ஆச்சரியம் பல அமெரிக்கர்கள், நியூ ஹேவன், கனெக்டிகட் உண்மையில் பீஸ்ஸா ஒரு சூடான படுக்கை. இந்த டிஷ் நகரத்தில் அதன் சொந்த பெயரைக் கொண்டுள்ளது: "அப்சா" ("ah-beets" என உச்சரிக்கப்படுகிறது). புதிய ஹேவன் பீஸ்ஸா நியூ யார்க் சிட்டி பாணியைப் போலவே மெல்லிய மேலோட்டமான வகையிலானது, அதன் வடிவத்தை மிகவும் அசுத்தமானது தவிர. மொஸாரெல்ல மற்றும் தக்காளி சாஸ் தேவை எப்போதும் வழங்கப்படவில்லை, வெள்ளை துண்டுகள் பூண்டுடன் வெறுமனே முதலிடத்தை பெற்றுள்ளன, மேலும் அவை இங்கே துவங்குவதோடு, பல ஆண்டுகளாக பிரபலமடைந்து வருகின்றன. பீஸ்ஸாவும் வழக்கத்தைவிடச் சரியாகச் செய்யப்படுகிறது - உள்ளூர் "இருண்ட" க்ளஸ்டை "எரித்துவிடும்" எனக் கூறும் இடமாகக் குறிக்கப்படுகிறது. BAR அல்லது மாடர்ன் அப்சா போன்ற ஹெவ் ஹெவன்ஸில் உள்ள பெரிய துண்டுகள் உள்ளன, ஆனால் நகரின் தெருக்களில் விவாதம் எப்போதுமே சானியின் Apizya (அல்லது சாலிஸ்) எதிராக பிராங்க் பீப் பிஸ்ஸேரியா நெப்போலேட்டனா (அல்லது பேப்பேஸ்) எதிராக வருகிறது. இங்கே போட்டி எடுக்கும்.
06 இன் 01
வரலாறு
பிராங்க் பீப் பிஸ்ஸேரியா நெப்போலேட்டானா பேபே 1925 இல் திறக்கப்பட்டு, புதிய ஹேவன் பீஸ்ஸா கிராஸ் முழுவதையும் ஆரம்பித்தது. ஃபிராங்க் பெப்பே இத்தாலியின் அம்பால்டி கோஸ்ட்டில் இருந்து குடியேறியவராக அமெரிக்காவிற்கு வந்தது. மற்ற வேலைகள் ஒரு ஜோடி வழியாக சென்று பின்னர், பிராங்க் பிஸ்ஸா வணிக பெற முடிவு மற்றும் இறுதியில் தனது சொந்த strofront திறக்கப்பட்டது.
சாப்பியின் 1938 ஆம் ஆண்டில் Pepe இன் சகோதரி Filomena பீப்பிலிருந்தே தெருவில் இருந்து பீஸ்ஸா வியாபாரத்திற்கு வர முடிவு செய்யத் தொடங்கியது. சால்வட்டோர் கான்சியிக்லியோ, ஃபிலோமினாவின் மகன் மற்றும் பிராங்க் பெப்பியின் மருமகன், அவரது மாமாவின் பிஸ்ஸேரியாவிலிருந்து கப்பல் குதித்து அவரது தாயின் கூட்டுக்கு சென்றார்.
பயன்: பேப்பர்ஸ் - புதிய ஹேவன் பீஸ்ஸாவின் அசல் படைப்பாளருக்கு வரும்போது எந்த போட்டியும் இல்லை. பிளஸ் சால்வடோர் கப்பல் குதித்ததால், அது எங்கு துவங்கியது என்பதை அவர் அறிந்திருந்தார்.
