர் நீலக்காய்ச்சல் மெக்ஸிகோவில் இப்பகுதியில் பயிரிடப்படுகிறது, இது இப்போது யுனெஸ்கோவின் உலக பாரம்பரிய சின்னமாக உள்ளது .

டெக்யுலா மெக்ஸிக்கோ ஒரு தேசிய சின்னமாக மாறிவிட்டது, மற்றும் வசந்த-பிரேக்கர் கூட்டத்தில் அதன் புகழை பெற்றிருந்தாலும், குடிப்பழக்கம் பெற விரும்புவோர், பிரீமியம் மெஸ்கல்கள் மற்றும் டெக்யுலாக்கள் ஆகியோர் மேலும் பாரபட்சமான சுவை கொண்டவர்களையும் கேட்டுக்கொள்கிறார்கள்.

மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்த டெக்கீலாக்கள் லேபில் அச்சிடப்பட்ட 100% நீலக்கத்தாழை - இது வேறு சர்க்கரை சேர்க்கப்படவில்லை என்பதாகும்.

டெக்யுலா, ஜலிசஸ்கோ வருகை
டெக்யுலாவிற்கு நீங்கள் வருகை தரும் டெக்கீலாவின் வரலாறு மற்றும் உற்பத்தி பற்றி நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள். பல முன்னணி டிஸ்டில்லரிகளால் சுற்றுப்பயணங்கள் வழங்கப்படுகின்றன. டெக்யுலா எக்ஸ்பிரஸ் ரயிலை குவாடலஜாராவிலிருந்து எடுத்துக் கொள்வதன் மூலம் டெக்யுலாவுக்குப் பிரபலமான ஒரு வழி. ரயில்வே சவாரி இரண்டு மணி நேரம் நீடிக்கும், பாலைவன நிலப்பரப்பு வழியாக பயணம் செய்யும். சாப்பாட்டில் பணியாற்றும் பணிகள் ஒரு மரியாச்சி குழுவால் வழங்கப்படுகின்றன.

எப்படி டெக்யுலா மற்றும் மென்சல் குடிக்க
டெக்கீலா காட்சிகளை குடிப்பது மிகவும் பிரபலமானது என்றாலும், அதை ("உப்பு அல்லது சுண்ணாம்பு முதல்?") சுடுவதற்கு "சரியான" வழி பற்றி சில விவாதங்கள் உள்ளன, டெக்யுலா connoisseurs நன்றாக டெக்யுலா அல்லது மெஸ்கல் சுட ஒரு முழுமையான கழிவு என்று கூறுகிறார்கள், அது தனியாகவோ அல்லது சன்கிருடாவோ , தக்காளி, ஆரஞ்சு பழச்சாறு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.

பல்க்யு

நீலக்கத்தாழை ஆலைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, ஆஜ்டெக் மொழியில் நிக்கல் (Ottli) என்றழைக்கப்படும் Pulque ("பூல்-கே"). SAP ஐ பிரித்தெடுக்க, ஒரு குழி 8 முதல் 12 வயதான ஆலை இதயத்தில் வெட்டப்படுகிறது. சோப்பு பின்னர் ஆலை இதயத்தில் வைக்கப்படும் ஒரு கொழுப்பு மர குழாய் மூலம் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.

இது மிகவும் இனிமையானது ஏனெனில், SAP ஆனது aguamiel (அதாவது தேனீ நீர்), அல்லது நீலக்கத்தாழை தேன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. தேன் பின்னர் புளிப்பு செய்ய புளித்தெடுக்கிறது. விளைவாக திரவ பால் மற்றும் சிறிது புளிப்பு ருசி உள்ளது. சில நேரங்களில் பழங்கள் அல்லது கொட்டைகள் சுவை மாற்ற சேர்க்கப்படுகின்றன. Pulque இன் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம், நொதித்தல் அளவைப் பொறுத்து, 2 முதல் 8% வரை இருக்கும்.

பண்டைய மெக்ஸிக்கோ குடிமக்களாக இருந்ததால், அவர்கள் வடித்தல் பணியைச் செய்யவில்லை. பூர்வ காலங்களில் அதன் நுகர்வு கட்டுப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் குருக்கள், பிரபுக்கள் மற்றும் வயதானவர்கள் மட்டுமே குடிக்க அனுமதிக்கப்பட்டனர். காலனித்துவ காலத்தில் pulque பரவலாக உட்கொண்டது மற்றும் அரசாங்கத்திற்கு வருவாய் ஒரு முக்கிய ஆதாரமாக மாறியது. காலனித்துவ பொருளாதாரம் ஒரு முக்கிய பகுதியாக இருந்தது, அது மெக்சிக்கோ சுதந்திரத்தின் முதல் நூற்றாண்டின் போது இருந்தது.

இந்த பானம் வழங்கப்பட்ட இடத்தில் புல்குவேரியா எனப்படும் நிறுவனங்கள் உள்ளன. கடந்த காலத்தில், புல்ர்கிரியர்களைச் சுற்றி வளர்ந்த ஒரு பிரபலமான பண்பாடு இருந்தது, இது கிட்டத்தட்ட தனித்தனியாக ஆண்கள் ஆகிவிட்டது . இருப்பினும், தற்போதைய காலங்களில் இந்த நிறுவனங்கள் கணிசமாக குறைந்துவிட்டன.

குறைவான ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் மற்றும் பூசணியின் சிக்கலான நொதித்தல் அதன் விநியோகத்தை கட்டுப்படுத்துகிறது, இருப்பினும் இப்பொழுதே இன்னும் நுகரப்படுகிறது - இது சில நேரங்களில் ஃபிஸ்டெஸில் சேவை செய்யப்படுகிறது அல்லது சந்தைகளில் விற்பனை செய்யப்படுகிறது, அக்கம் பக்கர் காய்ச்சல்களில் உள்ளது .