சிவப்பு பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி: வரலாறு மற்றும் சமையல்

சின்னமான நியூ ஆர்லியன்ஸ் திங்கட்கிழமையின் பின்னணி

ஒவ்வொரு திங்கள் இரவு, சமையல் அட்டவணைகள் மற்றும் நியூ ஆர்லியன்ஸ் சுற்றி அரண்மனை மெனுக்கள், ஒரு கிரியோல் கிளாசிக் தோன்றுகிறது: சிவப்பு பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி. எப்படி இந்த எளிய டிஷ் மிகவும் பிரபலமடைந்தது, மற்றும் உலகம் முழுவதும் பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி உணவுகள் விட வேறு என்ன செய்கிறது? அதைப் பார்ப்போம்.

ஒரு விரைவு வரலாறு

1790 களில் அடிமை எழுச்சியைத் தொடர்ந்து லூசியானுக்காக செயிண்ட்-டொமினே (ஹைட்டி) தப்பி வந்த வெள்ளை சர்க்கரைத் தோட்ட உரிமையாளர்களுடன் நியூ ஆர்லியன்ஸுக்கு ரெட் பீன்ஸ் முதன் முதலில் நியூ ஆர்லியன்ஸுக்கு வழிவகுத்தது.

வளரும் மற்றும் சேமித்து வைக்கும் ஒரு புரோட்டீன் நிறைந்த உணவு ஆதாரம், அவை விரைவாக புதிய ஆர்லியன்ஸ் கிரியோல் சமூகத்தின் சமையல் பாரம்பரியத்தில் நுழைந்தன.

ஏன் திங்கள் இரவுகளில்?

திங்கள் கிழமை வட அமெரிக்கா முழுவதிலும் நாள் முழுவதும் கழுவும் ஒரு நீண்ட பாரம்பரியம். சரியாக ஏன் தெரியவில்லை; ஒருவேளை உங்கள் ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில் இருந்து கறையை வெல்ல முடியுமா? எந்தவொரு வேலையுமே, ஒருமுறை சலவைக்கீட்டை வீட்டிலுள்ள பெண்களுக்கு சலவை செய்யப்பட்டது. நீர் வேகவைக்க வேண்டியிருந்தது, ஆடை அணிந்து, கசக்க வேண்டும், கையில் கழுவ வேண்டும், பின்னர் உலர்ந்த தூறல் வேண்டும்.

இது மிகவும் நேரம் மற்றும் முயற்சி எடுத்ததால், திங்கட்கிழமை இரவு உணவிற்கு சிக்கலான உணவை சமைக்க கடினமாக இருந்தது. இதனால், மீண்டும் பதுங்கு குழி மற்றும் இளஞ்சிவப்பு உட்கார்ந்து ஒரு டிஷ் சிறந்த இருந்தது.

புதிய ஆர்லியன்ஸில் வேறு ஒரு பாரம்பரியம், மற்ற இடங்களில், தேவாலயத்திற்குப் பிறகு ஒரு பெரிய பெரிய ஞாயிறு இரவு. இந்த விருந்தில் பெரும்பாலும் ஹாம் அடங்கும், மற்றும் பழைய நாட்களில், ஹாம் எப்போதும் ஒரு எலும்பு இருந்தது.

திங்கள் இரவு உணவின் ஒரு பகுதியாக ஹம்போனை நல்ல முறையில் பயன்படுத்துவது நல்லது, அதோடு, ஒரு நல்ல மனிதர், ஒரு ஹாம்போனுக்கு மிகவும் பிடித்தமானது, மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட சிவப்பு பீன்ஸ் தயாரிப்பதற்காக. சில அரிசி விரைவாக சமைக்கப்படும் ஒரு ஹம்போன், சில பீன்ஸ், சில நறுமண பொருட்கள், சில நறுமண பொருட்கள், சில நீர் மற்றும் சில மணிநேரம் ஆகியவை, உங்களுக்கு ஒரு இதயமான, குறைந்த-வம்பு விருந்து கிடைக்கிறது.

மற்றும் பாரம்பரியம் சுற்றி சிக்கி உள்ளது.

சிவப்பு பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி தனித்தன்மையுடைய புதிய ஆர்லியன்ஸ் பதிப்பானது எப்படி?

நியூ ஆர்லியன்ஸ் பீன்ஸ் மற்றும் நெல் பாரம்பரியம் உலகில் ஒரே ஒரு ஒன்றே. மோரோஸ் y கிறிஸ்டியானோஸ், ஹாபின் 'ஜான், ராஜ்மா சாவால், குரு பாஸ்லி - உண்மையில், பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி ஆகியவற்றை நீங்கள் எங்கும் காணலாம். நியூ ஆர்லியன்ஸ் பதிப்பு சிறுநீரக அல்லது சிறிய சிவப்பு பீன்ஸ் கொண்ட சமைக்கப்பட்டு கிட்டத்தட்ட எப்போதும் புகைபிடித்த அல்லது ஊறப்பட்ட பன்றி அல்லது சில வகையான அல்லது மற்றொரு வகைகளை உள்ளடக்கியது: ஒரு ஹம்போன் மிகவும் பொதுவானது, ஆனால் ஹாம் ஸ்டீக், புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி, ஊறுகாய் பன்றி, ஹாம் hocks, அல்லது எந்த கலவையும்.

