" புவேர்ட்டோ ரிக்கோவைப் பார்வையிடும் மக்கள் என்ன முயற்சி செய்ய வேண்டும் ?" சானுவாவில் வசந்த காலத்தில் ஆண்டுதோறும் நடைபெறும் சவாரியா உணவு விழாவில் பங்குபெற்ற பல சமையல்காரர்களின் கேள்வியை கேட்க எனக்கு வாய்ப்பு கிடைத்தது.
நான்கு சமையல்காரர்கள் புவேர்ட்டோ ரிக்கோவிலிருந்து வந்தவர்கள்: வாஷிங்டன் டி.சி.வில் லத்தீன் அமெரிக்க உணவகம் மியோவில் சமையலறையை இயக்கும் "ஜியோயா சைல்ட் ஆஃப் புவேர்ட்டோ ரிக்கோ" கியோவானா ஹுகே; எல்வின் ரொஸடோ, புவேர்ட்டோ ரிக்கோவின் தேசிய சமையல் குழுவின் பயிற்சியாளர் மற்றும் டெக்சாஸ் டி பிரேசிலில் ஷெரடோன் புவேர்ட்டோ ரிக்கோ ஹோட்டல் & கேசினோவில் உள்ள நிர்வாக ஷெஃப்; எட்வின் ரோப்ஸ், வாஷிங்டன் டி.சி.வில் ரேஞ்சில் சௌஸ் செஃப்; மற்றும் கிறிஸ்டியான் குவின்ன்ஸ், டிராட்டோரியா இத்தாலியாவின் செயிண்ட் சௌஸ் செஃப் மற்றும் இன்டர் கான்டினென்டல் ஹோட்டல் இஸ்லா வெர்ட்டில் க்ரூடோ பார்.
அவர்களது பதில் என்னவென்றால்: " மாஃபோங்கோ ." காரணங்கள் என்ன? ஒரு தீம் மீதான மாறுபாடுகள்:
"இது புவேர்ட்டோ ரிக்கோவில் ஒரு பிரதான அம்சமாகும்."
"இது எல்லாம் செல்கிறது."
"இது புவேர்ட்டோ ரிக்கோவின் பாரம்பரிய சுவையாகும்."
"இது வரலாறு ... நாங்கள் அதை செய்ய வழி ..."
"நாங்கள் செய்வதைப்போல் யாரும் இல்லை."
மொபொங்கோவிற்கு ஆப்பிரிக்காவிலிருந்து ஃபுஃபுவில் அதன் வேர்கள் உள்ளன. ஃபுஃபுவை மாவை போடப்பட்ட வேகவைத்த மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஸ்பானிஷ் புதிய உலக காலனிகளில் ஆபிரிக்க அடிமைகள் 16 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில் கரீபியனில் இந்த வகை சமையல் வகைகளை அறிமுகப்படுத்தினர்.
ஃபுபூவிலிருந்து மொஃபோகோவோ வேறுபடுகின்றது, இது பொதுவாக வறுத்த ஆலைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது புவேர்ட்டோ ரிக்கோவில் ஒரு பிரதான அம்சமாகும். வறுத்த பச்சைத் தாவரங்கள் குழம்பு, பன்றி இறைச்சி பன்றி அல்லது பன்றி இறைச்சி, மற்றும் பிலோனில் (ஒரு மரம் மரத்தூள் மற்றும் செம்பு போன்றவை), மற்றும் பக்கங்களிலும் சுற்றி பரந்து பரவுகின்றன. இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள், மற்றும் சாஸ் அல்லது குழம்பு ஒரு வரிசை சேர்க்க முடியும் டிஷ் நிரப்பல்கள், ஒரு அடர்ந்த மேலங்கி உருவாக்குகிறது என்று ஒரு மாவை என்ன முடிவு.
Mofongo பாரம்பரியமாக இணைக்கப்படுகிறது-குறிப்பாக ஆடு குண்டு மற்றும் lechon (வறுத்த பன்றி).
இந்த உயர்மட்ட பியூர்டோ ரிக்கன் சமையல்காரர்கள் கூட மொபோங்கோவைப் பெற சிறந்த இடங்கள் பெரும்பாலும் சிறிய, அம்மா மற்றும் பாப் உணவகங்கள் வெறுமனே பாரம்பரியமாக டிஷ் தயார் செய்யும் என்று ஒப்பு. இருப்பினும், குயோவோன்ஸ் மொஃபோகோங்கோவில் உள்ள வேறுபாடுகளுக்கு பல பரிந்துரைகளை வழங்கியது, இதில் த்ரஃபாங்கோ , சேஸவ வேர் மற்றும் பழுத்த மற்றும் பச்சை நிற செடிகள் கொண்டது ; மற்றும் மாஃபாங்கோ டி டி பானா , மாஃபாஙோ ரொட்டிப்பூட்டு, வெப்பமண்டலத்தில் முக்கியமாக இருக்கும் ஸ்டார்ச்.
