தாய்லாந்தின் மிகவும் பிரபலமான பிராந்திய சமையல்
தாய்லாந்தின் வடகிழக்கு பிராந்தியமான Isan, நாட்டின் மொத்த மக்கள் தொகையில் 30% ஐ பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறது, ஆனால் தாய் உணவுகளில் அதன் மேலாதிக்கத்திற்கு வரும் போது அதன் எடையை விட மிகக் குறைவு. இசான் உணவு தாய்லாந்திற்கு வெளியே குறைவாக இருந்தாலும், நாட்டினுள் அது எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகிறது, சியாங் மாயிலுள்ள தெரு உணவு விற்பனையாளர்களிடமிருந்து பாங்காக்கில் உள்ள உயர்ந்த உணவகங்கள். இசான் இலிருந்து மில்லியன் கணக்கான மக்கள் வேலைக்காக தேடும் இடத்தை விட்டு வெளியேறியுள்ளனர் என்பதையும்கூட இது ஒன்றும் செய்யலாம்; வெளிப்படையாக, அவர்கள் தங்கள் உணவு கொண்டு வந்திருக்கிறேன்.
அதை விட, ஆனால், உணவு கூட உலகளாவிய அல்லாத Isan தாய் மற்றும் பார்வையாளர்கள் மத்தியில் ஒரு பிடித்தமான உள்ளது, கூட.
தாய் உணவைப் பற்றி மேற்கத்தியர்கள் என்ன நினைப்பார்கள்? மிளகு, மிளகு, வேர்க்கடலை, உலர்ந்த இறால், புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், ஒட்டும் அரிசி, கொத்தமல்லி, புதினா மற்றும் பிற புதிய மூலிகைகள்: சில சுவைகள் மற்றும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. வாசனை அடுக்குகள் மிகவும் சிக்கலானவை என்றாலும், உணவு தயாரித்தல் மிகவும் எளிமையானது, மேலும் மணிநேரங்களுக்கு சுறுசுறுப்பாக இருக்கும் கயிறுகள் பதிலாக, புதிய, பிரகாசமான சுவையாக தேனீர் சாலடுகள் நமக்கு தெரியும் என இஸான் சமையல் முதுகெலும்பாக அமைகின்றன. எளிய marinated வறுக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்த இறைச்சிகள் மற்றும் ஒட்டும் அரிசி அடிக்கடி பகுதியில் பல "tams," அல்லது சாலடுகள் ஒன்று சேர்ந்து.
Isan உணவுகள்
- குலைந்த அரிசி. Isan அரிசி ஒரு மென்மையான, தனித்தனியாக தானியங்கள் நீங்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் (மற்றும் நீங்கள் தாய்லாந்து மற்றும் ஆசியாவின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் காணலாம்) எதிராக ஒரு பெரிய, ஒட்டும் தண்டு தயாராக உள்ளது. ஸ்டிக்கி அரிசி ஒரு சிறிய நீராவி அல்லது பையில் பணியாற்றினார் மற்றும் உங்கள் விரல்களால் உண்ணப்படுவதால், இது ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு சாப்பிடுவது மிகவும் கடினம். உள்ளூர் மக்கள் ஒட்டும் அரிசி ஒரு மடிப்பு இழுக்க மற்றும் சாலட் அல்லது அவர்கள் வாயில் அதை உறுத்தும் முன் சாப்பிடுகின்றனர் மற்றொரு டிஷ் அதை முக்குவதில்லை.
- அப்புறம் . பச்சை மிளகாய், பச்சை பீன்ஸ், தக்காளி, வேர்க்கடலை, சுண்ணாம்பு, உலர்ந்த இறால், பூண்டு, மிளகாய் மிளகு, மீன் சாஸ் மற்றும் பனை சர்க்கரை உள்ளடக்கிய ஒரு மசாலா பப்பாளி சாலட். அனைத்து பொருட்கள் ஒரு மோட்டார் ஒன்றாக பவுண்டு மற்றும் விளைவாக ஒரு உப்பு, tangy, சற்று இனிப்பு மற்றும் சில நேரங்களில் மிகவும் காரமான, crispy சாலட் உள்ளது. சாம் மீது பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, மற்றும் நீங்கள் அடிக்கடி அதை தெருவில் உப்பு நண்டு மூலம் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். மற்ற சலாட்ஸ் தாய் கத்திரிக்காய், பச்சை வாழை அல்லது பச்சை மாம்பழங்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, சிலவற்றை மட்டும் பெயரிடுகின்றன.