06 இன் 06
களையை
நியூ ஹெவன்'ஸ் வொஸ்டார் ஸ்ட்ரீட் சாலி மற்றும் பெபே இருவருக்கும் இடையில் உள்ளது. பாரி வினைக்கர் / கெட்டி இமேஜஸ் பெபே மற்றும் சாலி ஆகிய இரு இடங்களுக்கும் இடையில் பல ஆண்டுகள் மாறவில்லை. 1925 இல் திறக்கப்பட்ட பேப்பேயின் இடம் இன்னமும் திறந்த மற்றும் வளரும். இது "ஸ்பாட்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் "புதிய" இருப்பிடத்தை விட குறைந்த போக்குவரத்தை பெறுகிறது. "புதிய" இருப்பிடம் 1937 ஆம் ஆண்டில் கட்டப்பட்டது என்பதால் மிகவும் பழையது, ஆனால் இந்த நாட்களில் பேப்பே முக்கிய இடம். இரு இடங்களிலிருந்தும் வரும் பீஸ்ஸா ஒரே செய்முறையாகும். முக்கிய இடம் இரு சாப்பாட்டு அறைகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே நிறைய இடம் இருக்கிறது. சாலைகள் பழைய பள்ளி மற்றும் சுவர்கள் பேப்பே குடும்ப வரலாற்றின் புகைப்படங்கள் மூடப்பட்டிருக்கும்.
சாலி, பெபேவின் முக்கிய இடத்தைக் காட்டிலும் சிறிய இருப்பிடத்தை வழங்குகிறது, ஆனால் இது போன்ற ஒற்றுமை உள்ளது. இது 70 களின் அல்லது 80 களின் தொடக்கத்தில், மெல்லிய சாவடிகளாலும், மரத்தாலான சுவர்களாலும் நேரடியாக தெரிகிறது.
அனுகூலம்: சாலி'ஸ் - பெபே அவர்களின் அசல் இருப்பிடத்தை விட்டு வெளியேற ஒரு சிறிய கேசட்டை இழக்கிறார், ஆனால் உண்மையான கிக்கர் அவர்கள் இப்போது கனெக்டிகட், மாசசூசெட்ஸ் மற்றும் நியூயார்க்கில் பல இடங்களைத் திறந்துவிட்டார்கள். நீங்கள் அனுபவிக்கக்கூடிய ஒரே சாலி அனுபவம் சாலிஸில் உள்ள ஒரு அனுபவம். அதன் விண்டேஜ் தோற்றம் மேலும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கிறது.
06 இன் 03
மேல் ஓடு
ஃபிராங்க் பேப்பேஸில் உள்ள கரிப் புழு. 2.0 மூலம் joebeone / Flickr / CC உண்மையான புதிய ஹேவன் பாணியில், பேபே மற்றும் சாலி இருவரும் தங்கள் மேலங்கியைக் கழிக்கிறார்கள். மெல்லிய தோற்றம் மற்றும் உன்னதமான மெல்லிய பீஸ்ஸாவின் ஒரு துண்டுக்குள் கடிக்கும்போது நீங்கள் எதிர்பார்க்கும் மென்மையானது மெல்லியதாக இருக்கும். பேப்பரின் மாவை ஒரு இரகசிய குடும்ப செய்முறை என்று பிரகடனம் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் இப்போது 20-30 பேர் உண்மையில் விரிவடைவதால் அதைப் பற்றி தெரிகிறார்கள். இது மெல்லிய, ஆனால் இன்னும் bready.
சாலியின் மேற்புறம் பீப்பாயுடன் சரியான இடமாக இருக்கிறது, ஆனால் பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு குடும்பம் செய்முறையை நிறைவேற்றியது என்று நீங்கள் எதிர்பார்ப்பீர்கள். சாலி அவர்களின் மேலோட்டத்தை Pepe இன் விட சற்றே குறைவாகக் குறைக்க முனைகின்றார்.