பீன்ஸ், சமையல்களின் விருப்பத்தை பொறுத்து, நேரம் மாறுபடும் சமைக்கப்படுகின்றது, ஆனால் அவை பீன்ஸ் என அடையாளம் காணக்கூடிய ஒரு க்ரீம் பேஸ்ட் வரை, அவை கிட்டத்தட்ட எல்லா வழிகளிலும் சமைக்கப்படுவதற்கு அசாதாரணமானது அல்ல. அவர்கள் கஜுன் டிரினிட்டி (செலரி, பெல் மிளகு மற்றும் வெங்காயம்) மற்றும் ஒரு வளைகுடா இலை, அத்துடன் உப்பு மற்றும் கிரியோல் மசாலாப் பொருட்களுடன் சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, மற்றும் ஒருவேளை சில தைம் அல்லது வோக்கோசு ஆகியவற்றால் பருவமடைகிறார்கள்.

அரிசி ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் போது, ​​ஒளியின் ஒளியை இல்லாமல் ஒளியும் ஒளியும் இருக்கும். இது வழக்கமாக அதே தட்டில் பக்கத்தில் பணியாற்றி, கலவையை செய்ய ஈட்டரை விட்டுவிட்டு. சில நேரங்களில் பீன்ஸ் அரிசி, நேரடியாக நேரடியாக வழங்கப்படுகிறது.

திங்கட்கிழமை இரவு சிவப்பு பீன்ஸ் கண்டுபிடிக்க எங்கே

நீங்கள் புதிய ஆர்லியன்ஸுக்கு ஒரு பார்வையாளர் என்றால், பாரம்பரிய திங்கள் இரவு விருந்திற்கு யாருடைய வீட்டிலிருந்தும் நீங்கள் முடிவுக்கு வரமுடியாது, ஆனால் மென்மையான நகரங்கள் சிவப்பு பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி ஒரு திங்கள் சிறப்பு என வழங்குகின்றன. இது உலகளாவியதல்ல, ஆனால் அது மிகவும் பொதுவானது, குறிப்பாக அண்டை-வகை உணவகங்கள். ஐரிஷ் சேனலில் பத்திரிகை தெருவில் ஜோயி கேஸ், வாரத்தின் ஒவ்வொரு இரவு உணவிற்கும் ஒரு முழுமையான க்ரீம் பதிப்புக்கு உதவுகிறது. மேடினாவின் மிட் சிட்டி நகரில் பன்றி சாப்ஸ், தொத்திறைச்சி அல்லது திங்கட்கிழமை இரவுகளில் ஒரு ரொட்டி வெட்டுக் கலவையுடன் சேர்த்து நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. நீங்கள் பிரெஞ்சு காலாண்டில் இருந்தால் , Acme Oyster House எல்லா நேரத்திலும் கிடைக்கக்கூடிய ஒரு தடிமனான, ருசியான பதிப்பு.

கிரீம் ரெடி பீன்ஸ் ரெசிபி

• 1 எல்பி சிவப்பு சிறுநீரக பீன்ஸ் அல்லது சிறிய சிவப்பு பீன்ஸ் (ஒரே இரவில் உறிஞ்சப்பட்டு)
• 4 டீஸ்பூன். கொழுப்பு (பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, தாவர எண்ணெய், வெண்ணெய், முதலியன)

• 1 பெரிய வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 1 பச்சை மிளகு, இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட
• 1 வாணலி செலரி, இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட
• 1 ஹம்போன் (அல்லது சில புகைபிடித்த இறைச்சி: ஒரு ஹாம் ஸ்டீக், வெட்டப்பட்டது தொத்திறைச்சி, புகைபிடித்த வான்கோழி, முதலியவை)
• 2 பே இலைகள்
• 2 தேக்கரண்டி. வறட்சியான தைம்
• 1 தேக்கரண்டி. கெய்ன் மிளகு (அல்லது ருசி)
• 1 தேக்கரண்டி. உப்பு (அல்லது சுவை, ஆனால் ஹம்போன் உப்பு சேர்க்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்)
• 4 கப் தண்ணீர் அல்லது குறைந்த சோடியம் பங்கு

நன்கு வடியுங்கள். ஒரு தொட்டியில் கொழுப்பு உப்பு மற்றும் வெங்காயம், மிளகு, மற்றும் செலரி சேர்க்கவும். கசியும் வரை குக். மற்ற எல்லா பொருட்களையும் சேர்க்கவும். எப்போதாவது கிளறி, சுமார் 4 மணி நேரம் மூடிவிட்டு மூடி வைக்கவும். சமையல் நேரம் மற்றும் பதனிடுதல் முன்னுரிமைக்காக மாற்றியமைக்கப்படலாம்: நீண்ட சமையல் சமைக்கும் கிரீமி பீன்ஸ், மேலும் ஸ்பைஸ் சுவை சேர்க்கப்படலாம், முதலியன சேர்க்கப்படும்.

சமைத்த அரிசி (வெள்ளை பாரம்பரியமானது, பழுப்பு ஒரு நல்ல வாய்ப்பாகும், மேலும்) மற்றும் பன்றி சாம்பல் அல்லது பக்கத்தில் வாட்டு புகைபிடித்த தொத்திகளுடன் பரிமாறவும்.