- லர்ப் மற்றும் நாங் டோ. நிலக்கடலை கொண்டு தயாரிக்கப்படும் லார்ப், வெண்ணெய் இறைச்சி கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இது, அதே சாஸை பகிர்ந்து கொள்வது போலவே இருக்கிறது: எலுமிச்சை சாறு, மீன் சாஸ், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா கலவைகள் மற்றும் கடுமையான வறுத்த அரிசி. பொதுவாக தரையில் பன்றி கொண்டு தயாரிக்கப்படும் லார்ப், சில சமயங்களில் கூட பன்றி கல்லீரலின் துண்டுகள் உள்ளன. சுற்றுலா பயணிகள் பெரும்பாலும் லார்ப் மற்றும் நாக் டோக்கைப் பற்றி அறியவில்லை என்றாலும், அவர்கள் முயற்சி செய்தபின் அவர்கள் வேகமாக பிடித்தவர்களாகிறார்கள்!
- காய் யங். தீயால் வாட்டப்பட்ட கோழிக்கறி. சாலையின் பக்கத்திலுள்ள ஒரு சிறிய கரி கோளையில் தயாரிக்கப்படும் எளிய வறுக்கப்பட்ட கோழி, ஐசான் உணவின் முக்கிய உணவு. நீங்கள் கூட வாட்டு பன்றி இறைச்சி கழுத்து மற்றும் வாட்டு மீன் காணலாம். இறைச்சிகள் பொதுவாக எலுமிச்சை சாறு, சர்க்கரை மற்றும் பிற பொருட்கள் கொண்ட ஒரு சாதாரண சாஸ் உள்ள marinated, ஆனால் சுவைகள் வழக்கமாக overpowering இல்லை.
- கை டாட் . பொரித்த கோழி. நாம் அமெரிக்க வெயிலுடன் வறுத்த கோழினை இணைக்க முற்படுகிறோம் என்றாலும், ஏசியன் எல்லோரும் ஒரு சராசரி பறவைவை வறுத்தெடுப்பதற்கு காரணம்! மென்மையான பூச்சு சில நேரங்களில் ஒரு பிட் இனிப்பு, சில நேரங்களில் எள் விதைகள் கொண்டு flecked, மற்றும் எப்போதும் சூப்பர் காரமான டிப்பிங் சாஸ் பணியாற்றினார். கிளாசிக் இஸான் கலவை காய் யங், ஓம் டாம் மற்றும் ஒட்டும் அரிசி, நீங்கள் ஒரு சிறிய ஈடுபாடு செய்ய விரும்பினால், அதற்கு பதிலாக சில காய் டாக் வேண்டும்.
- மூ பிங். Marinated இறைச்சி, பொதுவாக பன்றி இறைச்சி, வறுக்கப்பட்ட மற்றும் நனைத்த சாஸ் கொண்டு குச்சி பணியாற்றினார், skewers மிகவும் பிரபலமான Isan கட்டணம். இறைச்சி வழக்கமாக ஒரு சிறிய இனிப்பு, உப்பு மற்றும் முழு பூண்டு மற்றும் இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் மென்மையான உள்ளது. 5-10 பாண்ட் ஒரு குச்சி, அவர்கள் ஒரு பெரிய சாலை சிற்றுண்டி அல்லது ஒட்டும் அரிசி ஒரு சிறிய பையில் ஒரு உணவு கூட செய்ய. முய் பிங் பெரும்பாலும் தவறாக சாயே என குறிப்பிடப்படுகிறது என்றாலும், பிந்தையது தேங்காய் சார்ந்த கடற்பாசி தயாரிக்கப்பட்டு இந்தோனேசியாவில் உருவாகலாம்.
- இஸான் சேஸேஜ். இந்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் அரிசி தொத்திறைச்சி ஒரு மாலை சிற்றுண்டி மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது மற்றும் அது பெரும்பாலும் ஒருவருக்கொருவர் இணைக்கப்பட்ட மற்றும் ஒரு கிரில் மீது சமைத்த சிறிய பந்துகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி மற்றும் அரிசி கலவையை சமைக்கும் மற்றும் பணியாற்றப்படுவதற்கு முன்னர் ஒரு சில நாட்களுக்குப் பிறகு புளிக்கவைக்கப்பட்டன. இது ஆபத்தானது ஆனால் garlicky, புளிப்பு சுவையை உயர்ந்த உள்ளது.
- Isan ஆல்கஹாலிக் பானங்கள். பீன் பிரபலமாக உள்ளது, மற்றும் மிகவும் பிரபலமான தாய் பீர் பிராண்ட் லியோ, நீங்கள் சாங் மற்றும் சில இடங்களில், சிங்கா, கூட கண்டுபிடிக்க முடியும் என்றாலும்.