அனுகூலம்: சாலி'ஸ் - இது ஒரு மிக சிறிய விளிம்பாகும், ஆனால் எரிபொருளை எரித்து விடுவதால் வித்தியாசம் ஏற்படுகிறது. நீங்கள் மேலோடு சாப்பிட வேண்டும், எரிந்த மாவு அல்ல. மக்கள் பொதுவாக சாலிக்கு தங்கள் மேலோட்டத்தை எவ்வாறு முடித்துக்கொள்கிறார்கள் என்பதைப் பற்றி பேசுகிறார்கள், பொதுவாக அவர்கள் அதை வேறு எங்கும் முடிக்கவில்லை.
06 இன் 06
சீஸ் & சாஸ்
பிராங்க் பீப் தான் கேரி பிமோன்ட்டே, ஃபிராங்க் பேப்பியின் பேரன் மற்றும் பெப்பே அவர்களின் தக்காளி கிடைத்த தற்போதைய உரிமையாளரை கேளுங்கள். அவர் உங்களுக்கு சொல்லமாட்டார். அவர் சொல்வதுதான், அது இத்தாலியப் பிளம் தக்காளிகளின் தனியுரிம கலவையாகும், அதுதான் பீப் தான் அணுகக்கூடியதாக இருக்கிறது. பேப்பீ தனது சாஸில் பெருமை கொள்கிறது மற்றும் நீங்கள் அந்த விவரங்களை வைத்திருப்பதை எவ்வளவு நெருக்கமாக வைத்துக் கொள்வீர்கள் என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம். சாப்பி தான் சாப்பிடுவதால் பெப்ஸில் அவர்கள் அதிக அளவு சாஸ் போடவில்லை என்று கூத்தாடிக்கு மிக நெருக்கமாக வைத்திருக்கிறது. அங்கு சாலி மிக அதிகமாக சாஸ் வைக்கிறது என்று நினைக்காதே. இது Pepe ன் எதிர்ப்பை விட மிகவும் பொருத்தமான அளவு. அதை நீங்கள் திரும்பி செல்ல வேண்டும் என்று ஏங்கி உணர்வுகளை தூண்டியது என்று ஒரு tang உள்ளது. சாப்பிட்டால் போதும், பாப் கான்யிகிலியோ அவருடைய பொருட்களையோ அதிகம் சொல்ல மாட்டார். இருப்பினும், சலிக்கு சிறந்த தக்காளி பை உள்ளது, மேலும் அது நியூ ஹேவன் பீஸ்ஸா வணிகத்தில் துவங்கியது பை என்று பெரும்பாலான மக்கள் வாதிடுவார்கள்.
இது சீஸ் வரும்போது, முக்கிய விஷயம் நீங்கள் கேட்க வேண்டும். வழக்கமான புதிய ஹேவன் பேஸ் அனைத்து சாஸ் மற்றும் மேலோடு சேர்த்து செல்ல parmesan அல்லது pecorino சீஸ் ஒரு சில shaves வருகிறது. சாலி பயன்படுத்துவது மொஸெரெல்லா என்ற துண்டாக்கப்பட்ட, பெபே பெரிய செவ்வக துண்டுகளைப் பயன்படுத்துகிறது. ஒருவேளை இது செவ்வக துண்டுகள் தான் எதிர்மறையாக பாஸ் சாஸ் விகிதத்தை பாதிக்கும்.
நன்மை: சாலி - இது சரியான சாஸ்-க்கு-சீஸ் விகிதத்துடன் வாதிடுவது கடினம். பேபே தான் சற்று கூடுதலாக சாஸ் பயன்படுத்த முடியும் மற்றும் விளையாட்டு துறையில் இன்னும் நிலை இருக்கலாம். சாலி சாஸ் மீது கூடுதல் தொனியில் நிச்சயமாக நீங்கள் அனைத்து சூடான உள்ளே உணரவைக்கும்.