சசோ லோலா Criollo சமையலறை, சன் ஜுவன் நவநாகரீக Condado அருகில் உள்ள செஃப் ராபர்ட் ட்ரெவினோ நடத்தும் நன்றாக dishing நடைமுறையில், விருது வென்ற sangria இணைந்து மூன்று வகையான mofongo உதவுகிறது. எங்கள் சேவையகத்தின் ஆலோசனையின்போது கடல் உணவு மாஃபோங்கோவை நாங்கள் உத்தரவிட்டோம்: ஷெல் யூக்காவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, ஸ்கால்ப்ஸ், இறால் மற்றும் ஸ்கிட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு விளிம்பில் நிரப்பப்பட்டது. மற்ற பதிப்புகள் பாவாடை மாடு, ராப்பா விஜே (தக்காளி சாஸ் உள்ள துண்டாக்கப்பட்ட சுவர் ஸ்டீக்), பன்றி இறைச்சி, மற்றும் புளி குழம்பு; மற்றும் காய்கறி விருப்பம், சாஸ்வா ரூட்டால் தயாரிக்கப்பட்டு, பீன்ஸ், காளான்கள், வெங்காயம், மிளகுத்தூள், சுவிஸ் chard, மற்றும் செர்ரி தக்காளி ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது.
எங்கள் வரிசையில் காத்திருக்கும்போது, என் தோழியும் நானும் சாங்கியாவை குடித்துவிட்டு, சிரித்துக் கொண்டே, பார்டெண்டரைத் தூக்கி, ஒருவருக்கொருவர் படங்களை எடுத்துக் கொண்டோம். பின் தட்டு வந்தது. நான் மொபொங்கோவின் துணிச்சலான ஷெல் மீது எனது முட்கரையை வைத்தேன். நான் கீழே அழுத்தினேன், அது மாதிரியானது. க்ரீம் ப்ரூலியின் ஷெல் உடைக்கப்படுவதை இது எனக்கு நினைவூட்டியது. அந்த உன்னதமான பிரஞ்சு இனிப்புடன், மொபொங்கோவின் ஷெல் உடைந்து உள்ளே உள்ள உள்ளடக்கங்களின் சுவாரசியத்தை வெளிப்படுத்துகிறது, ஆனால் ஷெல் தன்னை அற்பமாகக் கருதுகிறது.
நான் மாஃபோங்கோவை சாப்பிட்டேன். அது நம்பமுடியாததாக இருந்தது: ருசியான சுவையுடைய கலவையாகும், என் வாய் எழுந்திருக்கும் இழைமங்கள்.
கடல் உணவு, சாஸ், மற்றும் மேலோட்டமான மேலோடு அழகிய ஒற்றுமையில் மாறியது. ஒரு மகிழ்ச்சியான மற்றும் திருப்திகரமான umami கொண்டு மொபொங்கோ வெடிக்கிறது, அதன் நம்பமுடியாத வாசனை பொருந்தும்.
அது உண்மையான அமைதியானது. நான் கவனம் செலுத்தினேன். நான் நோக்கம் கொண்டிருந்தேன். இது ஒரு முக்கியமான அனுபவம். இறுதியில், என் நண்பர் ஒரு கருத்தை தெரிவித்தார். "நீங்கள் சாப்பிட்டதிலிருந்து ஒரு வார்த்தை சொன்னதில்லை."
அவள் மிகைப்படுத்தவில்லை. ஏன் பேசுகிறாய், நீங்கள் மாஃபோங்கோவை சாப்பிட முடியுமா?
(என் நண்பர்களுக்கும் குடும்பத்துக்கும் குறிப்பு: இறுதியாக, என்னை அமைதியாக இருக்க இங்கு ஒரு வழி: என் முன் ஒரு மாபோகோவின் தட்டு வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.)
ஒவ்வொரு கடைசி பிட் உணவையும் நான் சாப்பிட்டேன். நான் தட்டு சுத்தமாக நனைக்க ஆசைப்பட்டேன், ஆனால் எனக்கு புரிந்தது, மற்றும் பொதுவாக அடிப்படை சமூக புண்ணியங்கள் மூலம். (நான் எப்போதும் ஒரு செஃப் கொடுக்க அதிக புகார் என்று நினைத்தேன் என்றாலும்.)
மொபொங்கோ உள்ளூர் பியூர்டோ ரிக்கன் உணவுகளில் சிறந்தது, இது ஒரு பிராந்தியத்தின் அனைத்து அம்சங்களையும் ஒரு படைப்பு இன்னும் எளிய, சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான டிஷ் என்ற வகையில் பயன்படுத்துகிறது.
என் வீட்டிற்கு வந்தபிறகு, என் வருகைக்கு ஒரு நண்பரின் ஒரே கேள்வி என்னவென்றால்: "உங்களுக்கு நிறைய மொஃபோகோமோ?"
எனக்கு நிறைய இல்லை. நான் இன்னும் ருசிக்க வாய்ப்பு கிடைத்திருக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன். நான் புவேர்ட்டோ ரிக்கோவுக்கு திரும்புவதற்கான காரணங்களின் பட்டியலில் இது உள்ளது.
புவேர்ட்டோ ரிக்கோ ரேகைகளையும் சரிபார்ப்புகளையும் சரிபார்க்கவும்