06 இன் 05
மேல்புறத்தில்
டயானா டெலூசியா / பிராங்க் பீப் பிஸ்ஸேரியா நெப்போலேட்டானா நியூ ஹேவென் நகரில் முதலிடத்தைப் பிடித்தது முதன்மையானது, மேலும் பீப்பேயின் களிமண் பை இப்பகுதியில் பீஸ்ஸா பழம்பெரும் வகையைச் சேர்ந்தது. பேப்பர்ஸ் 1950 களில் ஒரு நாளைக்குச் செல்கிறது, அவர்கள் அனைவருமே உள்நாட்டில் உள்ளனர். அனைத்து cherrystone clams உள்நாட்டில் அறுவடை, ஆனால் அவர்கள் சரியாக இருந்து எங்கே அவர்கள் உங்களுக்கு சொல்ல மாட்டேன். பேப்பரின் உரிமையாளரான தொத்திறன் கூட தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது எங்கிருந்து வருகிறது என்று கேட்காதே. (இந்த பகுதிகளில் பல இரகசியங்களை!) இல்லையெனில், அது இறைச்சிகள், காய்கறிகள், மற்றும் பிற பீஸ்ஸா accoutrements வழக்கமான சந்தேக நபர்கள் தான்.
சாலி கான்யிகில்யோ மூன்று பொருட்களுக்கு மேல் பீஸ்ஸாக்களை தயாரிக்க மறுக்கப் பயன்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் ஏராளமான மேல்புறங்களைப் பிடித்தால், நீங்கள் இந்த நாட்களில் சுதந்திரமாக ஆர்டர் செய்யலாம் என்பதை அறிந்து மகிழ்ச்சியாக இருப்பீர்கள். சாப்பி தான் பேப்பரின் விட குறைவான மேல்புறங்களை வழங்குகிறது என்று சில பாரம்பரியங்கள் இன்னும் இருக்கின்றன. அவர்கள் டுனாவை வழங்குகிறார்கள், இது உண்மையில் கட்டளையிடப்படக்கூடாது.
பயன்: பேப்பர்ஸ் - இது ஒரு காரணத்திற்காக வணிகத்தில் சிறந்த கம்மி பை. அந்த புதிதாகக் குலுங்கிய மட்டமான மற்றும் பூண்டுடன் நீங்கள் தவறாக செல்ல முடியாது.
06 06
இறுதி தீர்ப்பு
புதிய ஹேவன் பீஸ்ஸாவின் ஆரம்பத்திலிருந்து நாங்கள் கிட்டத்தட்ட 100 வருடங்கள் ஆகிவிட்டோம், அது டிஷ் தரத்தை பல ஆண்டுகளாக மிக நன்றாக நடத்தியது என்று மிகவும் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. யார் சிறந்த உற்சாகம் போரில், ஆனால் இரண்டு இடங்களில் (நகரில் மற்ற பீஸ்ஸா மூட்டுகள் இணைந்து) ஒருவருக்கொருவர் அழகான நட்பு. துரதிருஷ்டவசமாக ஒரு முடிவை எடுக்க வேண்டும் மற்றும் நட்பு இருப்பது ஒரு விருப்பம் அல்ல.
நன்மை: சாலி - ஃபிராங்க் சினாட்ரா ஒரு சாலி பையன். நீங்கள் தெரிந்துகொள்ள வேண்டிய அனைத்துமே இல்லையா? வெறும் சச்சரவு, நிச்சயமாக, ஆனால் ஒரு பீஸ்ஸா உண்மையான சாரம் மூன்று விஷயங்களை இணைந்து வருகிறது: மேலோடு, சாஸ் மற்றும் சீஸ். சாலி கான்யிகிலியோ அதை விட பத்துமடங்கு மேல் பீஸ்ஸா செய்ய மறுத்துவிட்டார். பிஸ்கள் முக்கிய அடிப்படை பொருட்கள் கீழே வரும் மற்றும் சாலி மூன்று கலவையை விளிம்பில் உள்ளது.